Варенье из хурмы

[shabalrusht]

Опять о хурме, а все потому, что малоизведанный это фрукт, его все больше в натуральном виде употребляют. А когда говорят о "хурмовом" варенье - зарекаются сами его варить и другим не советуют. Все оттого, что мало знают о ее свойствах и делают неправильный выбор еще на рынке или в магазине.

Comments

[natakxa]

у нас в Грузии хурма и королек - по-моему единственные фрукты из которых ничего не варят, ни джемов, ни варенья!
но зато их сушат, а сушеная хурма, должу я вам, вещь просто необыкновенная!

[shabalrusht]

сушеная\вяленая хурма великолепна!
А вот почему из хурмы больше ничего не делают - непонятно.

[natakxa]

вот никому даже в голову не приходит, почему-то. может потому что ее в сезон слишком много? она во всех дворах есть, практически как сорняк растет :) хотя, может и потому, что сушеная хурма я вляется абсолютно непобедимым хитом и с ней конкурировать сложно

[shabalrusht]

Ну...речь-то не о конкуренциим а о разнообразии.

[ellis_cu]

А из вяжущей хурмы тоже получается хорошая сушёная хурма? Или нет?
И какой спелости хурму можно брать на сушку?
И как её сушить? Наши электросушилки подойдут?

[natakxa]

честно говоря, не знаю, сушат ли вяжущую хурму. думаю да. вяжущих хурмовых сухофруктов мне не попадалось, так что подозреваю, что сушка - хороший способ борьбы с вязкостью.
корольки и ли хурму для сушки обесшкуривают, и потом привязывают за плодоножку на веревку и так связками и сушат на воздухе. я думаю в сушилке должно получиться не хуже. когда у меня в саду было огромное корольковое дерево, мы пытались сушить корольки, но затея вечно проваливалась, осення сырость явно больше способствовала порче, нежели сушке :(
и да, королек или хурма должны быть спелыми, но не мягкими. кожицу надо снимать, а плодоножку - оставлять

[ellis_cu]

Не, наши сушки целиковые тушки не потянут, наверное... если только духовку гонять...
Придётся ломтиками резать.. Как вы думаете, так получится?

[natakxa]

мне кажется, если сушить ломтиками, конечный продукт получится чем-то совсем иным, попробую обяснить почему. идеальный сушеный королек для меня - не твердый, такой чтобы корочка была сухая, заветренная, а внутри - мармеладная практически мякоть. пересушенные корольки, такие в которых зубы остаются я не очень-то люблю. но, наверно, сильно сушеные лучше хранятся и не плесневеют.

[ellis_cu]

Понятно.. Спасибо!

[shabalrusht]

Все-таки хурму не сушат, а вялят - а это другой процесс.

сушеная хурма

[nadia_usa]

У меня в саду растет дерево хурмы сорта Fuyu по происхорждению из Японии, вот такая

Re: сушеная хурма

[shabalrusht]

Я давно подозревал, что фрукт этот неоценен! :-)
Вялить н получается? А в компот сушеную не добавляли?

Re: сушеная хурма

[nadia_usa]

Я не совсем понимаю, что вы имеете ввиду под "вялить". Если вы имеете ввиду определение из Википедии

Re: сушеная хурма

[shabalrusht]

Re: сушеная хурма

[nadia_usa]

У нас подобное тоже продают в японских и китайских магазинах, правда, сделанное из той же хурмы, что я описала выше:
http://www.foodgal.com/2009/01/pampered-japanese-dried-persimmons/
Я покупала, но мне это менее вкусно, чем домашние посушенные дольками, так что делать это дома нет желания.
Вот здесь, кстати очень подробно описано как это делается в домашних:
http://balconyofdreams.blogspot.com/2009/04/how-to-dry-persimmons-traditional.html
... и в промышленных масштабах:
http://eng.taiwan.net.tw/pda/m1.aspx?sNo=0002108&id=6881

Re: сушеная хурма

[shabalrusht]

Спасибо :-)
Нет, я не сушу - мне проще купить.