Пирог с рикоттой и персиками.

[warunik]

Очень приятный пирог по книге Эллы Мартино.Рикотту(а вернее ее подобие) делаю сама, по Ириному рецепту. Единственное различие-она стоит и сворачивается у меня подольше,не 5 минут.
В книге рецепт с черешней,а я делала с персиками.Хорошо и с вишнями,и с абрикосами.А вот с яблоком так себе.
Несу сей пирог Марине manyasha_p в копилку "Осеннего марафона"

Comments

[agro_al]

Уххх, Оль, какой у тебя вкусный пирог и с такими моими составляющими, которые ммм!!!

[warunik]

Да,и я люблю эту нежную,итальянскую рикотту:) Особенно хорошо,что она совсем неплохо получается дома.Конечно,не идеально,но достойно:)

[agro_al]

Оль,согласна!! Она нежная-нежная!

[maria_kese]

Актуальненько и вкусненько, испеку малым в сад (здесь принято отправлять раз в месяц выпечку), они у меня уж целых полторы недели туда ходят))))

[warunik]

ОО!,Машуль,и как тебе частичная свобода? Наслаждаешься небось:) Малые не протестуют?

[maria_kese]

Им нравится пока, но Ларен утверждает, что дома лучше, а Эмиру - везде хорошо. Я все на месте усидеть не могу в их отсутствие, привычка))

[warunik]

Ну,как привыкла так и отвыкнешь))) Просто раньше ты только ими занималась,а сейчас можешь без оглядки что то делать-дети то присмотрены другими:)

[paprika_andlife]

Пирог наверняка вкусный :) Но ведь это пирог с домашним творогом, не с рикоттой. А я-то думала, что кто-то из современных кулинаров наконец-то сделал её дома по традиционной технологии, хотя...для этого пришлось бы и моцареллу дома делать, чтобы сыворотка осталась. Опять разочарование :)

[warunik]

Я вас понимаю:) Просто конечный продукт при таком раскладе получается действительно больше похожим на рикотту,чем на обычный творог.Но,да,тут сыворотка,оставшаяся от моцареллы, не присутствует,посему и рикотта наша должна бы одеться в кавычки)

[paprika_andlife]

Я тоже Вас понимаю, просто знаю тех блогеров, которые занимаются просветительско-кулинарной работой (и я в том числе), а в таких случаях она просто сводится на нет :) Что-то уж слишком много в последнее время стали готовить такой "рикотты", как-то настораживает - особенно после скандала с российским "Пармезаном" на на международной выставке в Италии :)

[tagela]

даже сомнений нет---однозначно понравится, такой красивый у тебя(особенно срез аппетитный)...Я делала подобный(вместо рикотты была "Филадельфия" и со сливой), тоже оказался очень вкусным))).Фруктовые пироги---самые-самые осенние.

[warunik]

У меня эта рикотта тоже получилась больше похожей на крем.Так что я наверное представляю, и даже ,считай,ем твой,который с филадельфией:)

[fantastic_baker]

Какой красивый и яркий пирог!
У меня после сычужного сыра всегда получается еще и рикотта, но немного, меньше 100 г из 2,5 литра сыворотки.

[warunik]

Ань,это ж фантастика:)! А у тебя в журнале есть все эти манипуляции или прошли мимо?

[fantastic_baker]

Оль, про сычужный сыр я писала очень подробно: http://fantastic-baker.livejournal.com/80844.html
Примерно так я его и продолжаю делать, с небольшими вариациями.
А рикотта - совсем простая штука. Но непременно нужна плотная ткань, через марлю рикотта просачивается! Я купила медицинскую шапочку из нетканой ткани (по совету с сайта интернет-магазина заквасок). Фильтрую через шапочку, все ОК. Но можно взять бязь, например, ну или другую ткань.
А схема такая: сыворотку от приготовления сыра нагреть до 95 С, влить столовую ложку яблочного уксуса (на 2,5 л сыворотки) и дать постоять при этой же температуре минут 40 - час. Я на время не смотрю, смотрю на то, что происходит. Сверху сыворотки образуется такое себе облачко из нежного творожка, т.е. собсна рикотта. Сливаю сыворотку через шапочку и в ней же рикотту отвешиваю. На самом деле после сычужного сыра рикотта - проще некуда :)

[warunik]

Рикотта то да-проще некуда....а вот сычужный...пошла смотреть и любопытствовать:)