Раунд 148: Гуляш - 1
Да не оскудеет ...
Бограч-гуйаш от alely (из книги К. Гунделя)
1кг мякоти говядины
1 кг картофеля
80г свиного жира
300г лука
20u паприки
140г зеленого перца
60г свежих помидор
соль, тмин, чеснок
6 порций чипетке
для чипетке(домашнее тесто для супа)
80г муки
1 яйцо
соль
Из муки, соли и яиц замесить крутое тесто(без воды).Раскать его на посыпанной мукойповерхности в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты), оно всплывет на поверхность.
Название теста чипетке происходит от венгерского слова чипкедни, что значит щипать.
Примечание от автора:
За границей блюда приготовленные с паприкой называют гуляшами. Но иностранцы понимают под гуляшом совсем не то что мы, венгры. В наших меню есть 4 основные группы мясных блюд приготовленных с папркой: гуйяш, пёркёлт, паприкаш и токань.
Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.
и еще маленькое примечание от переводчика:
Для советского читателя считаем нужным укзать на то что мясное блюдо которое в СССР называют гуляшом соответствует венгерскому пёркёльту и что венгерский гуляш, вернее гуйяш, представляет собой густой суп.
Сочное мясо со множеством сухожилий(лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной в 1,5-2см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку (это очень важно, жир не должен быть слишком горячим, иначе паприка приобретет горький вкус и темный цвет), быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и изредка помешивая продолжить тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо тушилось а не варилось. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной примерно 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а так же приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово,дать соку испариться чтобы в казане остался один жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушит до тех пор пока картофель не станет стеклянеть, тогда прилить бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти свариться, непосредственно перед подачей положить в уп чипетке и дать им свариться. Окончательное количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
Смачного!
Мои не большие отступления, говядину заменила свининой, а жир -растительным маслом. Отступления на мой взгляд не очень страшные потому как существует много вариантов приготовления этого супа, в том числе и со свининой. Продукты за неимением весов брала "на глаз", готовила в чугунном казанке. И надеюсь когда-нибудь приготовить этот суп на свежем воздухе, на открытом огне, в котелке)
Гуляш "по-советски"... и картофельные кнедлики от marinkara
500 г говядины
2 луковицы
3 зуб. чеснока
1 морковь
1 болгарский перец
3 ст.л. томатной пасты
1 л. воды
3-4 ст.л. муки
1,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. семян тмина
соль, смесь перцев (мельничка)
1. Мясо промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками со стороной 1,5 см. Посолить, поперчить, посыпать паприкой и тмином, премешать и отставить в сторону.
2. Овощи почистить и порезать. Морковь и перец - кубиками, лук и чеснок измельчить.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (2 ст.л.) и обжарить лук на среднем огне до мягкости, добавить чеснок и ещё немного обжарить. Увеличить огонь, положить в кастрюлю с луком мясо и быстро перемешивая обжарить 1-2 мин. Залить 0,5 литра кипятка, добавить морковь, перец и томатную пасту, убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и тушить около 1 часа.
4. На сухой сковороде обжарить муку до светло-бежевого цвета. За несколько минут до готовности загустить соус мукой, добавить горячей воды (оставшиеся 0,5 литра или меньше), попробовать на соль и по необходимости досолить. Готовить ещё 5-7 мин. переодически перемешивая.
Подавать с любым гарниром.
Картофельные кнедли
(от karaidel)
Их я готовлю из остатков картофельного пюре, поэтому все ингридиенты добавляю "на глаз".
картофельное пюре
мука
1 яйцо
соль, перец
несколько веточек укропа
В пюре добавить мелко нарезанный укроп, вбить яйцо и, подсыпая муку, быстро перемешивать. Не месить, а именно перемешивать, постоянно добавляя муку. Как только тесто перестало липнуть к рукам, немедленно прекратить мешать, иначе оно опять станет липким. В кастрюле вскипятить воду, отщипывать кусочки теста и кидать их в кипяток (можно скатать маленькие шарики), стараясь, чтобы они не слипались между собой. Как только всплывут - вынимать шумовкой.
Куриный гуляш с лапшой от lisa-alis
Состав на 4 порции:
курица, разрезанная на куски (у меня куриные бедра без кожи)
4 ст. ложки растительного масла
4 луковицы , нарезанные кольцами
2 ст. ложки сладкой паприки
300 мл. воды
125 мл. томатной пасты (я использовала пассату)
1/2 ч. ложки семян тмина
2 сладких перца, удалить семена и нарезать ломтиками
2 зубчика чеснока, давленых
1 ч. ложка сушеного майорана
250 гр. лапши (у меня тальятелле)
сливочное масло
щепотка мускатного ореха
петрушка
сметана для подачи
Приготовление:
Разогрейте масло в большой глубокой сковороде. Обжарьте лук до светло-коричневого цвета (8-10 минут). Положите несколько кусков курицы, обжарьте их до румяной корочки, выложите их и обжарьте остальную курятину.
Положить в ту же форму все куски курицы. Подмешайте паприку и 150 мл. воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на слабом огне , пока жидкость почти полностью не испарится.
Добавьте сладкие перцы, чеснок, томатную пасту, тмин, майоран, влейте оставшуюся воду. Посолите и поперчите, накройте плотно крышкой и тушите 1 час.
Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Добавить сливочное масло и приправить мускатным орехом.
Разложите лапшу по тарелкам, выложите сверху гуляш, посыпьте петрушкой и подавайте со сметаной.
Гуляш по-цыгански от metrodotel
Ингредиенты: (на 4 порции)
750 г говядины (без костей)
3 ч. л. молотого красного перца (брала 2 ст.л. паприки + 1ст.л. красного перца)*
2 стручка маринового острого перца
125 мл мясного бульона
1 ст. л. муки
4 луковицы
2 зубчика чеснока
по 2 ст. л. топленого масла, томатной пасты и рубленой петрушки (вместо топленого масла растительное)
3 стручка сладкого перца (еще положила картошку - 6 небольших клубней)**
1 банка томатов (500 г)
перец, соль
* изначально мне показалось, что в рецепте написано 3 столовые ложки красного перца. Удивилась жаростойкости (или огнеупорности))) венгерских цыган и решила использовать 2 ст.л. паприки плюс 1 ст.л. красного перца.
