Мостарда из нектаринов
Мостарда в итальянских традициях считается фруктовой горчицей. Но с горчицей в русском понимании общего мало.. тем любопытнее попробовать.
В разных регионах Италии мостарда имеет свои особенности, уже не говоря о том, что каждая хозяйка готовит её по-своему. Ну а мне ничто не мешает пойти собственным путем, не переживая о том, насколько у меня получится аутентично.
Хотя, конечно, определенные исследования рецептур и технологии приготовления я провела.
Итак, мостарда из нектаринов на мой лад.
Приготовление мостарды классическим способом включает в себя мацерацию (размягчение) фруктов, извлечение жидкости и уваривание ее до состояния сиропа, тушение фруктов в этом сиропе, с повторением всего цикла до трех раз. В финале в сироп добавляют горчицу, размешивают, получившейся жидкостью заливают фрукты и варят на медленном огне.
Это цитата из Вики. Примерно так я и заморочилась.
Ингредиенты
Далее в неокисляющуюся посуду складываем фрукты, вливаем вино, всыпаем сахар, аккуратно перемешиваем и оставляем на 6-8 часов для выделения сока. В итоге весь сахар должен раствориться.
Жидкость отцеживаем и доводим до бурного кипения в отдельной посуде с широким дном. При необходимости снимаем пену - если есть. Снижаем огонь и увариваем сироп минут 10, добавляем промытые зерна горчицы и варим еще минут 10-15. Даем сиропу остыть и заливаем им нектарины по второму кругу.
Выдерживаем еще 6-8 часов.
Далее я уже не стала сливать сироп, а подваривала всё вместе, доводя до бурного кипения, а потом сразу снижая огонь, минут на 15-20. И так дважды, с перерывом на остывание. Цель - предотвратить карамелизацию, не дать фруктам развариться и развалиться, но максимально выпарить влагу.
Расфасовываем мостарду в стерилизованные банки горячей и герметично закупориваем.
Выход - 750 мл.
Ну не красота ли!
В таком виде свежесваренная мостарда остроты почти не имеет. Где-то только далеко на послевкусии. Но взрывное потрескивание зернышек на зубах уже и сейчас вызывает приятные эмоции.
Пишут, что для приобретения максимальной пикантности мостарда должна отстояться пару месяцев. Посмотрим!
Мостарду готовят из разных фруктов и их смеси. Целиком, кусочками, где-то просто перемалывают. Есть предложения вмешивать не зерна, а горчичный порошок.. внешний вид, конечно, будет совсем другой, как и острота. И еще вместо вина можно использовать столовый уксус, выбрав на свой вкус.
Подавать предлагают с чем угодно - с мясом, колбасой, сыром и пр.
Ну, персиковая/нектариновая/ точно не к мясу. А вот с сыром.. любым - белым, голубым, выдержанным, не выдержанным - самое то.
Угощайтесь!
#емгорчицу , ну и пока еще #летонастоле
В разных регионах Италии мостарда имеет свои особенности, уже не говоря о том, что каждая хозяйка готовит её по-своему. Ну а мне ничто не мешает пойти собственным путем, не переживая о том, насколько у меня получится аутентично.
Хотя, конечно, определенные исследования рецептур и технологии приготовления я провела.
Итак, мостарда из нектаринов на мой лад.
Приготовление мостарды классическим способом включает в себя мацерацию (размягчение) фруктов, извлечение жидкости и уваривание ее до состояния сиропа, тушение фруктов в этом сиропе, с повторением всего цикла до трех раз. В финале в сироп добавляют горчицу, размешивают, получившейся жидкостью заливают фрукты и варят на медленном огне.
Это цитата из Вики. Примерно так я и заморочилась.
Ингредиенты
- Нектарины - 1 кг (чистый вес без косточек)
- Сахарный песок - 300 г
- Вино сухое белое - 125 мл
- Зерна желтой горчицы - 2 ст.л.
Далее в неокисляющуюся посуду складываем фрукты, вливаем вино, всыпаем сахар, аккуратно перемешиваем и оставляем на 6-8 часов для выделения сока. В итоге весь сахар должен раствориться.
Жидкость отцеживаем и доводим до бурного кипения в отдельной посуде с широким дном. При необходимости снимаем пену - если есть. Снижаем огонь и увариваем сироп минут 10, добавляем промытые зерна горчицы и варим еще минут 10-15. Даем сиропу остыть и заливаем им нектарины по второму кругу.
Выдерживаем еще 6-8 часов.
Далее я уже не стала сливать сироп, а подваривала всё вместе, доводя до бурного кипения, а потом сразу снижая огонь, минут на 15-20. И так дважды, с перерывом на остывание. Цель - предотвратить карамелизацию, не дать фруктам развариться и развалиться, но максимально выпарить влагу.
Расфасовываем мостарду в стерилизованные банки горячей и герметично закупориваем.
Выход - 750 мл.
Ну не красота ли!
В таком виде свежесваренная мостарда остроты почти не имеет. Где-то только далеко на послевкусии. Но взрывное потрескивание зернышек на зубах уже и сейчас вызывает приятные эмоции.
Пишут, что для приобретения максимальной пикантности мостарда должна отстояться пару месяцев. Посмотрим!
Мостарду готовят из разных фруктов и их смеси. Целиком, кусочками, где-то просто перемалывают. Есть предложения вмешивать не зерна, а горчичный порошок.. внешний вид, конечно, будет совсем другой, как и острота. И еще вместо вина можно использовать столовый уксус, выбрав на свой вкус.
Подавать предлагают с чем угодно - с мясом, колбасой, сыром и пр.
Ну, персиковая/нектариновая/ точно не к мясу. А вот с сыром.. любым - белым, голубым, выдержанным, не выдержанным - самое то.
Угощайтесь!
#емгорчицу , ну и пока еще #летонастоле