Спельта(Dinkel), если судить по немецкой википедии, наоборот содержит много глютена, хотя ее свойства в хлебопечении хуже, чем у пшеницы и хлеб из нее быстрее черствеет. И она не спасает людей от аллергии на глютен(цолиакия), так его там еще больше, чем в пшенице. Но рекомендована людям, у которых аллергия на саму пшеницу, но не на глютен!
Чао Ирина! Спасибо за коммент, важное дополнение. По поводу спельты-полбы-камута пишут много разного. Часто как о совершенно разных продуктах. Фиг разберёшься %)) Я купила муку Камут и муку Фарро. Стала читать в итальянском инете и удивилась- это же одно и то же! а пишут как о двух разных продуктах. Полезла шерстить сеть на русском. И что? Та же история! Вот это, более ли менее достоверное описание которое нашла. Так что дополнения очень рада. Чем точнее информация и подробнее, тем лучше. Понятнее с чем имеешь дело.
Динкель содержит 6 хромосом, как и пшеница мягких сортов. Дикие формы динкеля и мягкозерновой пшеницы неизвестны, поэтому предполагают, что динкель возник в результате мутации старейших пород пшеницы, такие как пшеница твердых сортов(Triticum durum) с 4-х кратным набором хромосом однозерновой(Triticum monococcum) или двухзерновой(Triticum dicoccon),формой которая сохранилась с каменого периода. Это то, что я нашла еще в википедии.Т.е. спельта - это более поздняя форма, а камут - более древняя. И они содержат разное число хромосом.
Отлично, спасибо Ира. Про хромосомы-это гуд! Но, вот хотелось бы знать, влияет ли это на вкус изделия? Как ведёт себя мука спельты и камута в тесте? По каким рецептам печь, что бы почувствовать вкус?
Я купила спелту и камют. Как два разных вида пшеницы. Про спелту сказано, что это родственница пшеницы и известна аж 9000 лет. Имеет ореховый привкус. Про камют сказано, что это зерно древняя родственница дурум и размером в 2-3 раза больше чем обычная пшеница. Имеет привкус сливочного масла. Так что это все родственницы, но не одно и то же.
Не смущай людей! Это очень опасно рекомендовать людям с глютеновой непереносимостью(целиакия) перейти на спельту! Непереносимость глютена и аллергия на пшеницу - в корне разные вещи!!!! А ты второй раз пишешь: "Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеиновой болезнью." Эта болезнь - цолиакия - неизлечима. С ней не борються, а просто исключают из питания все продукты , седержащие глютен!
"Целиакия - наследственное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки - глютен (он же глиадин) и близкими к нему белками злаков (авенин, гордеин и др.) - в таких продуктах, как пшеница, рожь, солод, ячмень и овёс. Имеет смешанный аутоиммунный, аллергический, наследственный генез, наследуется по аутосомно-доминантному типу." http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%8F
Comments 28
Reply
По поводу спельты-полбы-камута пишут много разного. Часто как о совершенно разных продуктах. Фиг разберёшься %))
Я купила муку Камут и муку Фарро. Стала читать в итальянском инете
и удивилась- это же одно и то же! а пишут как о двух разных продуктах. Полезла шерстить сеть на русском. И что? Та же история!
Вот это, более ли менее достоверное описание которое нашла.
Так что дополнения очень рада. Чем точнее информация и подробнее, тем лучше. Понятнее с чем имеешь дело.
Reply
Это то, что я нашла еще в википедии.Т.е. спельта - это более поздняя форма, а камут - более древняя. И они содержат разное число хромосом.
Reply
Но, вот хотелось бы знать, влияет ли это на вкус изделия?
Как ведёт себя мука спельты и камута в тесте?
По каким рецептам печь, что бы почувствовать вкус?
Reply
Reply
Ты пекла уже что-нибудь?
Есть ли разница в работе с тестом из спельты и камута?
Reply
"Целиакия - наследственное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки - глютен (он же глиадин) и близкими к нему белками злаков (авенин, гордеин и др.) - в таких продуктах, как пшеница, рожь, солод, ячмень и овёс. Имеет смешанный аутоиммунный, аллергический, наследственный генез, наследуется по аутосомно-доминантному типу."
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%8F
Reply
(Не виноватая я, это всё копипаст.)
Reply
Reply
Спасибо тебе большущее.
С твоей подачи столько нового узнала, ухх.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment