Как вы готовите баклажанное соте? Опрос

[massaraksh10]

У писательницы Инны Гофф есть рассказ "Чарли, брат Мани." Действие там происходит в Одессе, и баклажаны, надо думать, там называют "синенькие." Там две сватьи не сходятся во мнении на то, как именно надо готовить соте из баклажан: одна утверждает, что надо добавлять морковь, а вторая говорит, что с морковью, конечно, выгоднее, а вкуснее с мукой. На

Comments

[begemotik64]

Хм, мне пришлось 8 пункт пропустить. Потому как одной посудиной обычно обойтись не получается.
И явно не хватает пункта насчёт засаливания баклажанов перед тем как. Если что, я таки да, в случае предварительной обжарки. А вот когда подпекаю вместо обжаривания, тогда не солю.
Пропорция, пожалуй, у меня одна - лука примерно столько же, сколько баклажанов. Всё остальное - по настроению.
Лук либо подпекаю, либо пассерую, до обжарки дело не доходит. Перцы кладу сырыми. Помидоры вообще приладилась пассатой заменять.
Чеснок больше лблю под конец закладывать.
Травы - ни разу не клала, даже в голову не приходило, а вот острый перец обычно да. И в разных вариантах.
Пункт об измельчении готового отсутствует. Я чаще не измельчаю, или измельчаю только часть, в качестве вариации на тему.
Пункт об очистке синеньких перед тем как - отсутствует. Мой вариант - скорее, нет. Хотя я как-то запекала баклажаны целиком, потом вычищала содержимое, соответственно, шкура пошла в помойку.
Если что ещё вспомню, допишу.

[massaraksh10]

Когда я расписала свой алгоритм, я поняла, что по-хорошему должно быть 22 вопроса + обязательный вопрос 'This survey sucks." Ну нафиг, всё можно в каментах добавить.

[begemotik64]

А количество вопросов вроде ограничено, нет?
Да, безусловно, всё можно в комментах дообсудить. Но основное в этом случае желательно расписывать в комментах первого уровня, чтоб в глаза бросалось. Так что придётся тебе оставлять коммент на собственную запись, с персональными подробностями. Например, мне про травы интересно было б почитать.

[massaraksh10]

Я исходила из того, что это - пятничный пост :), народу охота расслабиться, а о сурьёзных кулинарных подробностях можно и в каментах спросить.

[dolsi]

А муку кладете? Я впервые про муку услышала, теперь мучаюсь, для чего ее:)

[massaraksh10]

Бывает, что в муке до жарки обваливают баклажаны или кабачки, я даже ела соте когда кругляши крупной моркови были обваляны. Чисто кабачки, без баклажанов, кстати, я так очень люблю.

[dolsi]

А, ясно! Мне как-то без муки приятнее:)

[begemotik64]

Да баклажаны меньше жира при жарке впитают, мука в сочетании с соком нечто вроде тонкого кляра на поверхности образует. Опять же, загущение какое-никакое, овощи-то все сочные, меньше с выпариванием по жаре возиться.
Но есть альтернатива - баклажаны, выдержанные перед жаркой с солью и хорошенько отжатые, масло как губка уже пить не будут.

[massaraksh10]

Во, глянь ветку: баклажаны и присаливались-отжимались от сока и в муке обваливались:
http://easycooks.livejournal.com/1615470.html?thread=44217198#t44217198

[begemotik64]

Да, я читала. Всё равно мука для того же нужна. Насухо ты при всём желании баклажаны не отожмёшь, хотя, безусловно, присоленные и отжатые впитают в разы меньше масла.
Кстати, сама я баклажаны в муке как раз не люблю, а кабачки - таки да, могу употребить.

[d_white1967]

Аналогично. Причём в муку можно добавлять ту же самую соль да перец, при этом не трогая сами кабачки ничем, кроме ножа. И кляр правильный, и кабачки - двойная выгода.