** когда все уже было почти готово, то блюдо в кастрюле не совсем походило на суп, и к нему следовало бы подать гарнир, но так как приготовления гарнира мужчина уже ждать никак не в силах был, было решено положить картошку прямо в гуляш.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками. Посыпать 1 ч. ложкой красного перца и мукой. Нарезать кубиками 2 луковицы, а остальные - разрезать на 8 частей каждую. Порубить чеснок. Маринованный перец нарезать кольцами.*** Обжарить мясо в топленом масле и вынуть его. Поджарить в жире от жаренья кубики лука и чеснок. Добавить томатную пасту, оставшийся красный перец, бульон и мясо. Вскипятить, добавить томаты с соком и маринованным перцем. Тушить 90 минут. Сладкий перец нарезать кубиками и добавить к мясу за 20 минут до готовности вместе с дольками лука.**** Приправить и украсить петрушкой.
*** в процесс тоже были внесены некоторые изменения, маринованные перцы решила не резать, т.к. они маленькие очень и чтобы потом их, как источник остроты, после приготовления блюда вытащить из гуляша.
**** картошку порезала на 4 дольки и добавила за 25 минут до готовности, а кубики перца и лук - за 15 минут до готовности.
Рыбный гуляш с нутом и печенным перцем от nagmaa
Ингредиенты:
500 г филе морского окуня (любое филе на Ваш вкус), нарезанное небольшими кусками
крупная соль
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. свеженатертого имбиря
1 стакан варенного нута
5-6 шт. крупных помидоров
3 ст.л. зелени петрушки
1 ст.л. паприки
2 зубка чеснока
4-5 шт.запеченного в духовке острого зеленого переца
2 ст.л. оливкового масла
дольки лимона для сервировки
Приготовление:
1. Нут замочить на ночь. Утром отварить до готовности.
2. Поместить кусочки рыбного филе в миску, посолить, полить лимонным соком, добавить свеженатертый имбирь и перемешать. Накрыть миску крышкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. Обжарить чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить паприку, нут. Обжарить 2-3 минуты.
4. Помидоры измельчить в блендере. Выложить помидоры на сковороду с нутом и тушить на среднем огне до испарения жидкости, добавить паприку и петрушку. Перемешать и готовить около 5 минут.
5. Добавить рыбу. Сверху выложить печенные перцы. Тушить еще около 10 минут под крышкой.
6.Подавать с лепешками, с лимоном и тхиной.
Осенний гуляш от foxxy63
На три порции понадобилось:
500 гр постного свинного гуляша,
200 гр тыквы ( из тех сортов который только слегка развариваются),
2 больших луковицы,
1 кисло-сладкое яблоко,
2 крупных ,зрелых томата,
2 ст ложки порошка сладкой паприки ,
немного сухого майорана и тмина,лавровый листик,
соль ,чёрный перец и растительное масло,
100 мл воды.
В сотейнике разогреть растительное масло.
Гуляш обсушиь и обжарить до румяной корочки.
Лук,тыкву и яблоко порезать на русочки размером примерно по 10ммх10ммх3мм.
Овощи добавить к мясу и обжарить при непрерывном помешивании.
Томаты порезать недольшими кусочками и добавить в сотейник.
Всё посолить , поперчить , добавить паприку и воду.
Хорошо вымешать и доведя до кипения ,убавить огонь.
Варить около часа , время от времени помешивая.
Примерно за десять минут до конца варки слегка протолочь гуляш толкушкой для картофеля,вымешать и добавить майоран и лавровый листик.
За счёт тыквы и яблока соус получился довольно густой и приятно фруктово-ароматный.
Суп-гуляш с чипетке от karaidel (вдохновение - olala60 и книги Гюнделя)
Прежде всего стоит помнить, что это типично деревенский, пастуший суп. Его главная задача: насыщать, давать силы для физической работы. Диетическим гуляш ну никак не назовёшь. Гюндель прямо пишет, что венгерская кухня немыслима без топлёного сала, обязательно копчёного, с дымным ароматом. Основа гуляша - лук обжаренный на топлёном сале до золотистого цвета, к которому (предварительно уменьшив огонь до минимума) добавлена сладкая паприка. Вот именно в этот момент создаётся вкус будущего гуляша.
А чипетке - это просто маленькие клёцки из густого теста. Я их варила отдельно, добавляя потом прямо в тарелку - так они точно не размякнут. Если планируется весь гуляш съесть сразу, можно варить и в самом супе. А можно их и вовсе не делать, без них тоже хорошо.
Кстати, приготовление от и до идёт в одной кастрюле, так что возьмите кастрюлю достаточно большую, а главное широкую, чтобы гуляшу в ней было просторно.
Надо:
500 грамм говядины (в меру жирной, с приличным количеством соединительной ткани - шея, лопатка, у меня была покромка)
500 грамм картошки
1 луковица
1 красный сладкий перец
80 грамм копчёного сала или очень жирного бекона
1 ст.л. сладкой паприки
1 морковь
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тмина
1 стакан красного сухого вина
1,5 литра говяжьего или костного бульона
соль
Сало порезать кубиками, вытопить в кастрюле до шкварок. Лук порезать кубиками, обжарить в получившемся жире до золотистого цвета. Мясо порезать кусочками с грецкий орех. Уменьшит огонь до минимума, всыпать паприку, размешать, прогреть секунд 30 (осторожно, паприка при пережаривании становится горькой, это испортит весь гуляш), добавить мясо и размешать. Когда мясо зарумянится со всех сторон, добавить тмин и мелко порубленный чеснок, прогреть минуту и влить вино.Тушить мясо почти до готовности, по необходимости добавляя воду (мясо должно тушиться, а не вариться). Картошку, морковь и перец порезать примерно такими же кусочками, что и мясо. Всыпать овощи к мясу, дать им слегка потомиться, потом залить бульоном, посолить и варить около 20 минут на маленьком огне.
