Первый опыт приготовления японских панкейков
Вы японские панкейки печь пробовали?.. Но слышать о них, точно слышали.. Толстенькие такие, пышные - их по-разному называют: и воздушными, и суфлейными, и бисквитными..
Характеристика «бисквитные», пожалуй, наиболее точная, потому что выпекаются они из самого настоящего бисквитного теста, только не в духовке, а на сковороде с высокой крышкой.
Готовила специально для участия в Раунде Масленица и ФМ «Февраль 2020!»
Что довольна результатом, не скажу.. даже не надейтесь J))
Источник рецепта
Вес ингредиентов был указан в источнике. Отмеряла все по весу.
Ингредиенты
Желтковая масса
1 яичный желток (18 грамм)
1 столовая ложка сахара (12 грамм)
2 столовые ложки молока (30 грамм)
3 столовые ложки муки (30 грамм)
1/4 чайной ложки разрыхлителя (1 грамм)
Белковая масса
2 больших яичных белка (60 грамм)
1/8 чайной ложки крем-тартара (0,4 г)
1,5 столовых ложки сахара (18 грамм)
Взбить яичный желток с 1 столовой ложкой сахара до образования пышной пены. Вмешать молоко порциями. Просеять муку и разрыхлитель на смесь желтка и хорошо взбить.
Отдельно взбить яичные белки с крем-тартаром (я заменила его половиной ч.л. лимонного сока), добавляя понемногу сахара за раз, пока белки не превратятся в густую глянцевую меренгу, удерживающую пик. Будьте осторожны, чтобы не перебить.
Возьмите 1/3 меренги и аккуратно вмешайте ее в массу с желтками, пока она полностью не разойдется. Добавьте в два приема оставшиеся белки, перемешивая массу шпателем. Готовая масса должна сохранить воздушность.
Нагрейте большую глубокую антипригарную сковороду (с крышкой) на медленном огне. Слегка смажьте маслом и снимите бумажным полотенцем излишки.
Большой ложкой или половником выкладывайте тесто на сковороду, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут.
Снимите крышку и добавьте еще немного теста сверху каждого панкейка. Снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 4-5 минут. Поднимите крышку и используйте лопаточку, чтобы осторожно отделить блинчик от сковороды. Если у вас еще осталось тесто, положите его на блины и аккуратно их переверните. Накройте крышкой и готовьте еще 5-6 минут.
Блины станут еще выше и пышнее, когда они будут готовы.
Когда блинчики пропекутся, аккуратно выньте на блюдо и подавайте.
У меня вышло 5 блинчиков диаметром 7-8 см.
В ходе «операции» я сделала пару ошибок - с самого начала перегрела сковороду, а в конце, наверное, слишком рано открыла крышку.. в итоге панкейки вышли чересчур зажаристыми и бессовестно опали, не дойдя до стола.
В общем, для того чтобы эти японские панкейки получались безупречными, нужно основательно поработать над процессом, выверив для себя температурный и временной режим.
А есть их нужно прямо с пылу с жару.. постояв, они теряют свой суфлейный вкус, становятся сухими и неинтересными.
Стоит ли вообще с ними возиться?.. надо подумать J))
А, может, просто другой рецепт поискать?
Характеристика «бисквитные», пожалуй, наиболее точная, потому что выпекаются они из самого настоящего бисквитного теста, только не в духовке, а на сковороде с высокой крышкой.
Готовила специально для участия в Раунде Масленица и ФМ «Февраль 2020!»
Что довольна результатом, не скажу.. даже не надейтесь J))
Источник рецепта
Вес ингредиентов был указан в источнике. Отмеряла все по весу.
Ингредиенты
Желтковая масса
1 яичный желток (18 грамм)
1 столовая ложка сахара (12 грамм)
2 столовые ложки молока (30 грамм)
3 столовые ложки муки (30 грамм)
1/4 чайной ложки разрыхлителя (1 грамм)
Белковая масса
2 больших яичных белка (60 грамм)
1/8 чайной ложки крем-тартара (0,4 г)
1,5 столовых ложки сахара (18 грамм)
Взбить яичный желток с 1 столовой ложкой сахара до образования пышной пены. Вмешать молоко порциями. Просеять муку и разрыхлитель на смесь желтка и хорошо взбить.
Отдельно взбить яичные белки с крем-тартаром (я заменила его половиной ч.л. лимонного сока), добавляя понемногу сахара за раз, пока белки не превратятся в густую глянцевую меренгу, удерживающую пик. Будьте осторожны, чтобы не перебить.
Возьмите 1/3 меренги и аккуратно вмешайте ее в массу с желтками, пока она полностью не разойдется. Добавьте в два приема оставшиеся белки, перемешивая массу шпателем. Готовая масса должна сохранить воздушность.
Нагрейте большую глубокую антипригарную сковороду (с крышкой) на медленном огне. Слегка смажьте маслом и снимите бумажным полотенцем излишки.
Большой ложкой или половником выкладывайте тесто на сковороду, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут.
Снимите крышку и добавьте еще немного теста сверху каждого панкейка. Снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 4-5 минут. Поднимите крышку и используйте лопаточку, чтобы осторожно отделить блинчик от сковороды. Если у вас еще осталось тесто, положите его на блины и аккуратно их переверните. Накройте крышкой и готовьте еще 5-6 минут.
Блины станут еще выше и пышнее, когда они будут готовы.
Когда блинчики пропекутся, аккуратно выньте на блюдо и подавайте.
У меня вышло 5 блинчиков диаметром 7-8 см.
В ходе «операции» я сделала пару ошибок - с самого начала перегрела сковороду, а в конце, наверное, слишком рано открыла крышку.. в итоге панкейки вышли чересчур зажаристыми и бессовестно опали, не дойдя до стола.
В общем, для того чтобы эти японские панкейки получались безупречными, нужно основательно поработать над процессом, выверив для себя температурный и временной режим.
А есть их нужно прямо с пылу с жару.. постояв, они теряют свой суфлейный вкус, становятся сухими и неинтересными.
Стоит ли вообще с ними возиться?.. надо подумать J))
А, может, просто другой рецепт поискать?