Хлеб "белый" из пшеничной муки 2 сорта. ГОСТ.

[trablin]

Comments

[musa_tv]

Красивый хлеб получился. Не знаю, куда сейчас девают зерно, "...которое не выдержало испытаний и было забраковано для производства муки 1 и высшего сортов...", может, на фураж, но односортным помолом муку второго сорта сейчас нигде не мелют. Только трёхсортным: в. с., 1 с. и 2 с., т. е. её делают из того же зерна, что и 1 и в. сорта.

[trablin]

откуда информация, Таня? Я у Алейки интересовался как-то, они говорили, что к зерну на в/с и 1 с требования жесткие, а второго сорта у них и нет, именно поэтому.

[musa_tv]

Информация от технолога нашего гомельского производителя "Меленка", они второй сорт выпускают, она сказала (лично беседовала с ней по телефону именно о 2 с.), что НИГДЕ (по крайней мере, у нас в республике, а у нас многие 2 с. выпускают) односортным давно не мелют. Кроме того, Миша об этом тоже писал.

[trablin]

Интересно!
Напишу ка я письмо производителю, посмотрим, ответят ли они :)))

[marus_ok]

возюкаться с ним надо, конечно, но результат впечатляет, чо :)

[trablin]

возюкаться? да поменьше, чем с в/с ))))

[rusudan2]

Чудесный хлеб!

[trablin]

согласен )

[chernnishka]

Корка нравится очень!;)

[trablin]

она очень вкусная, отлично сочетается со вкусом мякиша

[moyugolok]

Скопировала себе текст. Пошла учить матчасть.
ЗЫ.
Закваска поднимается, а рабочая закваска стоит на месте. Выбрасывать всю???

кто рано встает.... :)

[trablin]

Что-то я не понял, у кого и что там поднимается, а у кого что там стоит )))))))))
рабочая это какая Ир?

Re: кто рано встает.... :)

[moyugolok]

Дима, у меня 7 дней стоит ржаная закваска спонтанного брожения из половины закваски (72 г закваски) 60 г муки и 55 г воды - это я ее так выращиваю.
Рабочей закваской Миша называет - взять 10 г закваски спонтанного брожения, добавить 40 г муки и 40 г воды. Это будет рабочая?
Или у меня тараканы в голове завелись???

Re: кто рано встает.... :)

[moyugolok]

Ой, я все поняла! Нужно было взять 100 г! закваски и добавить 50 г муки и 50 г воды...