Начинаю тему чатни...
К пакорам из предыдущего поста или к пападам я обязательно подаю чатни - это общее название для приправ или соусов, приготовленных из растительного сырья с обильным использованием пряностей. Писать о чатни тяжело - помимо моей воли запускаются определённые физиологические процессы, и у меня начинается обильное слюноотделение. И это правильно, ведь многие из них именно для этого и создавались - возбуждать аппетит и улучшать пищеварение (вообще вся индийская кухня просто таки пропитана пряностями именно с такой целью). Описывать чатни - ещё сложнее, потому что вкус многих из них нельзя назвать иначе, чем «взрыв», сочетание компонентов - «сумасшествие»:) Кислое, сладкое, острое, солёное, горькое - всё это в одной приправе, иногда деликатными мазками, но большей частью - без удержу! И всё же чатни не нужно бояться, это очень гармоничный продукт, и многие из них могут понравиться вам с первого раза, а какие-то - просто со временем. Эти соусы способны превратить простые лепешки, обычный отварной рис или овощи на пару в настоящий праздник вкуса.
Что-то хочется мне поскорее перейти непосредственно к рецепту и пойти чего-нибудь перекусить:) Но нужно упомянуть ещё пару моментов: чатни делятся на «сырые» и те, которые прошли термообработку. Первые готовятся почти мгновенно, и их желательно не оставлять на другой день (хотя у меня случается, и - ничего), а вот вторые - зачастую похожи на остро-кислое варенье, на их приготовление может уйти пара часов, но и хранятся они много дольше - неделя-две в холодильнике для них не проблема (не считая того, что такие чатни могут быть закатаны как консервация, и срок хранения их становится соответствующим).
А вообще, чатни можно готовить из чего угодно - овощей (помидоров, баклажанов, лука), фруктов (яблок, слив, абрикос, манго, бананов, крыжовника, смородины), зелени (кинзы, мяты), кокоса, ананаса, тамаринда, фиников, авокадо, имбиря и различных сочетаний этих и других продуктов. Кроме того, для использования подойдут и спелые, и зелёные, и вяленые фрукты или овощи, чем очень удобно пользоваться в течение года и ориентироваться на текущий сезон. Так что разнообразие приправ под единым названием «чатни» просто поражает!
Я начну, пожалуй, с самого любимого - с «каджу чатни», чатни из кешью. За основу вкуса этой приправы берётся нежность и лёгкая сладость ореха и обогащается солёной, кислой (сок лимона), острой (имбирь и кайенский перец), пряной (тот же имбирь и кинза (последнюю, кстати, я почти никогда не кладу в «каджу чатни», но не упомянуть не могу)) нотами. Я не знаю, как точнее описать требуемые вкусовые пропорции, тем более что у каждого кулинара они могут разниться, но, не смотря на относительную мягкость этого чатни, на первом плане всё же должна быть острота, а затем - лёгкая кислинка. Кроме того, это чатни должно быть достаточно хорошо посолено. Количество же воды, которое нужно добавить, тоже сложно точно указать, но чатни должно быть довольно густым, но так чтобы с ним мог справиться блендер.
• 150 гр орехов кешью
• 0,5-1 ч. л. лимонного сока
• 1,5 см свежего корня имбиря
• 0,25 ч. л. кайенского перца
• или1 стручок острого зеленого перца
• 2-3 веточки кинзы
• 0,5-1 ч. л. соли
• 0,3-0,5 стакана кипячёной воды
Кешью хорошо промыть и взбить в блендере вместе с лимонным соком, солью, тонко нарезанным имбирём, сухим или свежим (без семян) перцем и нужным количеством воды. Обработать до одно¬родной консистенции, если нужно, добавить ещё соль, сок лимона или перец, и, по желанию, мелко нарезанную кинзу. Подавать с отварными или свежими овощами, пакорами, пападами или лепёшками.
Смачного вам!
Что-то хочется мне поскорее перейти непосредственно к рецепту и пойти чего-нибудь перекусить:) Но нужно упомянуть ещё пару моментов: чатни делятся на «сырые» и те, которые прошли термообработку. Первые готовятся почти мгновенно, и их желательно не оставлять на другой день (хотя у меня случается, и - ничего), а вот вторые - зачастую похожи на остро-кислое варенье, на их приготовление может уйти пара часов, но и хранятся они много дольше - неделя-две в холодильнике для них не проблема (не считая того, что такие чатни могут быть закатаны как консервация, и срок хранения их становится соответствующим).
А вообще, чатни можно готовить из чего угодно - овощей (помидоров, баклажанов, лука), фруктов (яблок, слив, абрикос, манго, бананов, крыжовника, смородины), зелени (кинзы, мяты), кокоса, ананаса, тамаринда, фиников, авокадо, имбиря и различных сочетаний этих и других продуктов. Кроме того, для использования подойдут и спелые, и зелёные, и вяленые фрукты или овощи, чем очень удобно пользоваться в течение года и ориентироваться на текущий сезон. Так что разнообразие приправ под единым названием «чатни» просто поражает!
Я начну, пожалуй, с самого любимого - с «каджу чатни», чатни из кешью. За основу вкуса этой приправы берётся нежность и лёгкая сладость ореха и обогащается солёной, кислой (сок лимона), острой (имбирь и кайенский перец), пряной (тот же имбирь и кинза (последнюю, кстати, я почти никогда не кладу в «каджу чатни», но не упомянуть не могу)) нотами. Я не знаю, как точнее описать требуемые вкусовые пропорции, тем более что у каждого кулинара они могут разниться, но, не смотря на относительную мягкость этого чатни, на первом плане всё же должна быть острота, а затем - лёгкая кислинка. Кроме того, это чатни должно быть достаточно хорошо посолено. Количество же воды, которое нужно добавить, тоже сложно точно указать, но чатни должно быть довольно густым, но так чтобы с ним мог справиться блендер.
• 150 гр орехов кешью
• 0,5-1 ч. л. лимонного сока
• 1,5 см свежего корня имбиря
• 0,25 ч. л. кайенского перца
• или1 стручок острого зеленого перца
• 2-3 веточки кинзы
• 0,5-1 ч. л. соли
• 0,3-0,5 стакана кипячёной воды
Кешью хорошо промыть и взбить в блендере вместе с лимонным соком, солью, тонко нарезанным имбирём, сухим или свежим (без семян) перцем и нужным количеством воды. Обработать до одно¬родной консистенции, если нужно, добавить ещё соль, сок лимона или перец, и, по желанию, мелко нарезанную кинзу. Подавать с отварными или свежими овощами, пакорами, пападами или лепёшками.
Смачного вам!