Рагу из курицы в красном вине a-la Кок-о-вен.
Немного расскажу о изначальном рецепте. Кон-о-вен (фр. Le coq au vin) фигурирует среди символов гастрономии Эльзаса, Бургундии, Шампань и Овернь, они и претендуют на авторство кок-о-вена.
Старинная овернская легенда восходит к временам Юлия цезаря. Однажды одно племя было осаджено римлянами. Глава племени чтобы испугать римских солдат передал им матерого, драчливого и агрессивного петуха, чтобы подчеркнуть доблесть галлов (в Галлии петух был символом доблести). В момент военного перемирия генерал Юлий цезарь пригласил вождя галлов на обед, где ему и подали восхитительное блюдо из куриного мяса вымоченного в красном жирном соусе. Во время разговора галл спросил у Цезаря: «Что это за кушанье?» и он ответил: «Это тот самый петух, маринованный в вине и долго тушеный на медленном огне».
Ну, коли помыслы у нас одинаковые, то и вкусы одинаковые найдутся.
Более прозаично, этот рецепт призван смягчить жесткое мясо старого петуха. Это традиционное блюдо насчитывает тысячи разных рецептов винного соуса. У каждой французской хозяйки имеется свой рецепт, так как не мало важную роль играет и вино, используемое для приготовления. Свой виноград - свое вино и каждое имеет свой неординарный вкус и даже цвет.
Итак, кок-о-вен - это петух в вине. Бургундский рецепт в кулинарном мире считается классическим. В наше время, а особенно в городских условиях очень сложно найти петуха, да и еще годовалого с небольшим весом, поэтому его давно начали заменять курицей. И хочу заметить, что для этого блюда используют тушку птицы целиком, а не отдельные части.
Нам понадобится:
50 гр. сл. масла
1 тушка курицы (около 1,5 кг), разделенную на 8 частей (далее расскажу как делить)
1 горсть маленьких луковок (часто использую обычный сенчик)
100 гр. сыро-копченой ветчины с жирком, нарезанных длинными полосками (2,5 см)
16 шт. мелких шампиньонов
2 зубца чеснока
1-1,5 ст.л. муки (зависит от желаемой густоты соуса)
250 гр. красного вина (такого же, которое будете подавать к столу)
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. коричневого сахара (можно обычного, но мне больше нравится коричневый)
400 гр. овощного бульона
Соль, перец
Подают кок-о-вен с горячими сухариками, поэтому плюс 1 багет и зелень (факультативно).
Итак, сначала расскажу как разделать курицу, к сожалению, без подробных фотографий, так как такие блюда - долгие, делаю дома одна.
Помыть тушку курицы и промокнуть салфеткой. Кладем ее на спину и отрезаем ножки, затем режим (удобнее кухонными ножницами) их на две части в месте сгиба. То же самое проделываем со второй ножкой, таким образом получаем 4 части из 8 нужных. Отрезаем крылышки, а филейную часть вдоль режем пополам. Простите ужасная садистка... Курица готова.
Далее разогрейте и растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном . Курицу посолить, поперчить и подрумянить в кастрюле. Очистить луковки и добавить к курице, туда же положить сыро-вяленую ветчину с жирком. Всё вместе жарить еще около 10 минут.
Добавить грибочки, выдавить чеснок и продолжать готовку, помешивая еще несколько минут. После чего посыпать мукой и перемешать, оставить готовиться еще 1-2 минуты.
Добавить концентрированную томатную пасту, сахар и влить красное вино, перемешать и довести до кипения. Добавить бульон или можно воду, довести до кипения.
Затем уменьшить огонь и оставить тушиться при закрытой крышке в течении 50 минут на малом огне (я ставлю в духовку при 180С, так как считаю что при этом достигается лучший результат и мясо становится еще более нежное).
По достижении готовности, разложить по глубоким тарелкам кусочки курицы, лук и шампиньоны.
С помощью миксера перемешать оставшийся от тушения бульон в однородную массу и подавать как соус.
Из багета сделать гренки крутоны- лучшие в М-а-скве и подавать вместе с кок-о-веном.
Bon appétit!
