Закваска для хлеба

[yana_zinigrad]

 
Обещанный рассказ о том, как же её вырастить. Это очень просто, поверьте мне.

Самой лучшей и простой в употреблении считается закваска на ржаной муке. Поэтому я советую начинать именно с неё.
Муку стоит брать цельную и органическую, в ней содержится всё необходимое для быстрого создания закваски. Воду лучше брать чистую, бутылочную (или родниковую).

Comments

[antali_ya]

Здравствуйте,Яна! спасибо за рецепт. у меня вот какой вопрос - я несколько лет назад пекла хлеб на аналогичной закваске и процесс кончился, когда стало очень холодно и стало нельзя хранить закваску на балконе, а дома ей, кажется было жарко, не помню (хотя я замешивала, помню, ее погуще, когда подкармливала, чтобы она не портилась). Вы свою закваску храните где? расскажите, пожалуйста? или вы просто ее подкармливаете вот так ежедневно, поэтому ей хорошо и в дост.теплой температуре. да, а я не хранила ее в холодильнике, тк читала, что при этом в ней что-то важное погибает

[yana_zinigrad]

Здравствуйте. :)
Да, я слышала, что закваска холодильник не любит, но при нашей жаре при комнатной температуре она быстро портится. Поэтому мы нашли для неё подходящее местечко в холодильнике, там, где теплее всего, на самом дне возле дверки (можно и в дверку внизу поставить). Там она себя отлично чувствует, и я даже не подкармливаю её перед добавлением в новое тесто, потому что она как раз находится в нужной кондиции, когда я достаю её из холодильника. Добавляю муку и воду только потом, когда уже отполовинила её количество.
А вот если поставить банку на полку выше, то закваска быстро грустнеет и перестаёт пузыриться.
Гуще закваску я делать не пробовала, потому что её будет сложнее разводить в воде.

[chizhova_lena]

Большое-пребольшое Вам спасибо! давно хочу печь свой хлеб. Жаль мы далеко и не можем прийти на ваш мастер-класс.

[yana_zinigrad]

На здоровье! В прямом и переносном смысле: хлеб на закваске ведь и правда очень полезен для здоровья. :)
Удачи Вам!

[taksahobbyru]

А после того, как закваску взяли для хлеба, муку и воду надо добавлять опять по столовой ложке или сразу много? Правильно ли я понимаю, что кормим закваску только семь дней, а восьмой-девятый уже нет? Или надо каждый день добавлять воду и муку? Тогда от какого количества считать половину? От семи ложек муки или от девяти?
Спасибо!

[yana_zinigrad]

Каждый раз, когда вы будете печь хлеб, нужно брать примерно половину количества закваски и добавлять в банку такое количество муки и воды, чтобы вернуть ей первоначальный объём и консистенцию.
Восьмой и девятый тоже можно ещё по ложке покормить. А если пузыриков уже через неделю много, тогда можно на восьмой-девятый день приступать к использованию закваски для хлеба, т.е. отполовинивать её и ... см. начало комментария.
Эти количества очень приблизительные: и ложки у всех разного размера, и консистенция смеси. Это не играет большой роли. Каждая хозяйка со временем и с опытом определит для своего объёма хлеба нужное количество закваски и на нём остановится. Главное, чтобы закваска родилась и жила в полном здравии в каждом доме. :)

Чуть позже я напишу про приготовление теста для хлеба и выпечку.

[orange_sky_bird]

Спасибо. Сделала 1 день :)

[yana_zinigrad]

О! Какие люди! Ныряем вместе?

[li_nconnue]

Спасибо за рецепт! У меня одни вопрос, когда закваска готова, но я, например, не каждый день пеку хлеб, то в дни когда я не пеку, нужно ее кормить одной ложкой или нет?

[yana_zinigrad]

Неделю закваску можно совсем не кормить, если Вы не печёте хлеб.
Но если больше недели закваска Вам не нужна, то тогда нужно отложить половину закваски (можно использовать её для оладий или выпечки), а оставшееся количество покормить, т.е. довести до прежнего объёма.