Суп со свеклой и редисом
Яркий суп со свеклой, не претендующий на гордое звание «Борщ». Простой, весенний, с ранней жизнерадостно-зеленой капустой, чьи листочки еще тонки и нежны, с оранжевой хрустящей морковкой и с крутобокой румяной редиской, брызжущей сладким соком.
Ну да, с редиской. Ее же не только в свежем виде стоит есть, вполне можно варить, тушить и жарить. Покупая редиску для салата, стоит захватить еще лишний пучок - и попробовать сварить с ней суп. У нас есть пара любимых вариаций - суп с редиской и горгонзолой и вот такой легкий борщок.
Хотя весенний салат с ней - это тоже наш обязательный ритуал весны, как и замечательная парочка - свежее сливочное масло и молодая редиска, к этому еще крупную соль да краюшку черного хлеба, и довольно. Открутил ботву, отщипнул редисочий хвостик, макнул в соль, мазнул подтаявшим мягким маслицем - вот оно, счастье.
А вот ботву-то всегда жаль выбрасывать. Сочная, зеленая, чуть островатая - сплошные витамины.
В салат, в песто или в суп - прямая ей дорога. Так что, не тратя лишних слов, перейдем к супу и захватим пучок редиса.
Суп со свеклой и редисом
2 средних свеклы
1 пучок редиса с ботвой
½ кочанчика молодой капусты
8-10 мелких молодых картофелин
1 морковь
1 луковица
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. растительного масла
2 л мясного или овощного бульона
черный молотый перец
соль
сметана или натуральный йогурт для подачи
Редис вместе с ботвой тщательно вымыть, ботву отрезать и мелко нашинковать. Натереть на крупной терке свеклу, редис и морковь, мелко нашинковать лук. Вымыть молодую картошку и щеткой счистить с нее кожицу.
На разогретой сковороде в растительном масле спассеровать до прозрачности лук, добавить тертые морковь, редис и свеклу, продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 3 минуты. Посолить, добавить сахар и лимонный сок, уменьшить огонь и тушить 10 минут.
Тонко нашинковать капусту. Довести бульон до кипения, добавить в кастрюлю капусту, картофель и ботву редиски. Варить 10 минут, затем добавить пассерованные овощи, поперчить, посолить и готовить еще 10 минут.
Дать настояться полчаса и подавать со сметаной или натуральным йогуртом.
Один из наших постоянных помощников на кухне - посуда Röndell. Недавно у нас появилась новинка из коллекции Bojole. Стальная кастрюля с тройным утолщенным дном хорошо распределяет и сохраняет тепло, и супы готовить в ней - одно удовольствие.
Ну да, с редиской. Ее же не только в свежем виде стоит есть, вполне можно варить, тушить и жарить. Покупая редиску для салата, стоит захватить еще лишний пучок - и попробовать сварить с ней суп. У нас есть пара любимых вариаций - суп с редиской и горгонзолой и вот такой легкий борщок.
Хотя весенний салат с ней - это тоже наш обязательный ритуал весны, как и замечательная парочка - свежее сливочное масло и молодая редиска, к этому еще крупную соль да краюшку черного хлеба, и довольно. Открутил ботву, отщипнул редисочий хвостик, макнул в соль, мазнул подтаявшим мягким маслицем - вот оно, счастье.
А вот ботву-то всегда жаль выбрасывать. Сочная, зеленая, чуть островатая - сплошные витамины.
В салат, в песто или в суп - прямая ей дорога. Так что, не тратя лишних слов, перейдем к супу и захватим пучок редиса.
Суп со свеклой и редисом
2 средних свеклы
1 пучок редиса с ботвой
½ кочанчика молодой капусты
8-10 мелких молодых картофелин
1 морковь
1 луковица
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. растительного масла
2 л мясного или овощного бульона
черный молотый перец
соль
сметана или натуральный йогурт для подачи
Редис вместе с ботвой тщательно вымыть, ботву отрезать и мелко нашинковать. Натереть на крупной терке свеклу, редис и морковь, мелко нашинковать лук. Вымыть молодую картошку и щеткой счистить с нее кожицу.
На разогретой сковороде в растительном масле спассеровать до прозрачности лук, добавить тертые морковь, редис и свеклу, продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 3 минуты. Посолить, добавить сахар и лимонный сок, уменьшить огонь и тушить 10 минут.
Тонко нашинковать капусту. Довести бульон до кипения, добавить в кастрюлю капусту, картофель и ботву редиски. Варить 10 минут, затем добавить пассерованные овощи, поперчить, посолить и готовить еще 10 минут.
Дать настояться полчаса и подавать со сметаной или натуральным йогуртом.
Один из наших постоянных помощников на кухне - посуда Röndell. Недавно у нас появилась новинка из коллекции Bojole. Стальная кастрюля с тройным утолщенным дном хорошо распределяет и сохраняет тепло, и супы готовить в ней - одно удовольствие.