Приготовление домашнего хлеба на закваске

[yana_zinigrad]

Простите меня за задержку с написанием рассказа про выпечку хлеба. Пост пока без картинок - фотографии за мной.

На 1 кг цельной муки нужно:
- 4 стакана воды (800 мл)
- 2 ст. ложки закваски (с верхом)
- 2 ст. ложки крупной соли (без верха).
Из этого количества получатся две приличные буханки, весом по 650 г каждая.

Количества очень приблизительные.

Comments

[ikova]

Спасибо большое за подробную инструкцию! Кстати есть еще другой способ - на сухой закваске, т.е. закваску надо вырастить один раз, а потом от теста отщипнуть кусок, который и будет служить закваской в следующем хлебе, и так далее. Сейчас выращиваю закваску - посмотрю как получиться и сравню с вашим (более известным мне) способом. В любом случае - с радостью приму учпстие в хлебной встрече, если таковая состоиться.

[yana_zinigrad]

О, привет! На здоровье! Не поверишь, но сегодня несколько раз вспоминала о тебе и как раз думала, а почему бы вам не приехать полепить с нами хлеб...
Дату встречи я пока не определила, но скажи, тебе удобней будний день или пятница?

[ikova]

Надо же, а я думала что это только я о тебе все вспоминаю и вспоминаю:-))) Мне в пятницу удобнее конечно...

[yana_zinigrad]

Надо же. Мне приятно. :)

Про пятницу запомню, я так и подумала.

[zina_ida]

удивительно просто и , не сомневаюсь, очень вкусно. спасибо за рецепт. надо попробовать.

я еще добавляю 1 яйцо и 2 ст.лож. растительного масла на1кг.600гр муки.

[yana_zinigrad]

Да, всё на самом деле просто, и в магазин за хлебом ходить не надо.

Яйцо, масло и что-то сладкое мы тоже иногда добавляем - в халы на закваске.

[zina_ida]

Если бы в магазинах еще и хлеб можно было купить...
А то даже иногда на то, что продают и моци говорить остерегаюсь :)

[barba_tzutza]

Яна, а у Вас тесто для хал всходит при комнатной температуре или в холодильнике? Инструкция написана отлично. Вы - волшебница и вдохновительница:))) Это талант - просто и понятно писать о вещах, которые принято считать сложными. И так у Вас вкусно это получается - сразу руки и мозги чешутся на предмет как это воплотить в своей жизни:) Спасибо Вам. Моей закваске пошел пятый месяц, и хлебушек теперь только домашний у нас.

[aquamarinka_30]

Скажите, пожалуйста, мука, которой берется примерно килограмм, должна быть пшеничная или ржаная тоже подойдет?
Или чисто ржаную брать нельзя, а нужно смешивать ее в каком-то соотношении с пшеничной?

[yana_zinigrad]

Мука пшеничная или полба. Ржаную я советую брать не больше трети от общего количества, максимум - половину. Ржаное тесто в работе менее удобное: оно липучее и хуже держит форму, но ржаной хлеб, конечно, получается очень вкусным, хотя и менее пышным.

[aquamarinka_30]

Спасибо.
Полба - это, вероятно, по нашему местному спелт и камут?

[aquamarinka_30]

Какой помол по-вашему мнению лучше - более мелкий или более крупный?
Или это вообще не принципиально?

[_mumimama]

Как здорово, Яна! Мы, к сожалению, никак не могли попасть на вашу предыдущую встречу. А мне уже очень давно хочется научиться самой печь хлеб. Может, в следующий раз получится. Вы когда планируете?

[panterk0]

а что за закваска? она продается или ее самим сделать можно? просто я вообще ничего об этом не знаю) спасибо)

[yana_zinigrad]

Закваску легко сделать самому или взять у кого-то, кто уже ею пользуется.

Как вырастить закваску я рассказывала здесь:
http://yana-zinigrad.livejournal.com/371182.html

Удачи Вам. :)

[panterk0]

ой, спасибо огромное!!!! обязательно попробую! наверное, получается вкуснее, чем магазинное? и уж наверняка полезнее, у нас сейчас в хлеб умудряются добавлять кучу Е и всякой гадости(((