Тирамису - как оно есть;)
Как сказал мой брат со своей женой, которые очень много путешествуют по Европе, бывают во многих ресторанах, что это самое вкусное и настоящее Тирамису;) Так сказать аутентичное;)
Верю им на слово - потому что оно действительно ПРЕКРАСНО;)
И так считают все, его попробовавшие;)
Когда-то приготовить этот десерт мне мешало 2 обстоятельства: отсутствие в магазинах печенья "Савоярди" (или "Дамские пальчики") и наличие в креме сырых куриных желтков.
Первое обстоятельство с успехом разрешилось благодаря рецепту савоярди от belonika и elladkin, который они в свое время опубликовали в сообществе "Рецептыши"в теме про "Тирамису с Лимончелло" (правда, тот пост сейчас недоступен, поэтому рецепт печенья продублирую у себя здесь ниже). Причем, когда я в дальнейшем нашла в магазинах "Савоярди" и приготовила "Тирамису" с ними, то десерт уступил во вкусе. Поэтому сейчас, имея возможность купить готовые "Савоярди", я все равно пеку их сама.
Ну, а второе обстоятельство я решила путем замены куриных желктов на перепелиные (из расчета 1 куриный желток = 5 перепелиным желткам).
Сам рецепт "Тирамису" взят из журнала "Хлеб и Соль" за октябрь 2010 г.
Из расчета на форму 20х20 см.
Нужно:
140 г сах. пудры (я делаю сахарную пудру в кофемолке из коричневого сахара)
12 перепелиных желтков
350 г сыра маскарпоне (мне нравится итальянская марка Galbani)
1 чашка крепкого охлажденного кофе
235 мл сливок для взбивания (33%)
3 ст.ложки миндального ликера "Амаретто"
печенье савоярди - то, количество, которое получается по рецепту, написанному ниже.
50 г крупно натертого горького шоколада (или 2 ст.ложки какао) - я посыпаю какао.
Приготовление:
1. Желтки и сахарную пудру аккуратно взбить миксером. Постепенно ввести в яичную массу сыр маскарпоне, аккуратно миксером на самой маленькой скорости вымесить до образования однородной густой массы. ОЧЕНЬ ВАЖНО, чтобы масса осталась густой, не текла с ложки!
(Если в маскорпоне есть отделившаяся жидкость, то ее надо слить ДО добавления в желтковую смесь и не использовать. Это делается для того, чтобы, если вы делаете торт в кулинарной рамке, после ее снятия торт держал форму, а не растекся.)
2. Взбить хорошо охлажденные сливки до получения плотной массы, в конце добавить 2 ст. ложки ликера, еще раз взбить.
Аккуратно смешать с сырно-желтковой массой.
3. Добавить в кофе ст. ложку ликера, окунать в эту смесь печенье на 1 секунду (до половины высоты печенья). Выложить печенье вплотную друг к другу в 2 слоя, т.к. свое печенье ниже по высоте покупного.
Удобнее использовать формовочную квадратную форму (кулинарную рамку), которую можно снять после охлаждения десерта - для этого проведите вдоль бортика ножом. В этом случае подача десерта будет удобнее и красивее.
4. Половину крема выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Остальное печенье также быстро обмакнуть в кофейную смесь и вплотную друг к другу выложить на крем в 1 слой.
5. Остатки крема распределить поверх печенья и разровнять.
6. Тирамису поставить в холодильник на 5-6 часов минимум, чтобы десерт хорошо пропитался.
7. Перед подачей присыпать Тирамису какао-порошком или тертым шоколадом.
Савоярди или печенье "Дамские пальчики".
Нужно:
4 яйца
160 г сахара (я использую тростниковый)
120 г муки
сок 1/2 лимона (~20 мл) (в последнее время делаю без лимонного сока)
сахарная пудра (делаю сама в кофемолке из тростникового сахара)
Приготовление:
1. Отделяем желтки от белков.
2. Желтки взбиваем с сахаром до белой пышной пены.
3. Отдельно взбиваем белки с соком лимона до мягких пиков, вводя сок лимона постепенно, понемногу.
4. Взбитые белки выкладываем на желтки и аккуратно смешиваем движениями снизу вверх.
5. Всыпаем муку постепенно через сито, одновременно перемешивая.
6. Берем кондитерский пакет (можно заменить обычным плотным полиэтил. пакетом, отрезав уголок), перекладываем в него тесто, отрезаем уголок и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень печенья в виде палочек длиной примерно 10 см и шириной примерно 1,5-2 см.
7. Посыпаем сахарной пудрой 2 раза и ставим в разогретую до 120-130С духовку на 10 минут, после увеличиваем температуру до 140-160С. Ждем когда подрумянится и вынимаем.
