Правда ли, что мужчины и женщины должны питаться по-разному, или это всего лишь гендерный стереотип ( Read more... )

Конфуций (551-478 гг. до н.э.) любил вкусно покушать и уважал кулинарное мастерство. Большинство определенных им правил действуют и поныне, как, например, традиция нарезать продукты маленькими кусочками, "на зубок", во время приготовления блюда, а не в кругу- друзей и гостей. Использование ножей за столом и по сей день считается в Китае "дурным ( Read more... )

Китайское кулинарное искусство, несомненно, наиболее уникальное среди кулинарных искусств мира, неразрывно связано с образом жизни китайцев и их культурой. На развитие китайского кулинарного стиля повлияли прежде всего два фактора -дефицит продуктов и дефицит топлива. На протяжении многих веков благополучие народа зависело прежде всего от ( Read more... )

Первая часть «воспитания» птичек не вызывает ни у кого возражений, то вторая - гаваж - уже давно порождает многочисленные протесты «зеленых». И не только в наши дни. Сегодня, не смотря на поражение в Европарламенте, ряд активистов продолжает критиковать гаваж, по-прежнему считая процесс принудительного кормления бесчеловечным. И каких только ( Read more... )

Следует уточнить, что термином «фуа-гра» называют не любую жирную печенку, а только увеличенную печенку гусей и уток, причем, не любых, а специально откормленных. И поскольку именно французы, совсем не первооткрыватели этого изысканного продукта, достигли в его производстве совершенства, то мы и расскажем о французской технологии выращивания птиц. ( Read more... )

«Со времени прибытия во Францию Екатерины Медичи кулинарное искусство в этой стране так продвинулось, - отмечал в 1577 году венецианский посол во Франции, - что отныне есть кабатчики, способные накормить вас на любую сумму - на серебряный тестон, на экю, на четыре, десять, даже двадцать экю. Но за двадцать экю, - прибавлял он, - вам подадут, надо ( Read more... )

Впрочем, у французов на сей счет есть свое мнение, свои аргументы и доводы. И, как бы то ни было, но уже в XVIII веке паштет из жирной печенки был непременным элементом меню всех престижных французских ресторанов и получил статус блюда «высокой кухни». Например, знаменитый парижский ресторан 'Cafe Anglais, где шеф-поваром служил легендарный Дюглере ( Read more... )

История убедительно доказала, что секреты получения «жирной печенки» гусей и уток были известны в весьма далекие времена и принадлежали, по всей видимости, древним египтянам ( Read more... )

Почему фуа-гра у французов традиционно ассоциируется с рождественской и новогодней трапезой? Дело в том, что большинство крестьянских семей разводили домашних птиц, а уходом за ними и кормлением занимались, как правило, женщины. И именно поздней осенью и зимой, когда собранный урожай уже в закромах, у женщин появлялось, наконец, свободное время на ( Read more... )

Франция - крупнейший в мире производитель foie gras, и хотя в среднем в этой стране в год производится около 3000 тонн утиной и 800 тонн гусиной печенки, это количество далеко не покрывает собственного спроса на продукт, и его приходится ввозить из других стран. Главными «допоставщиками» являются Венгрия, чьи гуси особой венгерской породы ( Read more... )