Чипетке:
1 яйцо
3/4 стакана муки
щепотка соли
Яйцо слегка взбить с солью. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но липковатое тесто. Руки присыпать мукой. Отщипывая маленькие кусочки теста, сформировать клёцки. Отварить их в подсоленной воде 3 минуты после всплытия, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам с гуляшом.
Гайин эль гхальми (Гуляш из баранины) от lashi
Ингредиенты
1,5 кг баранины
6 зуб чеснока
4 шт репчатый лук
3 шт помидоры
2 ст. л. томатной пасты
1,5 стакана изюма
1 стакан миндаля
перец черный молотый
соль
лавровый лист
шафран
имбирь молотый
гвоздика
растительное масло
Приготовление
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.
Добавить к ней растертый чеснок, мелко нарезанные помидоры, измельченный лук (2 шт), 2 столовые ложки томатной пасты, соль, перец и остальные специи по вкусу и протушить, помешивая.
Затем влить воду и тушить, изредка помешивая, под крышкой около часа (пока мясо не станет мягким).
Оставшийся лук (2 шт) нарезать дольками, подрумянить в масле, изюм замочить в теплой воде, миндаль пожарить на масле. Положить все в кастрюлю с мясом, перемешать и поставить в открытой жаропрочной форме в духовку, чтобы жаркое сверху подсохло.
a la Szeged с кислой капустой ...на следующий день от appassionata-lr
Примерно 500-800гр. свиной лопатки без костей
4 ст. ложки смальца или масла
1 крупная луковица
2 ст. ложка с верхом молотой паприки
Примерно 0,5 кг. кислой капусты
1-2ст.л. томатного пюре (я делаю сама)
Соль, чёрный перец
2 зубца чеснока раздавить
1-2 ч.л. тмина
Лавровый лист
Петрушка
1-2 ст. ложка пшеничной муки
150мл сметаны
850мл бульона и
ли воды
Нарезать мясо кубиками по 2,5см. Спассеровать тонко нарезанный лук в смальце или масле, посыпьте паприкой, влить немного бульона, посолить и добавить мясо.Немного протушить, добавить томатное пюре и влить оставшийся бульон. Накрыть крышкой и тушить 45 минут. Добавить кислую капусту, тмин, перец, лавровый лист и чеснок, петрушку и тушите всё вместе до готовности.Муку развести в сметане и добавить в гуляш минут за 10 до готовности.
Израильско-венгерский говяжий гуляш от lisavka (из книги Фей Леви "1000 рецептов еврейской кухни")
2 столовые ложки растительного масла
2 большие головки репчатого лука, разрезанные пополам и нарезанные тонкими кольцами
900 грамм говяжьей лопатки, нарезанной на куски размером 2,5 см
4 чайные ложки сладкой паприки
соль и молотый перец по вкусу
4 больших нарубленных зубчика чеснока
1 стакан воды
330 грамм спелых помидоров без кожицы, нарезанных кубиками
1 большой стручок зеленого или красного перца, нарезанный кубиками
1 столовая ложка томатной пасты
1/4 чайной ложки жгучей паприки
1. Нагрейте масло в широком сотейнике или в огнеупорной кастрюле, положите в масло лук и пассеруйте его на среднем огне минут 12 или пока он не станет мягким и золотистым. Выньте лук шумовкой. Кладите мясо в кастрюлю порциями и обжаривайте на среднем огне минут 10 или до тех пор, пока мясо слегка не подрумянится.
2. Переложите лук и мясо в кастрюлю. Добавьте сладкую паприку, соль и перец. Обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте чеснок и влейте стакан воды. Закройте крышкой и варите на слабом огне,изредка помешивая, 1 час. Если жидкость в кастюле выкипит, влейте внеё несколько столовых ложек воды. Добавьте помидоры и сладкий перец. Варите еще час. Перемешайте томатную пасту с 1 столовой ложкой воды. Добавьте в смесь и осторожно перемешайте. Приправьте жгучей паприкой.Варите 1 минуту. Попробуйте, хватает ли специй. Подавайте в кастрюле или в глубокой сервировочной миске.
Гуляш из говядины по-венгерски от mama-ganoush ( из "Большой книги кулинарного искусства" Кракнела и Кауфмана)
На 3-4 порции:
2 ст.л. оливкового масла ( в оригинале - 40 гр. свиного сала)
500 гр. мякоти говядины с бедра, порезанного на кубики по 2,5 см
200 гр. лука
паприки 25 гр.
муки 25гр (согрешила против строгой рецептуры и взяла гречишную)
томатного пюре 2 ч.л.
Фон блан - 700 мл. (бульон, который готовился 8-9 часов из говяжих и телячьих костей, с добавлением птицы, говядины и овощей - то есть добавляем у кого какой бульон в наличии, я взяла говяжий)
Букет гарни ( если нет свежих трав, то можно использовать сухие, я взяла по 1 ч.л. петрушки, майорана, розмарина и тимьяна, букет этот частенько в испанских супермаркетах продаётся в виде засушенного гербария)
Картофель отварной и петрушка для гарнира.
Разогреть жир в толстостенной посуде.
Мясо посолить и поперчить. Обжарить его до лёгкого изменения цвета.
Добавить мелко нарубленный лук и несколько минут обжаривать всё вместе.
Добавить паприку и муку, перемешать и поставить в горячую духовку на 10 минут.
Достать из духовки, добавить томатное пюре.
Подлить столько бульона, что бы он только покрыл мясо и перемешать.
Довести до кипения, снять пену, добавить по вкусу соль и перец, положить букет гарни.
Накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку (180 градусов) на 1,5 - 2 часа.
Убрать из гуляша букет гарни и подсолить, если нужно.
После того как гуляш готов его можно слегка подкрасить сливками - пары ложек будет достаточно.
Подавать в глиняных тарелках с отварным картофелем.
Посыпать нарубленной петрушкой.
