приправы, тритравы, крикравы

[utnapishti]

В комментариях к предыдущей записи - про цветочки "дева в зелёном" - некий то ли более эрудированный, то ли более шустрый по части википедии аноним написал: "семена в этих коробочках - чёрный тмин, эти чёрные семечки на турецких лавашах".

А-а-а, думаю я, знаем: это кецах. Так эти семечки называются на иврите (уд. на пе. сло.). Правда семечки

Comments

[kolyuchka53]

Ситный хлеб, ситные калачи - это когда готовое тесто протирается сквозь сито, насыщается воздухом.
Выпечка выходит с большим количеством пор, пышная. Вспомните также "друг мой ситный" :)

[egovoru]

"готовое тесто протирается сквозь сито"

Ох, по-моему, Вы что-то путаете: протирание теста сквозь сито выглядит тем еще занятием :) Просеивали сквозь сито, конечно, муку; хлеб из ситной муки получался лучшего качества, потому что таким путем отсеивали более крупные частицы.

[kolyuchka53]

Думаю, вы правы: меня, вероятно, ввёл в заблуждение один из старинных рецептов калача, секрет которого заключался именно в протирке теста сквозь сито. Сама не пробовала печь так, но, поскольку помню чудесные мамины утопленники (когда готовое тесто выдерживается какое-то время в воде), то допускаю и столь трудоёмкий вариант с протиркой именно теста.

[utnapishti]

Я знаю это выражение, но никогда его не слышал от людей, и не понимаю, что имеется в виду под "ситным другом" - вряд ли друг, продавленный через сито :)

[ext_4127373]

"каверет" это в тему ;)

[egovoru]

Ого, как интресно! А я-то думала, что зира и cumin - это и есть наш тмин, а оказывается, он - это caraway (такое слово мне тоже попадалось, но я как-то не задумывалась, что именно оно значит: приправа и приправа).

А хлеб с тмином в советские времена продавали и в Москве - назывался он "Рижский"; по технологии изготовления его называли "заварной". По форме он был похож на батоны белого хлеба, а не на буханки черного; по цвету был промежуточный, но ближе к черному.

[utnapishti]

Да, там ниже ещё один человек написал, что описание похоже на московский "рижский".

[mopexod]

Мы тоже регулярно слушаем твой current music :)

[postumia]

+1

[utnapishti]

нуину :)

[tahbka]

current music должно было быть 'Spices, perfumes, toxins!'

[utnapishti]

И "parsley, sage, rosemary, and thyme", и "каравай, каравай, кого хочешь, выбирай".