сердце с тимьяном в луковом соусе

[wy_tzu]

Кило сердца, полтора кило - лука, обжарить по отдельности на сливочном (а лучше топленом) масле и полтора часа тушить на малом огне вместе со стаканом полусладкого вина. За четверть до готовки добавить: тимьяна - много, крупно-давленный черный перец-горошек - ложку, кориандра и зиры - для богатства, шалфея - ложку-другую. Выправить вкус соком лимона и подать с молодой отварной картошкой.

При варке оной опираюсь на этот рецепт:
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message734050.html
хотя уже накопил вариаций.