Мастер-класс «Азиатские мотивы»
В этот четверг я во второй раз был на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью (А. Бугайский abugaisky, Д. Журавлев dejur, Н. Максимов maxnicol). На сей раз тема была «Азиатские мотивы», и проходило мероприятие в новом месте - в кулинарной школе Cook House на проспекте Вернадского. Новая площадка мне понравилась больше прежней. Хоть там нет внутреннего дворика, где можно жарить шашлыки и топить самовар, зато много места и хороший свет.
Начался мастер-класс с тар-тара из тунца.
Хоть я и пришел вовремя, свободных ножа и доски уже не оказалось. Но я не очень расстроился - одновременно снимать и кромсать не очень-то удобно. К тому же у меня в руке тотчас же оказался бокал белого (спасибо Ник Бору). Тунец был моментально порублен дюжиной ножей на кубики, та же участь постигла лук, огурец и авокадо (их сложили в отдельную миску).
Тем временем Андрей Бугайский приготовил маринад на основе соевого соуса, порошка васаби, арахисового масла, сока лайма и рубленых каперсов.
Кубики тунца залили маринадом, перемешали и оставили мариноваться. Ненадолго.
К овощам добавили рубленую зелень, поперчили, выложили порционно на куски хлеба, сверху - тунец.
Так и подавали.
Пока Андрей Бугайский занимался тунцом, Дмитрий Журавлев с добровольцами сваяли салат.
Потом дружно взялись за рыбу на пару в кантонском стиле, блюдо по названием «цинчжэнюй». Взяли для этих целей морского окуня, правда не целиком, а филе на шкуре.
Куски окуня были выложены на тарелки и политы маринадом: соевый соус, поварское вино (треть от соевого соуса), щепотка сахара, щепотка смеси пяти специй, белый перец, немного кунжутного масла. Политую маринадом рыбу присыпали соломкой из имбиря и дали постоять 15 минут. Затем тарелки с рыбой уложили в бамбуковые пароварки и водрузили конструкции на кастрюли с кипящей водой. Варили пять минут.
На гарнир пожарили бок-чой и пекинскую капусту.
Жарили следующим образом: бок-чой и капуста режутся на крупные куски, как на фото. Сперва в вок идут мелко нарубленные имбирь, чеснок и зеленый лук. Следом идет капуста.
Важно сразу посолить бок-чой (капусту) щепоткой соли, чтобы сохранился цвет, затем добавить щепотку сахара. Жарить буквально пару минут, постоянно помешивая. Под конец влить немного воды и накрыть крышкой на полминуты. Гарнир для рыбы готов.
Окуня выложили на горку обжаренных бок-чоя с пекинской капустой, полили образовавшимися при жарке соками и оставшимся рыбным маринадом. Присыпали тонко нарезанными зеленым луком и перцем чили. Полили раскаленным арахисовым маслом, по одной ложке на порцию.
Вуаля!
И в завершении кулинарного вечера готовили и сразу же ели темпуру из овощей и креветок.
Мозговой штурм: удалять кишечную вену или нет.
Совместными усилиями начистили креветок (оставив хвостики) и нашинковали овощей.
Андрей Бугайский приготовил кляр из муки и крахмала (в пропорции один к одному). Овощи и креветки в кляре жарились в раскаленном масле, и тут же поедались с соевым соусом, не отходя от плиты.
Если рассматривать подобный формат с точки зрения приятного времяпрепровождения - идеальный вариант. Вкусная еда из свежих продуктов, вино, общение с интересными людьми. Но с точки зрения мастер-класса, мне лично не хватало какой-то академичности что ли. Очень сложно воспринимать новую информацию, когда два ведущих начинают что-то готовить одновременно, да иногда так увлекаются процессом, что уходят в себя и перестают вообще что-то рассказывать. Но как бы то ни было, я получил массу удовольствия. Всем спасибо!