Ржано-пшеничный цельнозерновой хлеб 50/50

[fantastic_baker]

Я хотела получить грубый, кислый цельнозерновой хлеб с сильным хлебным запахом.
Такой и получила.
300 г закваски 100% влажности на ржаной цельнозерновой иуке
100 г ржаной цельнозерновой муки
250 г пшеничной цельнозерновой муки
10 г соли
200-250 г воды (в зависимости от муки)

Comments

[averuka]

Мне тоже такой нравится.
Попробую твои пропорции.
Ань,для подкормки какие берутся пропорции?я что-то запуталась в количестве самой закваски в соотношении к воде и муке.

[fantastic_baker]

Вик, я держу закваску 100% влажности, т.е. там поровну муки и воды. Так проще всего считать, а я лентяйка :) Поскольку закваска у меня зверь (тьфу-тьфу-тьфу!), я ее привожу к активному состоянию за одну кормежку. Т.е., если нужно 300 г закваски, я беру 50 г стартера, добавляю 125 г муки + 125 г воды и оставляю на ночь при комнатной температуре. Но это потому что я уверена в ее силе

[averuka]

Аня,спасибо за полезную информацию.Дело в том,что у меня уже имеется 250г. стартера(довольно сильного)Поэтому я и не могла понять сколько именно стартера нужно брать в соотношение к муке и воде.Вода и мука я поняла 1:1(у меня тоже 100%)Или количество стартера не так важно?

[fantastic_baker]

Если говорить просто, то стартера нужна одна столовая ложка. А от нее уже раскармливать нужное количество закваски для выпечки.
Если у тебя сильный стартер, попробуй сделать по моей любимой схеме однократной кормежки (для ленивых :)). Еще удобно, что вечером накормил - утром можно начинать тесто.

[zuzu38]

Анна, здравствуй!!! Фото очень красивое получилось!Еще бы хотела одним глазком на разрез посмотреть!Ты утром сфоткала или ближе к вечеру?

[fantastic_baker]

Рузанночка, доброго дня! Спасибо :) Фотка утренняя, так интересно получилось с тенью от цветка, мне самой понравилось. В разрезе хлеб не такой эффектный, он получился довольно плоский. Надо было тесто такой влажности печь формовой буханкой, но мне хотелось много корочки. Так и получилось - вкус-аромат-корочка :)

[averuka]

очень даже симпатичный разрез)))

[fantastic_baker]

Эх, главные достоинства этого хлеба на фотках все равно не передать :) Вкус и особенно аромат - неописуемые!

[tada10]

Как же я рада, что нашла Ваш журнал!
Бьюсь с со своей хлебопечкой и ржаным хлебом, а того, что хочется не получается:(
Надеюсь, что и рецепт закваски у Вас найду

[fantastic_baker]

Добро пожаловать :)
Если что - спрашивайте! Чем смогу, помогу.
Я все никак не раскачаюсь заснять все стадии выведения закваски и написать об этом толковый пост. А вкратце я рассказывала, как выводить закваску, вот здесь:
http://fantastic-baker.livejournal.com/14693.html?thread=186213#t186213

[tada10]

Спасибо Вам, огромное.
Поставила вчера, пока только дурно пахнет:)

[tada10]

Воспользуюсь Вашим разрешением задавать вопросы:)
Похоже, что моя закваска дошла до кондиции и можно попробовать что-то спечь. Хочется ароматного ржаного, но не липкого и с кислинкой хлеба. Похоже, что этот рецепт - именно то, что я ищу? Это полный рецепт или только пропорции? Или есть что-то более подходящее? И можно ли для него использовать хлебопечку?
И последний вопрос: вы все взвешиваете (300, 100 гр) или это объем?