Пекинская капуста по неклассическому рецепту или неправильный кимчи

[zveruska]

Осень - сезон капустный. Упругие вилки белокочанной капусты, налитые соком, тронутые первыми морозцами, трескающие от распирающего их напряжения, так и просятся в засолку. Хотя, если честно, последние годы все труднее становится найти такую капусту - вся она для зимнего хранения, с жесткими и зелеными листьями, которую как ни пытайся засолить, все

Comments

[irina_gamera]

Обожаю кимчи, как раз сейчас ем ;-)
Местные корейцы вместе с капустой дайкон солят, очень вкусно получается.
А если в составе рыбный соус, можно называть вегетарианским? У нас, кстати (на рынке в Атланте), кимчи нескольких видов продают, в том числе без рыбного соуса, но без него невкусно.

[zveruska]

Ира, ты права) я среди ночи не сильно подумала над тегами)

[irina_gamera]

Бывает :-)

[ext_1343036]

А правда что кимчи жутко воняет?

[moyugolok]

Выглядит потрясающе. Я кимчи очень люблю, тоже делала, но у меня такая гадость пересоленная получилась.

[zveruska]

Я соленую не очень тоже люблю. Покупала пару раз - была соленющей, пришлось самим как-то подгонять рецепт

[moyugolok]

Я сейчас сравню со своим, попробую понять в чем я слажала.

Ира, привет!

[eireqybr]

Когда ставишь капусту на просолку не нужно никакого гнета. Просто рассол. Регулярно пробовать кусочек белой части на соль. Т.е. готовить по соли на свой вкус. Затем промыть и дать полностью стечь воде.
В вышеизложенном рецепте куча ошибок.
1. Очень много имбиря и очень мало чеснока, обычно, готовлю пасту 50/50. Имбирь в нее очень осторожно добавляю, иначе все перебьет.
2. Самдян, кочудян и проч. соевые пасты опционально, я никогда не кладу.
3. Рыбный соус? Можно конечно, но опять таки осторожно, больно духовит. Я иногда кладу между слоями сырую камбалу, минтай, горбушу.
4. Упаси Бог квасить кимчи.
Чуть не забыл. Никогда не соли капусту вместе с дайконом, получишь отвратный запах. Модно прото по той же схеме приготовить дайкон, но отдельно.

[lilmar]

Я в прошлом году эксперементировала, но эксперимент провалился )))
Надо опять попробовать.

[zveruska]

ну пекинская капуста стоит недорого, так что эксперименты - ненакладные)

[agro_al]

спасибо за рецепт! я никогда такого не готовила.. да и признаться честно, не ела)

[zveruska]

ой, а ее где только не используют) и в мясо добавляют, и в супы, и в пельмени.

[agro_al]

я только один раз ее с соевым соусом тушила, понравилось очень))

[zveruska]

я про кимчи)
а вообще пекинскую капусту свежую очень хорошо добавлять в супы. очень неплохо в мясной фарш для котлет или пельменей - появляется сочность и нежность. опять же - альтернатива хлебу, который я в котлеты не кладу никогда)

[zveruska]

она должна бродить, да. Тогда у нее появляется кисловатый вкус, кроме остроты от приправ. Это изначально продукт брожения.
но ее ведь и раньше можно есть, и не доводить вообще до закисания. Просто это будет не совсем кимчи - но не менее вкусно)

[zveruska]

так стоит тогда попробовать сделать. в корейских магазинах - для меня тоже сложно найти то, что было бы по вкусу. либо слишком солено, либо еще что. а тут проще - и состав пряностей под себя подобрать можно, и не дожидаться до полного прокисания.
Кроме того, корейцы обычно ее делают с добавлением хлопьев красного перца, а мы взяли пасту самдян - у нее мягкий вкус, ореховый слегка, с кусочками ферментированных бобов. получается более мягкий вариант