Гуляш для двоих от irina-ctc
На 800 граммов говядины (внешняя или внутрення часть бедра): 1 большая луковица, 2 столовых ложки паприки, 1 стручок острого перца средних размеров, 200 мл говяжьего бульона, 30 граммов сливочного масла, зубчик чеснока, 2 столовых ложки муки, круглый хлеб, соль.
Что делать: мелко нарезать луковицу и чеснок, спассеровать в сливочном масле до прозрачности лука. Нарезать говядину (я режу довольно крупными кусками), положить в пакет, добавить муку и потрясти, так, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой. Обжарить небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле. Добавить к луку вместе с паприкой и острым перцем, перемешать, Тушить под крышкой на небольшом огне 1,5 - 2 часа, периодически добавляя горячий бульон и перемешивая. За 30 минут до готовности добавить морковь. За 5 - посолить.
С хлеба срезать "крышку" и удалить мякиш. Подсушить в духовке при 180 градусах 7-10 минут.
Выложить гуляш в хлеб.
JÓKAI BABLEVES- Фасолевый суп-гуляш по Йокай от natapit (по рецепту моей подруги-венгерки Вицушки с сайта кулинар)
1200 гр.очищенной от кожи свиной ноги/порубить на куски/
4 кусочка/50 гр./копчёного сала или копчёной колбасы/у меня бекон/
2 луковицы/мелко порезать/
1 крупный мясистый зелёный перец/нарезать кусочками/
600 гр.крупной фасоли
250 гр.спелых помидор очищенных от кожицы и нарезанных кусочками
500 гр.моркови/нарезанной кружочками толщиной 1 см/
1-2 ст.л.венгерской паприки
2-3 лавровых листочка
3 крупных зубка чеснока/натереть на тёрку/
соль.чёрный молотый перец.жгучий перец/я добавила Табаско/.молотые тмин и мускатный орех - по вкусу
1-2 щепотки эстрагона
Чипетке/домашнее тесто для супа/ от венгерского чипкедни-щипать:
1 яйцо+100 гр.муки+соль
замочить фасоль в холодной воде/я замочила на ночь/
фасоль и мясо я готовила отдельно.
пожарить сало.добавить лук и тушить его до золотистого цвета.затем добавить морковь.зелёный перец и помидоры.тушить 10 минут на медленном огне. ввести паприку.быстро перемешать . добавить мясо и всё специи.кроме чеснока.тмина.лаврового листа и петрушки.их мы добавим в конце.чтобы они не утратили свой аромат.опять перемешать и залив водой или овощным бульоном.тушить на медленном огне два часа/до полной готовности мяса/
параллельно готовим фасоль.
чипетке:
яйцо взбить с солью и замесить крутое тесто.из небольших кусочков скрутить тоненький жгут и отщипывая малюсенькие кусочки/как семечки подсолнуха.скатать чипетке продолговатой формы. которые очень похожи на итальянскую пасту orzo/ переводится как ячмень/.обязательно припорошить мукой.чтобы чипетке не слиплись.
соединить фасоль с мясом.добавить чипетке. тмин.чеснок и лавровый лист.тушить минут 5-7.снять с огня и дать настояться.сервировать с зеленью петрушки.при желании добавить сметану или йогурт.
сервировать с нарезанным полукольцами луком и свежим чёрным хлебом.
Гуляш с тыквой от _shpulka
1 кг говядины, нарезать кубиками со стороной 2 см
600 гр тыквы, нарезать кубиками со стороной 2 см
250 гр лука репчатого, нарезать крупно
30 гр жира (в книге используют лярд, он же смалец)
2 дольки чеснока
1/2 ч.л. тмина
2 ст. л. венгерской паприки
1 средний помидор очищеный от кожицы и семян, нарезать кубиками
1 сладкий перец, удалить семена и нарезать полукольцами
Теплая вода
Соль
Растопите жир в большой толстостенной кастрюле или гусятнице.
Обжарьте в нем репчатый лук. Огонь должен быть слабым, чтобы лук не подрумянивался.
Когда лук станет глянцевым добавьте говядину.
Перемешивая обжаривайте мясо с луком в течении 10 минут.
Тем временем нарубите чеснок и раздавите кусочки вместе с тмином и небольшим количеством соли, используя плоскую сторону большого ножа.
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте паприку и чесночную смесь.
Перемешивайте быстро, деревянной ложкой.
Как только паприка разойдется, сразу же добавьте теплую воду. (Холодная вода при добавлении во время жарения делает мясо более жестким)
Снова поставьте накрытую крышкой кастрюлю на слабый огонь и готовьте не менее 1 часа.
После этого добавьте помидоры и сладкий перец, затем долейте воды, чтобы гуляш имел консистенцию супа.
Добавьте немного соли и готовьте при медленном кипении еще минут 30.
Затем добавьте тыкву (в рецепте картофель) и тушите всё до готовности.
При необходимости добавьте еще соли.
Мясо и тыква должны быть мягкими, но сохраняющими форму.
Гуляш от ksjo
говядина 600-700гр (у меня лопатка была)
картофель 4шт
1 морковка
1 стебель сельдерея
1 шт. репчатого лука
2 средних помидора
паприка 2 ст.л.
кориандр, тмин по вкусу
чеснок 2 зуб.
соль, перец
для чипетке
1 яйцо, 3 ст.л. муки, соль
Берем кастрюлю, в которой предполагается варить гуляш. На дно наливаем немного растительного масла, нагреваем. Кладем специи: перемолотый кориандр, тмин. Перемешиваем и кладем мясо, нарезанное на кусочки. Через 3 мин. добавляем нарезанный лук. Когда мясо выделит свой сок добавляем паприку, немного воды (если необходимо) и оставляем тушиться мясо до готовности.
Когда мясо готова кладем овощи, воды сколько необходимо, солим и перчим.
Пока варится суп делаем чипетке: смешиваем 1 яйцо, 3 ст.л. муки чуть-чуть соли, можно добавить еще специй по желанию. Замешиваем тесто (воду добавлять не надо). Тесто раскатать и отрывать небольшие "ноготки".
За 5-7 мин. до готовности супа добавляем чипетке. Даем повариться. В самом конце кладем чеснок.