Вот и все;) Прекрасный десерт готов;) Равнодушных не будет, гарантировано;)
Приятного аппетита!
Верю им на слово - потому что оно действительно ПРЕКРАСНО;)
И так считают все, его попробовавшие;)
Когда-то приготовить этот десерт мне мешало 2 обстоятельства: отсутствие в магазинах печенья "Савоярди" (или "Дамские пальчики") и наличие в креме сырых куриных желтков.
Первое обстоятельство с успехом разрешилось благодаря рецепту савоярди от belonika и elladkin, который они в свое время опубликовали в сообществе "Рецептыши"в теме про "Тирамису с Лимончелло" (правда, тот пост сейчас недоступен, поэтому рецепт печенья продублирую у себя здесь ниже). Причем, когда я в дальнейшем нашла в магазинах "Савоярди" и приготовила "Тирамису" с ними, то десерт уступил во вкусе. Поэтому сейчас, имея возможность купить готовые "Савоярди", я все равно пеку их сама.
Ну, а второе обстоятельство я решила путем замены куриных желктов на перепелиные (из расчета 1 куриный желток = 5 перепелиным желткам).
Сам рецепт "Тирамису" взят из журнала "Хлеб и Соль" за октябрь 2010 г.
Из расчета на форму 20х20 см.
Нужно:
140 г сах. пудры (я делаю сахарную пудру в кофемолке из коричневого сахара)
12 перепелиных желтков
350 г сыра маскарпоне (мне нравится итальянская марка Galbani)
1 чашка крепкого охлажденного кофе
235 мл сливок для взбивания (33%)
3 ст.ложки миндального ликера "Амаретто"
печенье савоярди - то, количество, которое получается по рецепту, написанному ниже.
50 г крупно натертого горького шоколада (или 2 ст.ложки какао) - я посыпаю какао.
Приготовление:
1. Желтки и сахарную пудру аккуратно взбить миксером. Постепенно ввести в яичную массу сыр маскарпоне, аккуратно миксером на самой маленькой скорости вымесить до образования однородной густой массы. ОЧЕНЬ ВАЖНО, чтобы масса осталась густой, не текла с ложки!
(Если в маскорпоне есть отделившаяся жидкость, то ее надо слить ДО добавления в желтковую смесь и не использовать. Это делается для того, чтобы, если вы делаете торт в кулинарной рамке, после ее снятия торт держал форму, а не растекся.)
2. Взбить хорошо охлажденные сливки до получения плотной массы, в конце добавить 2 ст. ложки ликера, еще раз взбить.
Аккуратно смешать с сырно-желтковой массой.
3. Добавить в кофе ст. ложку ликера, окунать в эту смесь печенье на 1 секунду (до половины высоты печенья). Выложить печенье вплотную друг к другу в 2 слоя, т.к. свое печенье ниже по высоте покупного.
Удобнее использовать формовочную квадратную форму (кулинарную рамку), которую можно снять после охлаждения десерта - для этого проведите вдоль бортика ножом. В этом случае подача десерта будет удобнее и красивее.
4. Половину крема выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Остальное печенье также быстро обмакнуть в кофейную смесь и вплотную друг к другу выложить на крем в 1 слой.
5. Остатки крема распределить поверх печенья и разровнять.
6. Тирамису поставить в холодильник на 5-6 часов минимум, чтобы десерт хорошо пропитался.
7. Перед подачей присыпать Тирамису какао-порошком или тертым шоколадом.
Савоярди или печенье "Дамские пальчики".
Нужно:
4 яйца
160 г сахара (я использую тростниковый)
120 г муки
сок 1/2 лимона (~20 мл) (в последнее время делаю без лимонного сока)
сахарная пудра (делаю сама в кофемолке из тростникового сахара)
Приготовление:
1. Отделяем желтки от белков.
2. Желтки взбиваем с сахаром до белой пышной пены.
3. Отдельно взбиваем белки с соком лимона до мягких пиков, вводя сок лимона постепенно, понемногу.
4. Взбитые белки выкладываем на желтки и аккуратно смешиваем движениями снизу вверх.
5. Всыпаем муку постепенно через сито, одновременно перемешивая.
6. Берем кондитерский пакет (можно заменить обычным плотным полиэтил. пакетом, отрезав уголок), перекладываем в него тесто, отрезаем уголок и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень печенья в виде палочек длиной примерно 10 см и шириной примерно 1,5-2 см.
7. Посыпаем сахарной пудрой 2 раза и ставим в разогретую до 120-130С духовку на 10 минут, после увеличиваем температуру до 140-160С. Ждем когда подрумянится и вынимаем.
Вот и все;) Прекрасный десерт готов;) Равнодушных не будет, гарантировано;)
Приятного аппетита!