Расчет количества соли и нитрита натрия для колбасного фарша

[kogepan08]

Оригинал взят у kogepan08 в Расчет количества соли и нитрита натрия для колбасного фарша

Comments

[eyno]

Извини, небольшое уточнение. ppm - это одна миллионная. Промилле - одна тысячная, обозначается обычно ‰

upd.
Еще уточнение. В таблице нитритка задана 0.6 процента. И тут же ниже каким-то образом она превращается в 0.5 % - "А используемое в домашнем обиходе, вполне рабочее соотношение: 10 г нитритной соли (с содержанием нитрита натрия 0,5%).

Если исходить из того, что нитритка все-таки 0,6% (у меня такая, и в экселевской таблице танцуем от этого значения), то 10 грамм на кило как раз и дают 60 ppm нитритки при посоле продукта - "нитрит в дозе 40-50 мг/кг (ppm) уже оказывает предохраняющее, консервирующее действие и работает на окраску".

Из личной практики - беру 10 грамм нитритки и добавляю остальное обычной поваренной. Т.к. по тем рецептам, которые я использую, общее количество соли у меня варьируется от 18 г/кг до 25 г/кг сырья.

[eyno]

ppm - part per million... частей на миллион, не так? верно, одна тысячная грамма - и еще в килограмме 1000 грамм, 75 ppm = 0,0075 г

В таблице можно менять значение... с 0,6 до сколько надо.
у меня нитритка 0,5% (так на мешке было написано)
что было 50 ppm, возьми не 10 г, а 8,3 - делов-то... для того и таблица )

[kogepan08]

Ответил выше ))

[eyno]

Да мне на бумажке пропорцию накидать быстрее, чем эксель на буке грузить ) Это я так, позанудствовать. Как там в том анекдоте, про национальную специфику общения на форумах.. Недаром же меня в бывшем шаркутери на фейсбуке забанили :D

з.ы.
Самое главное забыл. Спасибо! За популяризацию и просвещение все такое ) Табличку утянул, погонял-потестил. Все ок. Глядишь и пригодится.

[kogepan08]

И каждый раз в кулькулятор тыкать )) по мне так один раз посидел, алгоритм задал, дальше считается само.

[kogepan08]

Не мне спасибо ) Шведскому комраду-колбаснику ))

[eyno]

Следующий шаг - приложение на андроид!

[kogepan08]

Платное! только т-ссс... )))

[eyno]

Не, ну можно контекстную рекламу колбасных магазинов выдвавть )))

[kogepan08]

Кстати, для пива такое приложение уже давно существует... прикольная штука, подтягивает рецепты из общей базы.

[eyno]

Да может посижу вечерком поковыряю. Тут же просто все, как сибирский валенок.

[eyno]

Набросал. Если телефон не яблочный, можешь потестить:

https://drive.google.com/drive/folders/0BzzBTVNfvrTwNlBYUUFXaTd1VUE

[kogepan08]

Без вирусов?... баболос с карточки не с коммуниздит? ))

[eyno]

А это мысль! :D

Не, вирусов нету. Ты меня с этим экселем подтолкнул разобраться с конструктором приложений под андроид, app invertor называется. Простенькие приложения "на коленке" можно клепать. Давно в планах было, но под лежачий камень...

Допилил еще, чтобы общий вес соли считала. Если вдруг какие глюки заметишь, или пожелания по функционалу будут - маякуй.

В планах еще контроллер для самодельной климат-камеры из холодильника для напитков. Комплектуха из китая никакне доедет, поэтому зависло все.

[kogepan08]

Чет не скачивается - какой-то запрос шлет... хз.

Там все просто, без высшей математики - вот с программированием у меня то туго ))

Функционал - по рассолам табличка еще есть.

[eyno]

Понял. Меня на яндексе забанили и требуют скан паспорта. ) Поэтому не могу на яндекс диск, увы. Выложил на гугл диск. Видимо, для доступа к файлу нужно в аккаунт зайти. Щас может что придумаю