Начинаю тему чатни...

[zwiki]

К пакорам из предыдущего поста или к пападам я обязательно подаю чатни - это общее название для приправ или соусов, приготовленных из растительного сырья с обильным использованием пряностей. Писать о чатни тяжело - помимо моей воли запускаются определённые физиологические процессы, и у меня начинается обильное слюноотделение. И это правильно, ведь

Comments

[kai_notka]

а не подскажете, где лучше специи покупать? может есть специализированные магазины? а то там, где я видела разнообразие (возле мясных рядов еще и все открытыми выложены), покупать не хочется, а в супермаркетах особо не разгуляешься?

[zwiki]

Увы, нет в Харькове специального магазинчика с пряностями(((
Очень приличный набор пряностей можно составить из ассортимента в "Караване", обратите особое внимание на марку "Камис" - у них пряности хорошего качества при средней цене за пачечку 3,5 грн (лучший лавровый лист, зеленый базилик, перцы белый, черный и душистый, сухие травы, мускатный орех, правда только молотый, паприка). Кое-что симпатичное есть у "Котани", даже у очень бюджетной "Мрии" найдётся на что посмотреть (и купить:)) - бадьян, семена фенхеля, например.
А вот семена черной горчицы, палочки корицы продают только на рынке, на таких лотках, как Вы говорите, и пока у меня не было возможности привозить индийские пряности из Москвы, например, я покупала специи и в таких местах. Да, там не соблюдаются условия хранения - влажность, освещенность, - но что ж поделаешь... Раньше и такого не было.
kai_notka, может подсказать, где конкретная пряность прячется? А то я так долго разглагольствовать могу)))))

[kai_notka]

все специи, которые называются типа асафетида, шамбала и т.п.

[zwiki]

Асафетиды в Харькове нет, но не смотря на её очень и очень характерный аромат, её можно просто исключать из рецепта.
Шамбала имеет несколько названий (это, в частности, индийское). А в магазинах нужно смотреть фенугрек или пажитник (если я не ошибаюсь, фирмы "Эко" был, в том же "Караване", в "Сильпо", на лотках с орехами и сухофруктами бывает). А там, где торгуют развесными пряностями, на рынке, стоит спросить чаман, опять же это всё одно и то же))) Другое дело, что у нас продают только семена цельные или в молотом виде, но я сейчас посадила их на подоконнике - растёт, тьфу-тьфу-тьфу)))
Что ещё? Кумин продается в принципе практически в любом супермакете, называется ажгон, а на рынке у кавказцев - зира (только светлая).
Куркума, по-моему, в любом более или менее крупном магазине есть, но берите ту, что подороже, дешёвая очень бледная и сгорает быстро.
Имбирь продается в свежем виде (светлые корни такие) в овощных отделах, в холодильниках открытых, точно есть везде.