-
Обновил каталоги
Каталог хлеба и выпечки разбил на подразделы. Пользуйтесь на здоровье. -
Каталог: хлеб и разнообразная выпечка
Матчасть. Основы работы с тестом. Полезные фишки, приемы, технологии.
1. Зерно и мука. Виды и сорта. Свойства муки. Клейковина и глютен.
2. Дрожжи и закваска.
3. Способы ведения пшеничного дрожжевого теста. Расчет воды в рецептурах.
4. Как отмерить мизерное количество дрожжей без ювелирных весов.
5. Универсальная эмульсия для смазывания форм для ( Read more... )