Место в Антибе. Круассан от Кристиана
Сейчас этот симпатичный рогалик из слоеного теста можно найти и в нашем отечестве, и не только к утренней чашке кофе. Но за настоящим круассаном лучше все-таки наведаться во Францию.
Забавно, но этот общепризнанный символ французской гастрономии по происхождению иностранец. Слово croissant буквально означает «полумесяц», что явно указывает на восточные корни популярного изделия.
Согласно распространенной исторической легенде, в 1686 году турки, осаждавшие Будапешт, по тогдашнему обыкновению попытались прорыть подземный ход за крепостные стены. Коварный замысел сорвали бдительные городские пекари, работавшие в ночную смену: они услышали подозрительную возню и подняли тревогу. По случаю такого чудесного спасения пекари-патриоты получили эксклюзивные права на изготовление из слоеного теста рогаликов в виде полумесяца, общеизвестного мусульманского знака, и воодушевленные горожане с чувством глубокого удовлетворения поедали кондитерский символ своего противника.
С тех пор геополитический контекст как-то подзабылся, а слоеный рогалик стал французским специалитетом благодаря еще одному историческому персонажу - будущей королеве Марии-Антуанетте, она привезла круассан со своей исторической родины, Австрии, уже в XVIII веке. А затейливая форма классического круассана объясняется очень просто: подготовленный лист теста нарезают треугольниками, которые и скатывают в трубочку, начиная с широкого основания, получается толстенькая серединка с тонкими концами.
Как это обычно и бывает с удачными гастрономическими изобретениями, плодотворную идею круассана стали развивать и совершенствовать. В результате один из вариантов, с маслом (au beurre), считается основным, а еще есть масса других: с шоколадом, сыром, ветчиной, грибами, ореховой пастой, разными соусами и т.д. Некоторые из них, вроде шоколадного, с начинкой и выпекают, в другие что-нибудь вкусное закладывают, используя уже готовый и надрезанный круассан как кармашек.
Вот как готовится популярный сырный вариант: надрезанный круассан смазывают изнутри маслом, закладывают туда пластинку эмментальского или похожего на него сыра, по вкусу посыпают молотым перцем или еще какой-нибудь пряностью и быстро разогревают в очень горячей духовке. Съедать его следует немедленно, с пылу с жару; остывший круассан с начинкой реанимации не поддается.
Имеющий устойчивую репутацию утренней еды, круассан тем не менее хорошо идет и в любое другое время суток. Разнообразные начинки превращают его в универсальную закуску к аперитивам, подходящее сопровождение к чаю в полдник и т.д.
Будете в старинном городке Антиб (Antibes) на Лазурном Берегу, зайдите в кондитерскую на улице Республики, это в самом центре. Там трудится Кристиан Коттар (Christian Cottard), обладатель престижного профессионального титула Чемпиона Франции по десертам. Чтобы жители Антиба и многочисленные туристы имели возможность позавтракать с фирменной французской булочкой, Кристиан работает по ночам. И сын его рядом, Коттар-младший. Они и вам покажут, как быстро и ловко свернуть правильный круассан.
Забавно, но этот общепризнанный символ французской гастрономии по происхождению иностранец. Слово croissant буквально означает «полумесяц», что явно указывает на восточные корни популярного изделия.
Согласно распространенной исторической легенде, в 1686 году турки, осаждавшие Будапешт, по тогдашнему обыкновению попытались прорыть подземный ход за крепостные стены. Коварный замысел сорвали бдительные городские пекари, работавшие в ночную смену: они услышали подозрительную возню и подняли тревогу. По случаю такого чудесного спасения пекари-патриоты получили эксклюзивные права на изготовление из слоеного теста рогаликов в виде полумесяца, общеизвестного мусульманского знака, и воодушевленные горожане с чувством глубокого удовлетворения поедали кондитерский символ своего противника.
С тех пор геополитический контекст как-то подзабылся, а слоеный рогалик стал французским специалитетом благодаря еще одному историческому персонажу - будущей королеве Марии-Антуанетте, она привезла круассан со своей исторической родины, Австрии, уже в XVIII веке. А затейливая форма классического круассана объясняется очень просто: подготовленный лист теста нарезают треугольниками, которые и скатывают в трубочку, начиная с широкого основания, получается толстенькая серединка с тонкими концами.
Как это обычно и бывает с удачными гастрономическими изобретениями, плодотворную идею круассана стали развивать и совершенствовать. В результате один из вариантов, с маслом (au beurre), считается основным, а еще есть масса других: с шоколадом, сыром, ветчиной, грибами, ореховой пастой, разными соусами и т.д. Некоторые из них, вроде шоколадного, с начинкой и выпекают, в другие что-нибудь вкусное закладывают, используя уже готовый и надрезанный круассан как кармашек.
Вот как готовится популярный сырный вариант: надрезанный круассан смазывают изнутри маслом, закладывают туда пластинку эмментальского или похожего на него сыра, по вкусу посыпают молотым перцем или еще какой-нибудь пряностью и быстро разогревают в очень горячей духовке. Съедать его следует немедленно, с пылу с жару; остывший круассан с начинкой реанимации не поддается.
Имеющий устойчивую репутацию утренней еды, круассан тем не менее хорошо идет и в любое другое время суток. Разнообразные начинки превращают его в универсальную закуску к аперитивам, подходящее сопровождение к чаю в полдник и т.д.
Будете в старинном городке Антиб (Antibes) на Лазурном Берегу, зайдите в кондитерскую на улице Республики, это в самом центре. Там трудится Кристиан Коттар (Christian Cottard), обладатель престижного профессионального титула Чемпиона Франции по десертам. Чтобы жители Антиба и многочисленные туристы имели возможность позавтракать с фирменной французской булочкой, Кристиан работает по ночам. И сын его рядом, Коттар-младший. Они и вам покажут, как быстро и ловко свернуть правильный круассан.