Мексиканское жаркое
Блюда подобного типа я готовлю, когда на улице холодно и неуютно, и тогда хочется съесть чего-нибудь сытного и согревающего, например, жаркого из фасоли и грибов. Сложностей и подводных камней в этом рецепте особо нет, готовится оно довольно быстро, естественно, если вспомнить о нём заранее и успеть замочить и отварить фасоль (или купить готовую, но приличного качества продукт и стоит соответственно, не в пример фасоли сухой).
Насколько вкусным получится это блюдо, зависит от типа выбранной фасоли и насыщенности томатов. Фасоль лучше брать «проверенную», крупную, красную или пятнистую, или мелкую чёрную. Что касается, томатов, то летом найти спелые вкусные помидоры, конечно же, не проблема, их и нужно взять, а зимой я предпочитаю использовать помидоры, консервированные в томатном соку (например, нежинские) или, если есть, хороший домашний сок с мякотью. А ещё, знаете, бывает такая ситуация, когда томатного сока совсем не много осталось, а в холодильнике стоит банка консервированных (в рассоле) помидоров. Тогда я беру 3-4 помидорчика, кожицу и твёрдую часть убираю, а всю жидкость с мякотью и семечками добавляю к имеющемуся томатному соку и дальше использую, как требуется по рецепту. Получается очень неплохо и слегка пикантно. А вообще, помидоры, консервированные в томатном соку, - очень хороший и удобный продукт, для жаркого или пасты итальянской очень подходит.
• 1 стакан сухой красной фасоли
• 400 мл томатов, консервированных в томатном соку
• 300 гр шампиньонов
• 100 гр стручковой фасоли
• 1 красный перец чили
• 2 зубка чеснока
• 0,5 ч. л. тмина, соль
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 0,25 ч. л. паприки
• 3-4 веточки петрушки, чёрный перец
• 1 щепотка сухого базилика
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой так, что бы уровень воды был выше на 1-2 см, и оставить замачиваться на 8-12 часов (в зависимости от её размеров). В процессе воду можно поменять 1-2 раза, затем слить и добавить новую, так чтобы она лишь слегка покрывала фасоль. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до минимума, снять образовавшуюся пену и кастрюлю прикрыть крышкой, но так, чтобы пар мог выходить. Не солить! Оставить вариться на очень маленьком огне на 1,5-2 часа (в зависимости от размера фасоли и того, насколько хорошо она пропиталась водой при замачивании). Затем оставшуюся воду слить (а она должна остаться).
Чеснок и перец чили мелко нарезать, предварительно удалив у последнего семена, и обжаривать на разогретом растительном масле в течение 1-2 минут. Всыпать тмин, слегка обжарить, добавить шампиньоны, нарезанные крупными кусками, и обжаривать, постоянно помешивая, ещё минут 5. В сковороду добавить мякоть помидоров, влить томатный сок, перемешать и оставить тушиться на 15 минут.
Свежую или замороженную стручковую фасоль отварить до полуготовности (2-3 минуты).
В сковороду к грибам и томатам добавить готовую красную фасоль, хорошо перемешать, посолить, добавить стручковую фасоль, чёрный перец, паприку, сухую и нарезанную свежую зелень (по желанию, можно добавить ещё кайенского перца и немного тмина), накрыть и оставить тушиться ещё 2-3 минуты.
Смачного вам!
Насколько вкусным получится это блюдо, зависит от типа выбранной фасоли и насыщенности томатов. Фасоль лучше брать «проверенную», крупную, красную или пятнистую, или мелкую чёрную. Что касается, томатов, то летом найти спелые вкусные помидоры, конечно же, не проблема, их и нужно взять, а зимой я предпочитаю использовать помидоры, консервированные в томатном соку (например, нежинские) или, если есть, хороший домашний сок с мякотью. А ещё, знаете, бывает такая ситуация, когда томатного сока совсем не много осталось, а в холодильнике стоит банка консервированных (в рассоле) помидоров. Тогда я беру 3-4 помидорчика, кожицу и твёрдую часть убираю, а всю жидкость с мякотью и семечками добавляю к имеющемуся томатному соку и дальше использую, как требуется по рецепту. Получается очень неплохо и слегка пикантно. А вообще, помидоры, консервированные в томатном соку, - очень хороший и удобный продукт, для жаркого или пасты итальянской очень подходит.
• 1 стакан сухой красной фасоли
• 400 мл томатов, консервированных в томатном соку
• 300 гр шампиньонов
• 100 гр стручковой фасоли
• 1 красный перец чили
• 2 зубка чеснока
• 0,5 ч. л. тмина, соль
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 0,25 ч. л. паприки
• 3-4 веточки петрушки, чёрный перец
• 1 щепотка сухого базилика
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой так, что бы уровень воды был выше на 1-2 см, и оставить замачиваться на 8-12 часов (в зависимости от её размеров). В процессе воду можно поменять 1-2 раза, затем слить и добавить новую, так чтобы она лишь слегка покрывала фасоль. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до минимума, снять образовавшуюся пену и кастрюлю прикрыть крышкой, но так, чтобы пар мог выходить. Не солить! Оставить вариться на очень маленьком огне на 1,5-2 часа (в зависимости от размера фасоли и того, насколько хорошо она пропиталась водой при замачивании). Затем оставшуюся воду слить (а она должна остаться).
Чеснок и перец чили мелко нарезать, предварительно удалив у последнего семена, и обжаривать на разогретом растительном масле в течение 1-2 минут. Всыпать тмин, слегка обжарить, добавить шампиньоны, нарезанные крупными кусками, и обжаривать, постоянно помешивая, ещё минут 5. В сковороду добавить мякоть помидоров, влить томатный сок, перемешать и оставить тушиться на 15 минут.
Свежую или замороженную стручковую фасоль отварить до полуготовности (2-3 минуты).
В сковороду к грибам и томатам добавить готовую красную фасоль, хорошо перемешать, посолить, добавить стручковую фасоль, чёрный перец, паприку, сухую и нарезанную свежую зелень (по желанию, можно добавить ещё кайенского перца и немного тмина), накрыть и оставить тушиться ещё 2-3 минуты.
Смачного вам!