Грейпфрут под лимонным сабайоном и "кошачьи язычки" к нему

[aspiri]

Для меня лично сабайон - скорее соус,  чем крем.   Объяснения этому у меня нет, но выложить его на фрукты или ягоды - запросто, а вот использовать как кондитерский крем - скорее нет, чем да. С другой стороны, какой тирамису без сабайона?!
Готовят сабайон на паровой бане, взбивая желтки с сахаром и вином.  Все полезные и правильные слова про  

Comments

[ukiko_me]

Отличный вариант как вместе, так и куда девать оставшиеся белки-желтки)))

[aspiri]

У меня желтки почти никогда не остаются. А белки хранятся практически бесконечно долго, поэтому я о них не переживаю. Если вдруг нужно "пристроить" пару-тройку желтков, замешиваю рассыпчатое тесто, заворачиваю в плёнку и в холодильник/морозильник. Уж ему применение всегда найдётся!

[ukiko_me]

А как вы готовите рассыпчатое тесто, какие ингредиенты кроме желтков?

[aspiri]

По П.Эрме, например:
На одну основу диаметром 24-26 см:
110 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки
1 ч.л. соли
1 желток
1 ст.л. молока комнатной температуры
140-150 г муки
Это, насколько я помню, треть нормы. Масло перетираю с мукой, потом добавляю желток и молоко по мере необходимости.
На самом деле, основы для несладких открытых пирогов заслуживают отдельного подробного разбора.

[ukiko_me]

Спасибо огромное! Да, рецептов множество. Но хотелось узнать ваш "дежурный рецепт")

[aspiri]

Не за что :) Забавно, что сначала рецепт стал дежурным, потому что хорошее тесто получается, и только потом увидела, что от от Эрме.