Отварной картофель по Хестону Блюменталю

[trablin]

Преамбула: провалялся два дня дома, болел. Смотрел ящик. Наткнулся на каком-то канала типа "науки" на передачу Хестона нашего Блюменталя "Кухонная химия". Залип. Жена, после просмотра 5ти выпусков подряд сказала, что её начинает подташнивать от вида пены из капусты и желе из свёклы, ну а жарка майонеза, в который добавили желирующий агент,

Comments

[denimih]

Хм, надо будет попробовать
Он наверное и не разваривается при этом, а то у меня картошка жёлтая уж сильно больно разваривается

[trablin]

в том то и дело, что не разваривается, и ножом протыкается при этом насквозь. Правда, врать не буду, у меня вчера была картошка с красной кожурой, но у Хестона в передаче была именно голландская, желтокорая.

[dervish666]

вещь интересная, смотрел с удовольствием ...но причиндалы стоят как самолет.

[trablin]

что есть то есть. Но нас никто не заставляет идти за ним один в один. Достаточно понять суть и идею. Мне особенно понравилось про постное мясо, что готовилось при 40С :)

[tashakapshtyk]

Вау. Надо будет посмотреть на досуге.
Я из комментов поняла, что готовить лучше при меньшей температуре, но дольше, чем при высокой и быстрее - невольный возврат к традиционным способам готовки в русской печи, как я понимаю.

[trablin]

только сейчас это называется "прорыв в кулинарии" ))) всякие там су-виды и прочая, суть то одна - томление.

[osz06]

Интересно, а картофель в кожуре таким способом можно варить?

[dervish666]

кожура слишком тонка, чтобы оказать какое нибудь воздействие.

[sfor81]

попробую на новый год

[trablin]

можно в качестве тренировки и не ждать НГ )))

[sfor81]

времени пока нет...хотя выходные впереди

[trablin]

времени надо всего на 30 минут больше обычного. И термометр нужен, ну и следить за температурой в эти полчаса, да.

[mrs_home]

В новом году надо все-таки собраться и купить термометр. Интересно же попробовать такую картошку.

[trablin]

полезная вещь, да