еще один вечер в Париже

[annsmile141]

     В июле-августе Париж вымирает. Аборигены вовсю пользуются отпусками. Машин на улицах почти не осталось, французский в центре уже не услышишь, лишь туристы мерно щелкают фотокамерами. Мои любимые бразильские бары перешли на режим с пятницы по воскресенье,  а потом и вовсе закрылись. Все остальные - вне туристических троп - опустели. Хор, группа

Comments

[reshetov]

Люсьен Оливье - типичный гастарбайтер;) младший(третий) сын в семье потомственных поваров, в юном возрасте уехал в Россию на заработки. Начинал в качестве наёмного повара в домах аристократов, как раз получивших огромные суммы отступных за освобождение крестьян(реформа 1961г.), в 1964г. вложил накопленные средства в строительство ресторана "Эрмитаж", в стенах которого и создал салат получивший его имя. "Единственно истинного" рецепта никогда не существовало, как настоящий художник Оливье готовил по вдохновению, неизменны были базовые ингредиенты: "фирменная" заправка - по сути обычный майонез, который в семье Оливье добавляли горчицу и ещё какие-то пряности(собственно это и есть главная тайна унесенная им в могилу), порезанные мелкими кубиками мясо рябчика, пряженное(обжаренное в большом количестве масла и доваренное до готовности в грибном бульоне), отварной картофель, СВЕЖИЕ огурцы, желированная соя. Для оформления использовались листья салата, оливки/маслины, раковые шейки, каперсы, но могли использоваться и трюфеля, и икра, и ещё

[annsmile141]

Спасибо! Год, наверно, 1861? Ну вот, кто бы знал, что творение Оливье потом вернется к французам :) Хотя тут, похоже, "русский салат" не знают, а вот в Бразилии это есть на каждом углу.

У нас салат был еще более модифицированный, с шампиньонами на вегетарианский манер :)

И сразу захотелось попробовать желе из сои :))

[reshetov]

Конечно 1861, по клавише промахнулся*pardon*
Да ничего сложного, только очень долго. Бобы сои даже в России сейчас продаются, в Париже поди совсем легко найти. Нужна толстостенная посудина с плотно прилегающей крышкой, бобы на сутки замочить в воде, потом поставить на медленный огонь и варить часов 12, потом протереть через сито и охладить, кстати, это основа для изготовления соевого соуса:)

[annsmile141]

О да, у нас тут в биомагазинах можно найти все, что угодно... Попробую уговорить Бруно на это дело :)) А вообще-ка :)) Приезжай к нам тоже :)) Предлагаю место на парижском матрасике в обмен на курс базовой кулинарии :))

[reshetov]

Доехать - вряд-ли, это мне загранпаспорт делать, настолько мне свою лень не преодолеть:)))

[annsmile141]

У-у :) Ну ладно :) Хорошо, что не все барды такие ленивые :))

%)))))

[pesnia]

Давно я так, извините, не смеялась

Re: %)))))

[reshetov]

Книгу Александрова 1897 года мне Вильям Васильевич показывал, а вот Мороховец, по его мнению - это издательский трюк сродни нынешнему китайскому Abidas, не доверять Похлёбкину, историку и кулинару - это, извините, не ко мне.
А версия действительно правдоподобная и широко известная:)
PS с детства не люблю всевозможные заливные, холодцы и даже кисели

Re: %)))))

[pesnia]

Не Мороховец, а Мороховцев, что, впрочем, сути не меняет - этакая Дарья Донцова того времени с натасканными отовсюду рецептами...) Похлебкина люблю нежно за детские свои восторги от его книг, совершенно иная кулинария, истинно - кулинария, и все его немногочисленные кулинарные заблуждения ему прощаю безоговорочно. Но заливной соей вы мне доставили, да...)) Можно я без ссылки на вас у себя версию озвучу, очень хочется?))

Re: %)))))

[reshetov]

Да ради Бога:)
А какие Вы у ВВ заблуждения нашли? Меня единственное смущает: как-то слабо представляется свёкла в лагмане, её и сейчас-то не очень в Средней Азии выращивают.

Re: %)))))

[pesnia]

Давайте я вам ссылку дам на вполне конструктивное обсуждение, чтобы не пересказывать?))
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/4627.html

Re: %)))))

[annsmile141]

Я так мало знаю о кулинарии :)) Но прочитать рецепты Похлебкина хочется, только лишь услышав фамилию...

Re: %)))))

[reshetov]

Книги Похлёбкина очень увлекательное чтение, моя бывшая, до 45 лет не готовившая в принципе, читала как художественную литературу, постепенно приобщилась - сейчас вполне прилично готовит и получает удовольствие от процесса:)

Re: %)))))

[annsmile141]

Звучит убедительно :)) Буду знать, что говорить друзьям подарить мне в следующий приезд :)

Re: %)))))

[annsmile141]

Снимаю шляпу перед знатоками :)