Каталог: хлеб и разнообразная выпечка

[trablin]

Матчасть. Основы работы с тестом. Полезные фишки, приемы, технологии.
1. Зерно и мука. Виды и сорта. Свойства муки. Клейковина и глютен.
2. Дрожжи и закваска.
3. Способы ведения пшеничного дрожжевого теста. Расчет воды в рецептурах.
4. Как отмерить мизерное количество дрожжей без ювелирных весов.
5. Универсальная эмульсия для смазывания форм для

Comments

[prosto_vova]

Блеск! Однозначно в избранное!

[trablin]

ты как это увидел? я этот пост 2009 годом датировал )))

[prosto_vova]

Да только что в ленте у меня вылез!

[mariacuisine]

ты забыл поставить галочку на "внеочередной дате". Мы все твои два поста увидели, тихо обматерили, прокатывая колёсиком, гггг))))))))))

[moi_natali]

Очень впечатляюще, Дим! Очень!!)

[trablin]

:)
кое как собрал все воедино, с сентября не обновлял каталог ))
Пришлось разбить на два ))

[yosefa_e]

Здравствуйте, случайно наткнулась на Ваш журнал. Очень много полезного. У меня есть вопрос, вдруг Вы можете ответить: тесто для бриошей обязательно надо выкладывать в формочки? Без оно обязательно поплывет или ничего?

[trablin]

Здравствуйте.
Смотря какое тесто. Вообще и плетенки бриошь пекут, я вот хлеб бриошь выпекал, вполне себе. Формочки служат скорее эстетической цели, нежели практической.

[yosefa_e]

Ага! А если заменить масло на сливки? То есть вместо масла+ вода использовать сливки по пропорции? Я это к чему спрашиваю: мне надо ежедневно снабжать завтраками в школу 3-х достаточно избалованных детей разного возраста, причем приготовление завтраков не должно занимать много времени. Я вчера поставила эксперимент: замесила тесто как на бриоши и поставила его на ночь в холодильник. Утром достала, тесто подошло, но стало твердым, потому что масло замерзло. В итоге получились довольно пышные булочки (уж не знаю, как они соотносились по вкусу с тем, что должно быть, но съели их в момент). Поэтому вот думаю про сливки, чтобы в холодильнике не замерзали :-)

[trablin]

я уж не знаю, где вы берете рецепты бриошей, но тесто для них всегда должно бродить в холодильнике, на срок до суток.
Если дети ездят вас, тот булками не помочь, нужно менять мироустройство. Пеките обычные булки с вечера, ничего им за ночь не сделается.
Замена масла на сливки вряд ли возможно, по крайней мере это точно будет не бриошь.

[oleg_gt]

Отлично, спасибо!

[trablin]

а второй то каталог работает?

[julsmile]

ого какой клад, сколько всего накоплено!!!

[trablin]

ТО есть каталогом, который до этого был никто и не пользовался )))))))

[julsmile]

нет, просто сразу видны масштаб и грандиозность приготвленного!

[trablin]

ага )) сам удивляюсь...это Я СДЕЛАЛ?