Бограч-гуйаш от alely (из книги К. Гунделя)
1кг мякоти говядины
1 кг картофеля
80г свиного жира
300г лука
20u паприки
140г зеленого перца
60г свежих помидор
соль, тмин, чеснок
6 порций чипетке
для чипетке(домашнее тесто для супа)
80г муки
1 яйцо
соль
Из муки, соли и яиц замесить крутое тесто(без воды).Раскать его на посыпанной мукойповерхности в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты), оно всплывет на поверхность.
Название теста чипетке происходит от венгерского слова чипкедни, что значит щипать.
Примечание от автора:
За границей блюда приготовленные с паприкой называют гуляшами. Но иностранцы понимают под гуляшом совсем не то что мы, венгры. В наших меню есть 4 основные группы мясных блюд приготовленных с папркой: гуйяш, пёркёлт, паприкаш и токань.
Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.
и еще маленькое примечание от переводчика:
Для советского читателя считаем нужным укзать на то что мясное блюдо которое в СССР называют гуляшом соответствует венгерскому пёркёльту и что венгерский гуляш, вернее гуйяш, представляет собой густой суп.
Сочное мясо со множеством сухожилий(лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной в 1,5-2см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку (это очень важно, жир не должен быть слишком горячим, иначе паприка приобретет горький вкус и темный цвет), быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и изредка помешивая продолжить тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо тушилось а не варилось. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной примерно 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а так же приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово,дать соку испариться чтобы в казане остался один жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушит до тех пор пока картофель не станет стеклянеть, тогда прилить бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти свариться, непосредственно перед подачей положить в уп чипетке и дать им свариться. Окончательное количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
Смачного!
Мои не большие отступления, говядину заменила свининой, а жир -растительным маслом. Отступления на мой взгляд не очень страшные потому как существует много вариантов приготовления этого супа, в том числе и со свининой. Продукты за неимением весов брала "на глаз", готовила в чугунном казанке. И надеюсь когда-нибудь приготовить этот суп на свежем воздухе, на открытом огне, в котелке)
Гуляш "по-советски"... и картофельные кнедлики от marinkara
500 г говядины
2 луковицы
3 зуб. чеснока
1 морковь
1 болгарский перец
3 ст.л. томатной пасты
1 л. воды
3-4 ст.л. муки
1,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. семян тмина
соль, смесь перцев (мельничка)
1. Мясо промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками со стороной 1,5 см. Посолить, поперчить, посыпать паприкой и тмином, премешать и отставить в сторону.
2. Овощи почистить и порезать. Морковь и перец - кубиками, лук и чеснок измельчить.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (2 ст.л.) и обжарить лук на среднем огне до мягкости, добавить чеснок и ещё немного обжарить. Увеличить огонь, положить в кастрюлю с луком мясо и быстро перемешивая обжарить 1-2 мин. Залить 0,5 литра кипятка, добавить морковь, перец и томатную пасту, убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и тушить около 1 часа.
4. На сухой сковороде обжарить муку до светло-бежевого цвета. За несколько минут до готовности загустить соус мукой, добавить горячей воды (оставшиеся 0,5 литра или меньше), попробовать на соль и по необходимости досолить. Готовить ещё 5-7 мин. переодически перемешивая.
Подавать с любым гарниром.
Картофельные кнедли
(от karaidel)
Их я готовлю из остатков картофельного пюре, поэтому все ингридиенты добавляю "на глаз".
картофельное пюре
мука
1 яйцо
соль, перец
несколько веточек укропа
В пюре добавить мелко нарезанный укроп, вбить яйцо и, подсыпая муку, быстро перемешивать. Не месить, а именно перемешивать, постоянно добавляя муку. Как только тесто перестало липнуть к рукам, немедленно прекратить мешать, иначе оно опять станет липким. В кастрюле вскипятить воду, отщипывать кусочки теста и кидать их в кипяток (можно скатать маленькие шарики), стараясь, чтобы они не слипались между собой. Как только всплывут - вынимать шумовкой.
Куриный гуляш с лапшой от lisa-alis
Состав на 4 порции:
курица, разрезанная на куски (у меня куриные бедра без кожи)
4 ст. ложки растительного масла
4 луковицы , нарезанные кольцами
2 ст. ложки сладкой паприки
300 мл. воды
125 мл. томатной пасты (я использовала пассату)
1/2 ч. ложки семян тмина
2 сладких перца, удалить семена и нарезать ломтиками
2 зубчика чеснока, давленых
1 ч. ложка сушеного майорана
250 гр. лапши (у меня тальятелле)
сливочное масло
щепотка мускатного ореха
петрушка
сметана для подачи
Приготовление:
Разогрейте масло в большой глубокой сковороде. Обжарьте лук до светло-коричневого цвета (8-10 минут). Положите несколько кусков курицы, обжарьте их до румяной корочки, выложите их и обжарьте остальную курятину.
Положить в ту же форму все куски курицы. Подмешайте паприку и 150 мл. воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на слабом огне , пока жидкость почти полностью не испарится.
Добавьте сладкие перцы, чеснок, томатную пасту, тмин, майоран, влейте оставшуюся воду. Посолите и поперчите, накройте плотно крышкой и тушите 1 час.
Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Добавить сливочное масло и приправить мускатным орехом.
Разложите лапшу по тарелкам, выложите сверху гуляш, посыпьте петрушкой и подавайте со сметаной.
Гуляш по-цыгански от metrodotel
Ингредиенты: (на 4 порции)
750 г говядины (без костей)
3 ч. л. молотого красного перца (брала 2 ст.л. паприки + 1ст.л. красного перца)*
2 стручка маринового острого перца
125 мл мясного бульона
1 ст. л. муки
4 луковицы
2 зубчика чеснока
по 2 ст. л. топленого масла, томатной пасты и рубленой петрушки (вместо топленого масла растительное)
3 стручка сладкого перца (еще положила картошку - 6 небольших клубней)**
1 банка томатов (500 г)
перец, соль
* изначально мне показалось, что в рецепте написано 3 столовые ложки красного перца. Удивилась жаростойкости (или огнеупорности))) венгерских цыган и решила использовать 2 ст.л. паприки плюс 1 ст.л. красного перца.
