СтрагАлья - Калёный горох.

[viky_grechanka]

Рецепт попросила aspiris, долго искала. В греческом интернете так и не нашла. Пересмотрела массу книг. И вот нашла рецепт в книге прекрасной исследовательницы греческой кухни Евы Вутцина "Вкус греческий" - «Εύη Βουτσινά - Γεύση Ελληνική», издатедьства Kastanioti. Она очень много ездила по всей Греции, записывая забытые рецепты у жителей. В своей книге

Comments

[begemotoff]

Зола, скорее всего, добавляется ради щелочи. Теоретически, видимо, можно и содой обойтись. Или чувствуется аромат?
(Слово "пепел" заменил бы в переводе на "золу").

[viky_grechanka]

Я тоже так думаю. Когда варю варенье из баклажанчиков, дыни, неспелого инжира, зелённых орехов, арбузных корок - вымачиваю их в воде с пеплом, чтоб оставались хрустящими. А здесь не поняла зачем. Нет, сода даст привкус. Золу раньше очень применяли. Я когда виноградную патоку варю, обязательно в виноградный сок пепел добавляю, даю постоять а потом процежеваю и варю.

e-501

[ex_vreditel]

поташ?

Re: e-501

[viky_grechanka]

Поташ только в мыло - спасибо свекрови, научила. Масло использованное собираем и варим. Она не признавала все наши порошки, только это мыло и использовала и для стирки, и для посуды и мылась, даже волосы. А я просто собираю золу камина (деревья фруктовые и оливковые) через сито и храню. На 5 литров виноградного сока - 2ст.л. пепла. Проварить, отцедить, а потом уваривать. Такакя потока вкусная получается.

[skandemonium]

Класс! У меня знакомый ... когда-то в свою бытность беднейшим делал сам ... теперь когда он легко может купить плантацию гороха, по старой памяти, иногда готовит, угощает под рюмочку раки (он с Крита) и рассказывает истории ....

[viky_grechanka]

С раки очень, особенно если раки домашняя. Вот странно как эти страгаля так подходят по вкусу с "сильными" напитками. А вот с водкой нет. И выздоравливай.

[skandemonium]

спасибо! мне намного лучше! заглядывайте и ко мне иногда! очень интересует мнение кого-то кто сведущ!

[aspiri]

Вика, спасибо тебе огромное! Я обязательно попробую приготовить по этому рецепту!

[viky_grechanka]

Очень рада, что нашла. Тебе спасибо. Когда искала, столько нового узнала.

[aspiri]

Так бывает - ищешь какую-то мелочь, а находишь много разного интересного :) Но всё равно, спасибо, что не забыла!

[sektant_ivorona]

О, хорошо, я тоже никак не мог найти рецепта, и поэтому импровизировал по среднеазиатским мотивам (что-то такое у Сталика промелькнуло где-то).
Но все-таки это нут, а не то, что русские называют горохом. (Русский моченый горох тоже любопытно бы приготовить). Я этот нут замачиваю на ночь, потом до кипения - сливаю, промываю, чуть чищу от шкурок, и на большую сковороду с небольшим количеством воды, щепоткой семян (плодов) фенхеля, и капелькой кунжутного масла. Как вода выпарится, присолить и сушить на самом слабом огне, помешивая, до желанного состояния.
Получается совсем не страгалья по вкусу, но тоже интересно.
Теперь, спасибо, попробую сделать по рецепту

[marinaki]

Вики,спасибо за рецепт.
а можно я у вас что-то спрошу? скажите, чьи греческие поваренные книги вы особенно уважаете? у меня есть несколько книг Мамалакиса- не особенно нравятся, есть очень хорошая книга Лефтериса Лазару про рыбу, но именно та рыба, про которую он пишет,очень редко попадается в рыбном, из книг Вутсина (в вашей книге,возможно, есть рецепт мамы моей подруги :)) у меня есть только про хлеб, но рецепты в ней как-то бестолково написаны,хотя книга очень красивая и интересная. и очень много всяких разных журналов, но ими очень неудобно пользоваться. что посоветуете для обновления поваренной библиотеки?

[viky_grechanka]

Ьаринаки, что поздно отвечаю. Я фанат кулинарных книжек. В начале собирала любые. Вот уже лет 7 интерисуют только книги, где есть хоть что-то про историю блюд и местности.
Это мои любимые
Νταϊανα Κοχυλά "Η Ελλάδα της γεύσης"
Εύα Βουτσινά
"Γεύση Ελληνική" (4 книжки)
"Το ψωμί"
"Κρόκος-Σαφράν"
Μερσύνη Λαμπράκη
"Τα χόρτα"
"Λάδι"
"Τα βότανα στην κρητική κουζίνα"
Μαρία@Νίκος Ψιλάκης
"Τα βότανα στην κουζίνα"
"Ψωμί και γλυκίσματα των Ελληνων"
"Ο πολιτισμός της ελιάς, το ελαιόλαδο"
"Κρητική κουζίνα"
Ηλίας Μαμαλάκης
" Ελληνικό τυρί"
Все книги Вангелиса Дриска, Марии Харами. Ну а по сладостям - Стельос Пальарос.

[viky_grechanka]

И ещё книги по регионам. Вот книга Δημήτρης Ρουσσενέλος "Μυκονιάτικη Μαγειρική" про кухню Миконоса даёт совсем иной взгляд про остров.

[marinaki]

ничего себе у вас библиотека!
с Пальяросом у нас тоже отношения не сложились.