# 113 ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
Подруга поделилась рецептом ферментированных овощей. Так хвалила, так хвалила, что вызвала интерес. Овощи действительно оказались необычными, по вкусу немного напоминающие маринованные, но без едкого уксуса.
Что же такое ферментация?
Ферментация - это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. Такие продукты обогащаются полезными минералами, витаминами групп В, С и К, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками
Ферментацию в домашних условиях проводят без участия консервантов и «ускорителей» процесса. Суть в том, чтобы брожение происходило само, за счет микроорганизмов или природных ферментов.
[Spoiler (click to open)]
Для приготовления ферментированных овощей лучше использовать крупную поваренную или морскую соль. Мелкая столовая и йодированная отрицательно сказываются на вкусе продукта и даже способны привести к преждевременной порче.
Маринад на 1 литр воды:
1 ст л сахара
2 ст л крупной соли
По 1 ч л любых любимых специй и семян сухих , я взяла: сельдерей, укроп, кориандр, фенхель,
« all spices “, черного перца.
1 ст л ржаной муки
1 ст л сухой горчицы
Овощи : цветная капуста, красный и зеленый сладкие перцы, морковь , чеснок , стручок острого целого чили
Приготовление:
Я готовила 2-х литровую банку, на снимке острастки в пол литровой через два дня после приготовления.
Приготовить маринад : вскипятить воду , добавить соль, сахар , специи, довести до кипения, дать остыть.
На дно банки высыпать ржаную муку.
Наполнить банку овощами, сверху добавить горчицу, залить маринадом, положить груз и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
Переложить овощи в другую емкость, залить процеженным маринадом и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!
Что же такое ферментация?
Ферментация - это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. Такие продукты обогащаются полезными минералами, витаминами групп В, С и К, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками
Ферментацию в домашних условиях проводят без участия консервантов и «ускорителей» процесса. Суть в том, чтобы брожение происходило само, за счет микроорганизмов или природных ферментов.
[Spoiler (click to open)]
Для приготовления ферментированных овощей лучше использовать крупную поваренную или морскую соль. Мелкая столовая и йодированная отрицательно сказываются на вкусе продукта и даже способны привести к преждевременной порче.
Маринад на 1 литр воды:
1 ст л сахара
2 ст л крупной соли
По 1 ч л любых любимых специй и семян сухих , я взяла: сельдерей, укроп, кориандр, фенхель,
« all spices “, черного перца.
1 ст л ржаной муки
1 ст л сухой горчицы
Овощи : цветная капуста, красный и зеленый сладкие перцы, морковь , чеснок , стручок острого целого чили
Приготовление:
Я готовила 2-х литровую банку, на снимке острастки в пол литровой через два дня после приготовления.
Приготовить маринад : вскипятить воду , добавить соль, сахар , специи, довести до кипения, дать остыть.
На дно банки высыпать ржаную муку.
Наполнить банку овощами, сверху добавить горчицу, залить маринадом, положить груз и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
Переложить овощи в другую емкость, залить процеженным маринадом и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!