Автор Яна Зиниград, декабрь 2020 года ( Read more... )

Я стремительно летела вниз по крутой светящейся горке. Долетев до самого её конца, я остановилась ( Read more... )

Благодаря одному понимающему человеку, у меня в голове наступило прояснение относительно процессов, происходящих в квасном тесте.Поделюсь с вами вкратце.

В любом тесте (т.е. в любой смеси муки с водой) есть два активных участника:

- молочнокислые бактерии
Они отвечают за молочнокислое брожение, в ходе которого сбраживаются углеводы и образуется ( Read more... )

Простите меня за задержку с написанием рассказа про выпечку хлеба. Пост пока без картинок - фотографии за мной.

На 1 кг цельной муки нужно:
- 4 стакана воды (800 мл)
- 2 ст. ложки закваски (с верхом)
- 2 ст. ложки крупной соли (без верха).
Из этого количества получатся две приличные буханки, весом по 650 г каждая.

Количества очень приблизительные. ( Read more... )

 
Обещанный рассказ о том, как же её вырастить. Это очень просто, поверьте мне.

Самой лучшей и простой в употреблении считается закваска на ржаной муке. Поэтому я советую начинать именно с неё.
Муку стоит брать цельную и органическую, в ней содержится всё необходимое для быстрого создания закваски. Воду лучше брать чистую, бутылочную (или родниковую).
( Read more... )