Кимчи и дух местности

[vlapandr]

В гостях, как известно, хорошо, а дома лучше, однако не так уж редко, приглядев в гостях что-нибудь занимательное, мы говорим себе: надо и мне дома то же самое сделать. Что ж, так человечество и развивается, и примеров тому немало. Взять то же кимчи (или кимчхи). О чём я думал перед отпуском? Я размышлял, в каком сосуде я буду квасить летом капусту

Comments

[vozan68]

Под гнет не ставят или Вы неставите?

[vlapandr]

Везде пишут, что ставят, но меня учили, что надо просто уплотнять постоянно, чтобы капуста рассолом была покрыта. Уточню.

[vozan68]

Возможно, пекинская капуста в засолке ведет себя несколько по-иному, чем простая наша) капуста и в гнете нет большой необходимости.

[vlapandr]

Да, я её ещё в самом начале пожал хорошенько, так думал потом: не переборщил ли? А наутро она совсем мягкая стала.

[astroaspid]

///аш слюной подавился/// а чем это положено запивать, ну по правилам? Пиво, вино, чего покрепче?

[vlapandr]

Да это повседневная закуска, без которой немыслим приём пищи. И она сама по себе прошибает, как рюмка водки перед едой:) И закусывать ею лучше всего не пиво или вино, а водку, а в Корее - сочжу.

[astroaspid]

ага, вот этим я и интересовался! Благодарю!

[steinun]

Надо пробовать! Как жаль, что не знакома с аутентичным вкусом кимчи, не с чем сравнивать.)

[vlapandr]

Думаю, занесёт Вас карма и на Дальний Восток:)

[steinun]

Вполне вероятно.)

[bammmbuk]

Спасибо.
Обязательно попробую это готовить, но только не в металле. Чугун там сразу много чего полезного окислил, да и нержавейка... Если не стекло, то пусть будет эмалированная, керамическая или ещё какая, безопасная в этом плане, посуда.

Вопрос: - а промывать капусту зачем?

[vlapandr]

А латка у меня эмалированная, так что с ней всё в порядке. Вообще, корейцы заготавливают кимчи в больших керамических горшках. Я хотел было купить такой горшок, только поменьше, конечно, но продавщица меня отговорила, хотя горшок был дороже, и предложила эту кастрюлю, предназначенную специально для хранения овощных блюд. Не знаю, что её на это сподвигло. Может, это какая-нибудь неокисляющаяся кастрюля?

[bammmbuk]

таких контейнеров пока не видела.
я готовлю всякое некислое в нержавейке, но ничего не храню в ней(интуитивно) и, вот, сейчас читаю:

"...Посуда из нержавеющей стали считается очень прочной и удобной. но входящий в состав этой стали никель является сильным аллергеном и обладает канцерогенными свойствами. Не рекомендуется готовить в такой посуде острые и овощные блюда. Дело в том, что соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов, в результате чего образуются вредные соли.Самой безопасной металлической посудой является пароварка из нержавейки

[bammmbuk]

вот ещё небезполезного нашла (там и хим.составы сталей):

http://potrebitel.posudka.ru/node/367

[sergi]

Класс, спасибо. Все собираюсь приготовить кимчи и руки не доходили.

[vlapandr]

Дойдут - не пожалеешь:)