** когда все уже было почти готово, то блюдо в кастрюле не совсем походило на суп, и к нему следовало бы подать гарнир, но так как приготовления гарнира мужчина уже ждать никак не в силах был, было решено положить картошку прямо в гуляш.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками. Посыпать 1 ч. ложкой красного перца и мукой. Нарезать кубиками 2 луковицы, а остальные - разрезать на 8 частей каждую. Порубить чеснок. Маринованный перец нарезать кольцами.*** Обжарить мясо в топленом масле и вынуть его. Поджарить в жире от жаренья кубики лука и чеснок. Добавить томатную пасту, оставшийся красный перец, бульон и мясо. Вскипятить, добавить томаты с соком и маринованным перцем. Тушить 90 минут. Сладкий перец нарезать кубиками и добавить к мясу за 20 минут до готовности вместе с дольками лука.**** Приправить и украсить петрушкой.
*** в процесс тоже были внесены некоторые изменения, маринованные перцы решила не резать, т.к. они маленькие очень и чтобы потом их, как источник остроты, после приготовления блюда вытащить из гуляша.
**** картошку порезала на 4 дольки и добавила за 25 минут до готовности, а кубики перца и лук - за 15 минут до готовности.
Рыбный гуляш с нутом и печенным перцем от nagmaa
Ингредиенты:
500 г филе морского окуня (любое филе на Ваш вкус), нарезанное небольшими кусками
крупная соль
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. свеженатертого имбиря
1 стакан варенного нута
5-6 шт. крупных помидоров
3 ст.л. зелени петрушки
1 ст.л. паприки
2 зубка чеснока
4-5 шт.запеченного в духовке острого зеленого переца
2 ст.л. оливкового масла
дольки лимона для сервировки
Приготовление:
1. Нут замочить на ночь. Утром отварить до готовности.
2. Поместить кусочки рыбного филе в миску, посолить, полить лимонным соком, добавить свеженатертый имбирь и перемешать. Накрыть миску крышкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. Обжарить чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить паприку, нут. Обжарить 2-3 минуты.
4. Помидоры измельчить в блендере. Выложить помидоры на сковороду с нутом и тушить на среднем огне до испарения жидкости, добавить паприку и петрушку. Перемешать и готовить около 5 минут.
5. Добавить рыбу. Сверху выложить печенные перцы. Тушить еще около 10 минут под крышкой.
6.Подавать с лепешками, с лимоном и тхиной.
Осенний гуляш от foxxy63
На три порции понадобилось:
500 гр постного свинного гуляша,
200 гр тыквы ( из тех сортов который только слегка развариваются),
2 больших луковицы,
1 кисло-сладкое яблоко,
2 крупных ,зрелых томата,
2 ст ложки порошка сладкой паприки ,
немного сухого майорана и тмина,лавровый листик,
соль ,чёрный перец и растительное масло,
100 мл воды.
В сотейнике разогреть растительное масло.
Гуляш обсушиь и обжарить до румяной корочки.
Лук,тыкву и яблоко порезать на русочки размером примерно по 10ммх10ммх3мм.
Овощи добавить к мясу и обжарить при непрерывном помешивании.
Томаты порезать недольшими кусочками и добавить в сотейник.
Всё посолить , поперчить , добавить паприку и воду.
Хорошо вымешать и доведя до кипения ,убавить огонь.
Варить около часа , время от времени помешивая.
Примерно за десять минут до конца варки слегка протолочь гуляш толкушкой для картофеля,вымешать и добавить майоран и лавровый листик.
За счёт тыквы и яблока соус получился довольно густой и приятно фруктово-ароматный.
Суп-гуляш с чипетке от karaidel (вдохновение - olala60 и книги Гюнделя)
Прежде всего стоит помнить, что это типично деревенский, пастуший суп. Его главная задача: насыщать, давать силы для физической работы. Диетическим гуляш ну никак не назовёшь. Гюндель прямо пишет, что венгерская кухня немыслима без топлёного сала, обязательно копчёного, с дымным ароматом. Основа гуляша - лук обжаренный на топлёном сале до золотистого цвета, к которому (предварительно уменьшив огонь до минимума) добавлена сладкая паприка. Вот именно в этот момент создаётся вкус будущего гуляша.
А чипетке - это просто маленькие клёцки из густого теста. Я их варила отдельно, добавляя потом прямо в тарелку - так они точно не размякнут. Если планируется весь гуляш съесть сразу, можно варить и в самом супе. А можно их и вовсе не делать, без них тоже хорошо.
Кстати, приготовление от и до идёт в одной кастрюле, так что возьмите кастрюлю достаточно большую, а главное широкую, чтобы гуляшу в ней было просторно.
Надо:
500 грамм говядины (в меру жирной, с приличным количеством соединительной ткани - шея, лопатка, у меня была покромка)
500 грамм картошки
1 луковица
1 красный сладкий перец
80 грамм копчёного сала или очень жирного бекона
1 ст.л. сладкой паприки
1 морковь
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тмина
1 стакан красного сухого вина
1,5 литра говяжьего или костного бульона
соль
Сало порезать кубиками, вытопить в кастрюле до шкварок. Лук порезать кубиками, обжарить в получившемся жире до золотистого цвета. Мясо порезать кусочками с грецкий орех. Уменьшит огонь до минимума, всыпать паприку, размешать, прогреть секунд 30 (осторожно, паприка при пережаривании становится горькой, это испортит весь гуляш), добавить мясо и размешать. Когда мясо зарумянится со всех сторон, добавить тмин и мелко порубленный чеснок, прогреть минуту и влить вино.Тушить мясо почти до готовности, по необходимости добавляя воду (мясо должно тушиться, а не вариться). Картошку, морковь и перец порезать примерно такими же кусочками, что и мясо. Всыпать овощи к мясу, дать им слегка потомиться, потом залить бульоном, посолить и варить около 20 минут на маленьком огне.
