KLEMANGA
Этот торт меня привлёк необычным сочетанием манго и шоколада. Оказывается, вместе они прекрасны!
Это такое нежное, тающее, практически невесомое удовольствие, что очень трудно остановиться на маленьком кусочке! Едва уловимый вкус тончайшей кокосовой основы, освежающая свежесть манговой прослойки и восхитительный, нежнейший шоколадный мусс. Про мусс вообще отдельно хочется сказать, потому как более вкусного я не ела. Обожаю не забитый молоком вкус горького шоколада! Что-то у меня получается выражаться только в превосходной степени, но этот тарт и правда необычный и вкусный.
Самое главное - взять очень спелое и ароматное манго. Он здесь, наравне с шоколадом, главный герой и абы какое не подойдёт!
Целиком торт заснять у меня не было возможности, поэтому на фото красуется вот только такой маленький кусочек.
На круглую форму 18-20 см:
(у меня была меньше и ингредиенты я тоже уменьшила)
Кокосовые коржи:
6 белков (разделить на 2+4)
55 г кокосовой стружки
25 г муки для тортов
55 г сахарной пудры
15 мл взбитых сливок
70 г сахара
Coulis из манго и маракуйи:
¾ листа желатина (1,5 г)
165 г свежего (спелого!!) манго (уже очищенного и без косточки)
85 г пюре манго
50 г пюре из маракуйи (без косточек)
Немного сахара (по желанию, зависит от сладости вашего пюре)
Шоколадный мусс шантильи:
130 г шоколада (70% какао)
140+80 мл жирных сливок (33%)
Какао для посыпки
Шоколадный мусс шантильи:
Приготовьте за 8-12 часов до сборки торта.
Шоколад порубите и растопите на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая.
Взбейте 140 мл сливок до мягких пиков. Уберите в холодильник.
Оставшиеся 80 мл сливок нагрейте и влейте их в три приёма в растопленный шоколад, помешивая спатулой круговыми движениями. Температура шоколадной смеси должна стать 45-50С.
Теперь аккуратно введите взбитые сливки в шоколадную смесь, перемешайте до однорожности и уберите в холодильник на 8-12 часов.
За час до использования достаньте из холодильника.
Кокосовые коржи:
Нагрейте духовку до 180ºС. Противень застелите бумагой для выпечки или подготовьте силиконовый коврик.
Слегка взбейте 2 белка. Смешайте кокосовую стружку, муку, сахарную пудру и добавьте эту смесь к белкам. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.
Остальные 4 белка взбейте до мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно введите эти белки в предыдущую белково-кокосовую смесь.
Распределите полученное тесто по противню и выпекайте около 10 минут.
При помощи кольца для выпечки вырежьте два одинаковых круга диаметром 18-20 см.
Coulis из манго и маракуйи:
Желатин замочите в холодной воде.
Манго нарежьте мелко кубиками.
Нагрейте пюре из манго и маракуйи до температуры 55ºС, предварительно добавив к нему сахар, если необходимо.
Желатин отожмите и растворите его в нагретом фруктовом пюре. Добавьте кубики манго, перемешайте и охладите в холодильнике.
Кольцо для выпечки поставьте на противень или подходящую тарелку. Во внутрь положите один кокосовый корж, сверху выложите фруктовый coulis и, оставив немного для украшения. Накройте вторым коржом, прижмите, чтобы было ровно. Уберите в морозилку на час.
Достаньте торт из морозилки. Шоколадный мусс переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и выдавите большие полусферы на поверхность торта. Уберите в морозилку на 3 часа.
Снимите кольцо, переложите торт на сервировочное блюдо и посыпьте какао-порошком.
Оставшийся coulis чуть растопите в микроволновке и выложите его в хаотическом порядке сверху на мусс.
Так как торт был в морозилке три часа, то дайте ему постоять часов 6 в холодильнике перед подачей.
Источник: Cooking with chocolate: Essential recipes and techniques
Это такое нежное, тающее, практически невесомое удовольствие, что очень трудно остановиться на маленьком кусочке! Едва уловимый вкус тончайшей кокосовой основы, освежающая свежесть манговой прослойки и восхитительный, нежнейший шоколадный мусс. Про мусс вообще отдельно хочется сказать, потому как более вкусного я не ела. Обожаю не забитый молоком вкус горького шоколада! Что-то у меня получается выражаться только в превосходной степени, но этот тарт и правда необычный и вкусный.
Самое главное - взять очень спелое и ароматное манго. Он здесь, наравне с шоколадом, главный герой и абы какое не подойдёт!
Целиком торт заснять у меня не было возможности, поэтому на фото красуется вот только такой маленький кусочек.
На круглую форму 18-20 см:
(у меня была меньше и ингредиенты я тоже уменьшила)
Кокосовые коржи:
6 белков (разделить на 2+4)
55 г кокосовой стружки
25 г муки для тортов
55 г сахарной пудры
15 мл взбитых сливок
70 г сахара
Coulis из манго и маракуйи:
¾ листа желатина (1,5 г)
165 г свежего (спелого!!) манго (уже очищенного и без косточки)
85 г пюре манго
50 г пюре из маракуйи (без косточек)
Немного сахара (по желанию, зависит от сладости вашего пюре)
Шоколадный мусс шантильи:
130 г шоколада (70% какао)
140+80 мл жирных сливок (33%)
Какао для посыпки
Шоколадный мусс шантильи:
Приготовьте за 8-12 часов до сборки торта.
Шоколад порубите и растопите на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая.
Взбейте 140 мл сливок до мягких пиков. Уберите в холодильник.
Оставшиеся 80 мл сливок нагрейте и влейте их в три приёма в растопленный шоколад, помешивая спатулой круговыми движениями. Температура шоколадной смеси должна стать 45-50С.
Теперь аккуратно введите взбитые сливки в шоколадную смесь, перемешайте до однорожности и уберите в холодильник на 8-12 часов.
За час до использования достаньте из холодильника.
Кокосовые коржи:
Нагрейте духовку до 180ºС. Противень застелите бумагой для выпечки или подготовьте силиконовый коврик.
Слегка взбейте 2 белка. Смешайте кокосовую стружку, муку, сахарную пудру и добавьте эту смесь к белкам. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.
Остальные 4 белка взбейте до мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно введите эти белки в предыдущую белково-кокосовую смесь.
Распределите полученное тесто по противню и выпекайте около 10 минут.
При помощи кольца для выпечки вырежьте два одинаковых круга диаметром 18-20 см.
Coulis из манго и маракуйи:
Желатин замочите в холодной воде.
Манго нарежьте мелко кубиками.
Нагрейте пюре из манго и маракуйи до температуры 55ºС, предварительно добавив к нему сахар, если необходимо.
Желатин отожмите и растворите его в нагретом фруктовом пюре. Добавьте кубики манго, перемешайте и охладите в холодильнике.
Кольцо для выпечки поставьте на противень или подходящую тарелку. Во внутрь положите один кокосовый корж, сверху выложите фруктовый coulis и, оставив немного для украшения. Накройте вторым коржом, прижмите, чтобы было ровно. Уберите в морозилку на час.
Достаньте торт из морозилки. Шоколадный мусс переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и выдавите большие полусферы на поверхность торта. Уберите в морозилку на 3 часа.
Снимите кольцо, переложите торт на сервировочное блюдо и посыпьте какао-порошком.
Оставшийся coulis чуть растопите в микроволновке и выложите его в хаотическом порядке сверху на мусс.
Так как торт был в морозилке три часа, то дайте ему постоять часов 6 в холодильнике перед подачей.
Источник: Cooking with chocolate: Essential recipes and techniques