Квашенная капуста

[yulanta]

После посещения Киева на Новый год, я поняла, что мне тут отчаянно не хватает солений. Со свежими фруктами-овощами тут проблем нет, а вот соления -- это в специализированных русских\польских магазинах, до которых еще доехать надо. Посему решила я вспомнить бабушкины рецепты и заквасить капусту.

Comments

[agu_rechka]

О, спасибо! Как же это просто, оказывается!!! Пошла за капустой. Мне ее тоже не хватает. Банки от маринованных огурцов имеются :)

[yulanta]

ага, просто не то слово. я слегка ошиблась в пропорциях, поправила. см. апдейт. напиши потом, получилось ли. там народ снизу еще рецептами делится.

[awind]

а банки то зачем? эмалированная кастрюля прекрасно подходит. и рассол мы никогда не использовали, просто солью пересыпали. а ещё можно тмин добавить.

[yulanta]

с эмалированными кастрюлями в стране развитого капитализма тоже негусто. а из дома я брала всего 3, они все в хозяйстве нужны :)

[_raveness_]

Действительно, зачем банки? Плюсую к большой эмалированной кастрюле, только она должна быть скорее высокой, чем широкой, но так, чтобы в нее можно было положить тарелку или блюдце... Или с кастрюлями тоже напряг

[awind]

да, йодированная соль для солений не годится. и про гнёт я написать забыл, без него, наверное, действительно без рассола не обойтись.

[yulanta]

ага, я тоже забыла. поправила пост.

[yulanta]

ага, с кастрюлями тоже напряг :)

поправила рецепт -- ошиблась в пропорциях, добавила твои комменты по поводу гнета и соли. Спасибо!

Самый заморочливый момент в твоем рецепте -- это перекладывать уже готовую капусту. Если она в кастрюле, то да, а если квасится в банке -- то это та еще задача.

[kseva]

Банки еще дают вишни консервированные
вот такие - http://shop.countdown.co.nz/Shop/ProductDetails?Stockcode=263864&name=delmaine-cherries-pitted
вишни очень напоминают наши вишни в собственном соку - как густой компот. Их можно съесть или спечь с ними что-то.
(Альтернатива выкинутым огурцам)
Съедобные не уксусно-сладкие огурцы у нас скрываются в банках с надписью "kosher garlic and dill cucumbers"

[yulanta]

да уж, вишни наверняка пойдут лучше чем эти огурцы, от которых зубы сводит.