Чипетке:
1 яйцо
3/4 стакана муки
щепотка соли
Яйцо слегка взбить с солью. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но липковатое тесто. Руки присыпать мукой. Отщипывая маленькие кусочки теста, сформировать клёцки. Отварить их в подсоленной воде 3 минуты после всплытия, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам с гуляшом.
Гайин эль гхальми (Гуляш из баранины) от lashi
Ингредиенты
1,5 кг баранины
6 зуб чеснока
4 шт репчатый лук
3 шт помидоры
2 ст. л. томатной пасты
1,5 стакана изюма
1 стакан миндаля
перец черный молотый
соль
лавровый лист
шафран
имбирь молотый
гвоздика
растительное масло
Приготовление
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.
Добавить к ней растертый чеснок, мелко нарезанные помидоры, измельченный лук (2 шт), 2 столовые ложки томатной пасты, соль, перец и остальные специи по вкусу и протушить, помешивая.
Затем влить воду и тушить, изредка помешивая, под крышкой около часа (пока мясо не станет мягким).
Оставшийся лук (2 шт) нарезать дольками, подрумянить в масле, изюм замочить в теплой воде, миндаль пожарить на масле. Положить все в кастрюлю с мясом, перемешать и поставить в открытой жаропрочной форме в духовку, чтобы жаркое сверху подсохло.
a la Szeged с кислой капустой ...на следующий день от appassionata-lr
Примерно 500-800гр. свиной лопатки без костей
4 ст. ложки смальца или масла
1 крупная луковица
2 ст. ложка с верхом молотой паприки
Примерно 0,5 кг. кислой капусты
1-2ст.л. томатного пюре (я делаю сама)
Соль, чёрный перец
2 зубца чеснока раздавить
1-2 ч.л. тмина
Лавровый лист
Петрушка
1-2 ст. ложка пшеничной муки
150мл сметаны
850мл бульона и
ли воды
Нарезать мясо кубиками по 2,5см. Спассеровать тонко нарезанный лук в смальце или масле, посыпьте паприкой, влить немного бульона, посолить и добавить мясо.Немного протушить, добавить томатное пюре и влить оставшийся бульон. Накрыть крышкой и тушить 45 минут. Добавить кислую капусту, тмин, перец, лавровый лист и чеснок, петрушку и тушите всё вместе до готовности.Муку развести в сметане и добавить в гуляш минут за 10 до готовности.
Израильско-венгерский говяжий гуляш от lisavka (из книги Фей Леви "1000 рецептов еврейской кухни")
2 столовые ложки растительного масла
2 большие головки репчатого лука, разрезанные пополам и нарезанные тонкими кольцами
900 грамм говяжьей лопатки, нарезанной на куски размером 2,5 см
4 чайные ложки сладкой паприки
соль и молотый перец по вкусу
4 больших нарубленных зубчика чеснока
1 стакан воды
330 грамм спелых помидоров без кожицы, нарезанных кубиками
1 большой стручок зеленого или красного перца, нарезанный кубиками
1 столовая ложка томатной пасты
1/4 чайной ложки жгучей паприки
1. Нагрейте масло в широком сотейнике или в огнеупорной кастрюле, положите в масло лук и пассеруйте его на среднем огне минут 12 или пока он не станет мягким и золотистым. Выньте лук шумовкой. Кладите мясо в кастрюлю порциями и обжаривайте на среднем огне минут 10 или до тех пор, пока мясо слегка не подрумянится.
2. Переложите лук и мясо в кастрюлю. Добавьте сладкую паприку, соль и перец. Обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте чеснок и влейте стакан воды. Закройте крышкой и варите на слабом огне,изредка помешивая, 1 час. Если жидкость в кастюле выкипит, влейте внеё несколько столовых ложек воды. Добавьте помидоры и сладкий перец. Варите еще час. Перемешайте томатную пасту с 1 столовой ложкой воды. Добавьте в смесь и осторожно перемешайте. Приправьте жгучей паприкой.Варите 1 минуту. Попробуйте, хватает ли специй. Подавайте в кастрюле или в глубокой сервировочной миске.
Гуляш из говядины по-венгерски от mama-ganoush ( из "Большой книги кулинарного искусства" Кракнела и Кауфмана)
На 3-4 порции:
2 ст.л. оливкового масла ( в оригинале - 40 гр. свиного сала)
500 гр. мякоти говядины с бедра, порезанного на кубики по 2,5 см
200 гр. лука
паприки 25 гр.
муки 25гр (согрешила против строгой рецептуры и взяла гречишную)
томатного пюре 2 ч.л.
Фон блан - 700 мл. (бульон, который готовился 8-9 часов из говяжих и телячьих костей, с добавлением птицы, говядины и овощей - то есть добавляем у кого какой бульон в наличии, я взяла говяжий)
Букет гарни ( если нет свежих трав, то можно использовать сухие, я взяла по 1 ч.л. петрушки, майорана, розмарина и тимьяна, букет этот частенько в испанских супермаркетах продаётся в виде засушенного гербария)
Картофель отварной и петрушка для гарнира.
Разогреть жир в толстостенной посуде.
Мясо посолить и поперчить. Обжарить его до лёгкого изменения цвета.
Добавить мелко нарубленный лук и несколько минут обжаривать всё вместе.
Добавить паприку и муку, перемешать и поставить в горячую духовку на 10 минут.
Достать из духовки, добавить томатное пюре.
Подлить столько бульона, что бы он только покрыл мясо и перемешать.
Довести до кипения, снять пену, добавить по вкусу соль и перец, положить букет гарни.
Накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку (180 градусов) на 1,5 - 2 часа.
Убрать из гуляша букет гарни и подсолить, если нужно.
После того как гуляш готов его можно слегка подкрасить сливками - пары ложек будет достаточно.
Подавать в глиняных тарелках с отварным картофелем.
Посыпать нарубленной петрушкой.