З.Ы. Не знаю был ли в русском прокате фильм с Тилем Швайгер Kokowääh (Кок-о-вен), мне очень понравился, рекомендую *подмигивает*
Старинная овернская легенда восходит к временам Юлия цезаря. Однажды одно племя было осаджено римлянами. Глава племени чтобы испугать римских солдат передал им матерого, драчливого и агрессивного петуха, чтобы подчеркнуть доблесть галлов (в Галлии петух был символом доблести). В момент военного перемирия генерал Юлий цезарь пригласил вождя галлов на обед, где ему и подали восхитительное блюдо из куриного мяса вымоченного в красном жирном соусе. Во время разговора галл спросил у Цезаря: «Что это за кушанье?» и он ответил: «Это тот самый петух, маринованный в вине и долго тушеный на медленном огне».
Ну, коли помыслы у нас одинаковые, то и вкусы одинаковые найдутся.
Более прозаично, этот рецепт призван смягчить жесткое мясо старого петуха. Это традиционное блюдо насчитывает тысячи разных рецептов винного соуса. У каждой французской хозяйки имеется свой рецепт, так как не мало важную роль играет и вино, используемое для приготовления. Свой виноград - свое вино и каждое имеет свой неординарный вкус и даже цвет.
Итак, кок-о-вен - это петух в вине. Бургундский рецепт в кулинарном мире считается классическим. В наше время, а особенно в городских условиях очень сложно найти петуха, да и еще годовалого с небольшим весом, поэтому его давно начали заменять курицей. И хочу заметить, что для этого блюда используют тушку птицы целиком, а не отдельные части.
Нам понадобится:
50 гр. сл. масла
1 тушка курицы (около 1,5 кг), разделенную на 8 частей (далее расскажу как делить)
1 горсть маленьких луковок (часто использую обычный сенчик)
100 гр. сыро-копченой ветчины с жирком, нарезанных длинными полосками (2,5 см)
16 шт. мелких шампиньонов
2 зубца чеснока
1-1,5 ст.л. муки (зависит от желаемой густоты соуса)
250 гр. красного вина (такого же, которое будете подавать к столу)
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. коричневого сахара (можно обычного, но мне больше нравится коричневый)
400 гр. овощного бульона
Соль, перец
Подают кок-о-вен с горячими сухариками, поэтому плюс 1 багет и зелень (факультативно).
Итак, сначала расскажу как разделать курицу, к сожалению, без подробных фотографий, так как такие блюда - долгие, делаю дома одна.
Помыть тушку курицы и промокнуть салфеткой. Кладем ее на спину и отрезаем ножки, затем режим (удобнее кухонными ножницами) их на две части в месте сгиба. То же самое проделываем со второй ножкой, таким образом получаем 4 части из 8 нужных. Отрезаем крылышки, а филейную часть вдоль режем пополам. Простите ужасная садистка... Курица готова.
Далее разогрейте и растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном . Курицу посолить, поперчить и подрумянить в кастрюле. Очистить луковки и добавить к курице, туда же положить сыро-вяленую ветчину с жирком. Всё вместе жарить еще около 10 минут.
Добавить грибочки, выдавить чеснок и продолжать готовку, помешивая еще несколько минут. После чего посыпать мукой и перемешать, оставить готовиться еще 1-2 минуты.
Добавить концентрированную томатную пасту, сахар и влить красное вино, перемешать и довести до кипения. Добавить бульон или можно воду, довести до кипения.
Затем уменьшить огонь и оставить тушиться при закрытой крышке в течении 50 минут на малом огне (я ставлю в духовку при 180С, так как считаю что при этом достигается лучший результат и мясо становится еще более нежное).
По достижении готовности, разложить по глубоким тарелкам кусочки курицы, лук и шампиньоны.
С помощью миксера перемешать оставшийся от тушения бульон в однородную массу и подавать как соус.
Из багета сделать гренки крутоны- лучшие в М-а-скве и подавать вместе с кок-о-веном.
Bon appétit!
З.Ы. Не знаю был ли в русском прокате фильм с Тилем Швайгер Kokowääh (Кок-о-вен), мне очень понравился, рекомендую *подмигивает*