Каталог: хлеб и разнообразная выпечка

[trablin]

Матчасть. Основы работы с тестом. Полезные фишки, приемы, технологии.
1. Зерно и мука. Виды и сорта. Свойства муки. Клейковина и глютен.
2. Дрожжи и закваска.
3. Способы ведения пшеничного дрожжевого теста. Расчет воды в рецептурах.
4. Как отмерить мизерное количество дрожжей без ювелирных весов.
5. Универсальная эмульсия для смазывания форм для

Comments

[archetype_7]

Почему-то в данном разделе отсутствует рецепт - Деревенский хлеб. Хамельман. http://trablin.livejournal.com/404338.html

[trablin]

тут много чего не хватает - давно не обновлял каталог. Руки не доходят. Фотки бы сначала восстановить потерянные.