Хозяйке на заметку

[yana_zinigrad]

Открыла для себя интересную вещь.
У всех круп есть защитный механизм, препятствующий прорастанию семян. Благодаря этому механизму крупы могут храниться годами, сохраняя при этом свою жизненную силу. Семена как-будто погружены в глубокий сон.
И этот же механизм мешает полноценному усвоению круп нашим организмом.
Чтобы раскрыть питательный потенциал

Comments

[yana_zinigrad]

Закваска.

[yana_zinigrad]

Я думала, что закваска - это молочно-кислые бактерии, а дрожжи - грибы.

[yana_zinigrad]

Дима, Вы ведь не собирались устраивать мне экзамен? Наверное, Вы просто хотели пригласить меня в Ваше хлебное сообщество? Если да, я с удовольствием приму приглашение. :)

[yana_zinigrad]

Спасибо за объяснение. Мне повезло, что сегодня у Вас оказалось немного свободного времени в сочетании с хорошим настроением и Вы заглянули в мой журнал. :)

Дима, я правильно поняла, что в закваске кроме молочно-кислых бактерий есть дрожжи, и они действуют вместе? А эти дрожжи в закваске имеют ту же природу, что готовые, покупные?

[yana_zinigrad]

Дима, спасибо огромное за подробное пояснение! До сих пор у меня в голове была каша на эту тему.

Ещё вопрос. Если у Вас будет время ответить.
Неквасной хлеб плох тем, что в нём не происходит молочнокислое брожение? Зрительно такой хлеб похож на хлеб, но процессов, необходимых для лучшего усвоения организмом, в тесте не происходит. Так?

И ещё.
Иногда при создании новой закваски в неё добавляют промышленные дрожжи, чтобы её можно было бы использовать сразу, не дожидаясь полного её созревания.
Вопрос: что происходит в закваске с дрожжами с течением времени? Этот вид гриба продолжает в ней жить? Или он постепенно угасает, когда начинают действовать дрожжи-аборигены с оболочки зерна?

Если у Вас снова будет немного свободного времени и хорошее настроение и Вы ещё немного проведёте среди меня просветительскую работу, я буду очень рада и благодарна Вам.

[yana_zinigrad]

Большое спасибо за такой подробный комментарий.
Благодаря Вам, картина начинает проясняться.
Если Вы не против, я дам ссылку на Вас и Ваше сообщество у себя в журнале.

[shapira]

казалось бы, молочнокислые бактерии в хлебе все умрут от выпекания, и повлиять на здоровье человека и на его флору особо не смогут? В отличие от тех, кто живет в кисломолочных продуктах?

[mirabell_doril]

"есть, конечно, нюансы, но они лежат несколько в иной плоскости, чем принято думать."

Вот знаешь, мне иногда кажется, что со своей закваской можно "договориться")))
Но на всякий случай помалкиваю.

[yana_zinigrad]

И мне так кажется. :)