Мясной тест
Вот придумал новую рубрику для журнала.
Не обещаю что записи в ней будут очень частыми (уж больно трудоёмкими они получаются), но надеюсь что кому-то покажутся интересными, а для кого-то может быть даже полезными.
В этой рубрике я буду "тестировать продукты".
В первую очередь это будут продукты, которые так или иначе связаны с вином. И начну я с мяса.
Не так давно на нашем рынке появилась датская говядина.
Стоит она не так дорого как австралийская или новозеландская, однако как выяснилось вызывает у некоторых определённое недоверие (я и сам с некоторым подозрением к ней отнесся, когда увидел в продаже в первый раз).
Мы уже как-то её обсуждали с 3letters и вот я решил подкрепить то небольшое обсуждение чем-то более весомым.
До этого я уже брал пару раз стриплойн стейки, и в общем-то за исключением слишком уж тонкой нарезки особых замечаний и претензий они у меня не вызвали (я вообще большой мясоед и стейки на протяжении последних лет восьми готовлю еженедельно).
И вот в очередной раз выискивая в мясном отделе что посвежее да получше, попались мне на глаза датские Ай бон стейки.
По своей сути - это в общем-то классические тибоны, с одним отличием - при разделке отрублена верхняя горизонтальная косточка.
Привлекли они моё внимание уж больно аппетитным видом в упаковке - ярким цветом, ровными аккуратными и не очень толстыми полосками жира по краям и привлекательной ценой.
Ай бон стейк - что-то новое в классификации стейков, видимо придуманное производителем.
Как показывает практика, месячный срок годности при такой упаковке в общем-то вполне нормален (стейки готовились 17 июня) , хотя конечно до последних чисел я бы не дотягивал. Что плохо - нигде на упаковке не указано какой откорм.
Лёгкая и удобная для хранения упаковка оказалась не такой уж и хорошей как показалось.
При попытке вскрыть её по обозначенному уголку, отслоился только самый нижний слой пластика, при этом мясо так и осталось вне доступа, и без помощи ножа тут уж было никак не справиться.
Вот они красавцы !
Мясо действительно оказалось и на вид и на запах и на ощупь очень неплохим.
Обработано и разделано оно хорошо, равномерно по толщине, толщина чуть более 1-го см., никаких лишних кусочков жира или мелких кусочков костей на краях (как это иногда бывает) обнаружено не было.
Среди любителей готовить мясо и даже среди поваров не утихает спор по поводу: солить ли стейки до жарки или не солить.
Тут советовать смысла нет, каждый решает это для себя сам. Я после многочисленных проб пришёл к выводу, что всё же солить.
Для этого как нельзя лучше подходит крупная морская соль.
Жарить стейки в домашних условиях я буду на электро-гриле BORK.
Вот уже несколько месяцев я пользуюсь этим замечательным аппаратом и никаких серьезных претензий у меня к нему нет.
Вот наберётся ещё чуток материала и я про него обязательно сделаю отдельный обзорный пост.
Вернёмся к мясу. Пока гриль нагревается. Можно по-быстренькому сделать к мясу лёгкий гарнир - перец на гриле - то, что надо.
Кстати, для тех кто совсем недавно начинает увлекаться кулинарией - маленький совет: если хотите получить при жарке на гриле ровные, примерно равномерно прожаренные кусочки перца, которые без труда смогут жариться с широких сторонах, а не на боку, срежьте закругляющиеся кончики.
Вот так. Да будет чуть больше отходов, но не жалейте вы эти граммы.
Выкладываем на разогретый до 230 градусов гриль мясо и перец.
Время жарки для таких кусков и при такой температуре 4 + 3.
Хотя иногда при одинаковой толщине время может и разниться. Всё зависит от самого мяса. Поэтому что бы получить действительно хороший стейк - одно и тоже мясо следует пожарить 2-3 раза, что бы понять все его особенности.
Напомню, что это мясо я жарю в первый раз, поэтому получится ли желаемый результат - я пока не уверен.
Через 4 минуты переворачиваем.
Степень прожарки этой стороны меня вполне устраивает.
На другой стороне мясо жарим ещё 3 минуты.
На несколько минут заворачиваем мясо в фольгу. Недолгое томление пойдёт ему только на пользу.
Что же в итоге?
Мясо получилось мягкое, сочное, на срезе довольно светлое, но всё же оно прожарилось чуть-чуть сильнее той степени, которая мне была необходима.
И время жарки следует уменьшить на 1-2 минуты.
По вкусу мясо довольно нейтральное, не особо жирное, и можно даже сказать, что в какой-то степени деликатное. Скорей всего это мясо зернового откорма.
И напоследок, конечно же о вине.
К такому мясу хорошо подойдут вина Бордо на основе мерло и каберне фран, можно и из других регионов, интересно попробовать гренаш, а вот каберне совиньон будет слишком сильным для этого мяса, и уж тем более ни в коем случае ни новосветский (мощный и дубовый), на его фоне это мясо совсем потеряется !
В следующий раз "оттестируем" стриплойн стейки этого же производителя.