Гуляш для двоих от irina-ctc
На 800 граммов говядины (внешняя или внутрення часть бедра): 1 большая луковица, 2 столовых ложки паприки, 1 стручок острого перца средних размеров, 200 мл говяжьего бульона, 30 граммов сливочного масла, зубчик чеснока, 2 столовых ложки муки, круглый хлеб, соль.
Что делать: мелко нарезать луковицу и чеснок, спассеровать в сливочном масле до прозрачности лука. Нарезать говядину (я режу довольно крупными кусками), положить в пакет, добавить муку и потрясти, так, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой. Обжарить небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле. Добавить к луку вместе с паприкой и острым перцем, перемешать, Тушить под крышкой на небольшом огне 1,5 - 2 часа, периодически добавляя горячий бульон и перемешивая. За 30 минут до готовности добавить морковь. За 5 - посолить.
С хлеба срезать "крышку" и удалить мякиш. Подсушить в духовке при 180 градусах 7-10 минут.
Выложить гуляш в хлеб.
JÓKAI BABLEVES- Фасолевый суп-гуляш по Йокай от natapit (по рецепту моей подруги-венгерки Вицушки с сайта кулинар)
1200 гр.очищенной от кожи свиной ноги/порубить на куски/
4 кусочка/50 гр./копчёного сала или копчёной колбасы/у меня бекон/
2 луковицы/мелко порезать/
1 крупный мясистый зелёный перец/нарезать кусочками/
600 гр.крупной фасоли
250 гр.спелых помидор очищенных от кожицы и нарезанных кусочками
500 гр.моркови/нарезанной кружочками толщиной 1 см/
1-2 ст.л.венгерской паприки
2-3 лавровых листочка
3 крупных зубка чеснока/натереть на тёрку/
соль.чёрный молотый перец.жгучий перец/я добавила Табаско/.молотые тмин и мускатный орех - по вкусу
1-2 щепотки эстрагона
Чипетке/домашнее тесто для супа/ от венгерского чипкедни-щипать:
1 яйцо+100 гр.муки+соль
замочить фасоль в холодной воде/я замочила на ночь/
фасоль и мясо я готовила отдельно.
пожарить сало.добавить лук и тушить его до золотистого цвета.затем добавить морковь.зелёный перец и помидоры.тушить 10 минут на медленном огне. ввести паприку.быстро перемешать . добавить мясо и всё специи.кроме чеснока.тмина.лаврового листа и петрушки.их мы добавим в конце.чтобы они не утратили свой аромат.опять перемешать и залив водой или овощным бульоном.тушить на медленном огне два часа/до полной готовности мяса/
параллельно готовим фасоль.
чипетке:
яйцо взбить с солью и замесить крутое тесто.из небольших кусочков скрутить тоненький жгут и отщипывая малюсенькие кусочки/как семечки подсолнуха.скатать чипетке продолговатой формы. которые очень похожи на итальянскую пасту orzo/ переводится как ячмень/.обязательно припорошить мукой.чтобы чипетке не слиплись.
соединить фасоль с мясом.добавить чипетке. тмин.чеснок и лавровый лист.тушить минут 5-7.снять с огня и дать настояться.сервировать с зеленью петрушки.при желании добавить сметану или йогурт.
сервировать с нарезанным полукольцами луком и свежим чёрным хлебом.
Гуляш с тыквой от _shpulka
1 кг говядины, нарезать кубиками со стороной 2 см
600 гр тыквы, нарезать кубиками со стороной 2 см
250 гр лука репчатого, нарезать крупно
30 гр жира (в книге используют лярд, он же смалец)
2 дольки чеснока
1/2 ч.л. тмина
2 ст. л. венгерской паприки
1 средний помидор очищеный от кожицы и семян, нарезать кубиками
1 сладкий перец, удалить семена и нарезать полукольцами
Теплая вода
Соль
Растопите жир в большой толстостенной кастрюле или гусятнице.
Обжарьте в нем репчатый лук. Огонь должен быть слабым, чтобы лук не подрумянивался.
Когда лук станет глянцевым добавьте говядину.
Перемешивая обжаривайте мясо с луком в течении 10 минут.
Тем временем нарубите чеснок и раздавите кусочки вместе с тмином и небольшим количеством соли, используя плоскую сторону большого ножа.
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте паприку и чесночную смесь.
Перемешивайте быстро, деревянной ложкой.
Как только паприка разойдется, сразу же добавьте теплую воду. (Холодная вода при добавлении во время жарения делает мясо более жестким)
Снова поставьте накрытую крышкой кастрюлю на слабый огонь и готовьте не менее 1 часа.
После этого добавьте помидоры и сладкий перец, затем долейте воды, чтобы гуляш имел консистенцию супа.
Добавьте немного соли и готовьте при медленном кипении еще минут 30.
Затем добавьте тыкву (в рецепте картофель) и тушите всё до готовности.
При необходимости добавьте еще соли.
Мясо и тыква должны быть мягкими, но сохраняющими форму.
Гуляш от ksjo
говядина 600-700гр (у меня лопатка была)
картофель 4шт
1 морковка
1 стебель сельдерея
1 шт. репчатого лука
2 средних помидора
паприка 2 ст.л.
кориандр, тмин по вкусу
чеснок 2 зуб.
соль, перец
для чипетке
1 яйцо, 3 ст.л. муки, соль
Берем кастрюлю, в которой предполагается варить гуляш. На дно наливаем немного растительного масла, нагреваем. Кладем специи: перемолотый кориандр, тмин. Перемешиваем и кладем мясо, нарезанное на кусочки. Через 3 мин. добавляем нарезанный лук. Когда мясо выделит свой сок добавляем паприку, немного воды (если необходимо) и оставляем тушиться мясо до готовности.
Когда мясо готова кладем овощи, воды сколько необходимо, солим и перчим.
Пока варится суп делаем чипетке: смешиваем 1 яйцо, 3 ст.л. муки чуть-чуть соли, можно добавить еще специй по желанию. Замешиваем тесто (воду добавлять не надо). Тесто раскатать и отрывать небольшие "ноготки".
За 5-7 мин. до готовности супа добавляем чипетке. Даем повариться. В самом конце кладем чеснок.