Не обещаю что записи в ней будут очень частыми (уж больно трудоёмкими они получаются), но надеюсь что кому-то покажутся интересными, а для кого-то может быть даже полезными.
В этой рубрике я буду "тестировать продукты".
В первую очередь это будут продукты, которые так или иначе связаны с вином. И начну я с мяса.
Не так давно на нашем рынке появилась датская говядина.
Стоит она не так дорого как австралийская или новозеландская, однако как выяснилось вызывает у некоторых определённое недоверие (я и сам с некоторым подозрением к ней отнесся, когда увидел в продаже в первый раз).
Мы уже как-то её обсуждали с 3letters и вот я решил подкрепить то небольшое обсуждение чем-то более весомым.
До этого я уже брал пару раз стриплойн стейки, и в общем-то за исключением слишком уж тонкой нарезки особых замечаний и претензий они у меня не вызвали (я вообще большой мясоед и стейки на протяжении последних лет восьми готовлю еженедельно).
И вот в очередной раз выискивая в мясном отделе что посвежее да получше, попались мне на глаза датские Ай бон стейки.
По своей сути - это в общем-то классические тибоны, с одним отличием - при разделке отрублена верхняя горизонтальная косточка.
Привлекли они моё внимание уж больно аппетитным видом в упаковке - ярким цветом, ровными аккуратными и не очень толстыми полосками жира по краям и привлекательной ценой.
Ай бон стейк - что-то новое в классификации стейков, видимо придуманное производителем.
Как показывает практика, месячный срок годности при такой упаковке в общем-то вполне нормален (стейки готовились 17 июня) , хотя конечно до последних чисел я бы не дотягивал. Что плохо - нигде на упаковке не указано какой откорм.
Лёгкая и удобная для хранения упаковка оказалась не такой уж и хорошей как показалось.
При попытке вскрыть её по обозначенному уголку, отслоился только самый нижний слой пластика, при этом мясо так и осталось вне доступа, и без помощи ножа тут уж было никак не справиться.
Вот они красавцы !
Мясо действительно оказалось и на вид и на запах и на ощупь очень неплохим.
Обработано и разделано оно хорошо, равномерно по толщине, толщина чуть более 1-го см., никаких лишних кусочков жира или мелких кусочков костей на краях (как это иногда бывает) обнаружено не было.
Среди любителей готовить мясо и даже среди поваров не утихает спор по поводу: солить ли стейки до жарки или не солить.
Тут советовать смысла нет, каждый решает это для себя сам. Я после многочисленных проб пришёл к выводу, что всё же солить.
Для этого как нельзя лучше подходит крупная морская соль.
Жарить стейки в домашних условиях я буду на электро-гриле BORK.
Вот уже несколько месяцев я пользуюсь этим замечательным аппаратом и никаких серьезных претензий у меня к нему нет.
Вот наберётся ещё чуток материала и я про него обязательно сделаю отдельный обзорный пост.
Вернёмся к мясу. Пока гриль нагревается. Можно по-быстренькому сделать к мясу лёгкий гарнир - перец на гриле - то, что надо.
Кстати, для тех кто совсем недавно начинает увлекаться кулинарией - маленький совет: если хотите получить при жарке на гриле ровные, примерно равномерно прожаренные кусочки перца, которые без труда смогут жариться с широких сторонах, а не на боку, срежьте закругляющиеся кончики.
Вот так. Да будет чуть больше отходов, но не жалейте вы эти граммы.
Выкладываем на разогретый до 230 градусов гриль мясо и перец.
Время жарки для таких кусков и при такой температуре 4 + 3.
Хотя иногда при одинаковой толщине время может и разниться. Всё зависит от самого мяса. Поэтому что бы получить действительно хороший стейк - одно и тоже мясо следует пожарить 2-3 раза, что бы понять все его особенности.
Напомню, что это мясо я жарю в первый раз, поэтому получится ли желаемый результат - я пока не уверен.
Через 4 минуты переворачиваем.
Степень прожарки этой стороны меня вполне устраивает.
На другой стороне мясо жарим ещё 3 минуты.
На несколько минут заворачиваем мясо в фольгу. Недолгое томление пойдёт ему только на пользу.
Что же в итоге?
Мясо получилось мягкое, сочное, на срезе довольно светлое, но всё же оно прожарилось чуть-чуть сильнее той степени, которая мне была необходима.
И время жарки следует уменьшить на 1-2 минуты.
По вкусу мясо довольно нейтральное, не особо жирное, и можно даже сказать, что в какой-то степени деликатное. Скорей всего это мясо зернового откорма.
И напоследок, конечно же о вине.
К такому мясу хорошо подойдут вина Бордо на основе мерло и каберне фран, можно и из других регионов, интересно попробовать гренаш, а вот каберне совиньон будет слишком сильным для этого мяса, и уж тем более ни в коем случае ни новосветский (мощный и дубовый), на его фоне это мясо совсем потеряется !
В следующий раз "оттестируем" стриплойн стейки этого же производителя.