Современный "Медовик"

[tina_tawiki]

Не думала я , что когда-нибудь в своей жизни испеку "Медовик", так как не люблю приторно сладкие торты, но увидев несколько удачных, на мой взгляд, рецептов, решила - надо готовить. Получилась этакая современная версия медовика, которой я осталась очень довольна (за исключением того, что мусса следовало бы приготовить больше, чтобы слой по бокам и на верхушке торта был потолще). Торт в меру сладкий, а мусс с ноткой лимона здесь вообще отлично вписался.
Ну и напоследок маленькие замечания по использованным продуктам и технике выпечке коржей. Итак, сварить тесто для коржей не оказалось столь сложной задачей, но это занимает прилично времени. Многие писали , что коржи по этому рецепту очень хорошо поднимаются, мне показалось, что я распределяла тесто тонким слоем, но в итоге готовые коржи казались немного толстоватыми (совсем немного). Вывод, распределять тесто так,чтоб оно немного просвечивало пергамент, думаю тогда будет так как я хочу.
И последнее, вместо сметаны я использовала турецкий йогурт - он очень похож на сметану, но процент жирности у него всего 10%. Мой крем был после варки жидковат и густеть не собирался, могу предположить, что нужно брать хорошую 30% сметану, тогда крем получится гуще. Вот такие получились придирки к моему исполнению, нужно еще разок попробовать повторить, чтобы сделать медовик идеальным.
Пользовалась рецептами Нины niksya и Екатерины Абросимовой вот рецепт





Ингредиенты:

Тесто на 6 коржей д-13 см:

• 2 яйца
• 35 гр меда
• 200 гр сахара
• 265 гр муки
• 1 1/3 ч.л. соды
• 3 1/2 ч.л. уксуса (лимонного сока)
• 35 гр растопленного сливочного масла
Крем для коржей:

• 1000 гр сметаны (у меня турецкий йогурт)
• 100 гр сахара
• 60 гр меда
Мусс

• остатки крема после прослойки коржей (хорошо если останется 150 гр и более)
• 30 гр лимонного сока
• 250 мл сливок (35%)
• 2-3 ст.л сахарной пудры
• 2-3 листа желатина
Зеркальная глазурь:

• 100 г глюкозы
• 100 г сахара
• 50 г воды
• 65 г сгущенного молока
• 100 г белого шоколада
• желтый краситель
• 7 г желатина

Приготовление:

Зеркальная глазурь:


1. Желатин залить холодной водой.
2. Сахар, глюкозу и воду довести до кипения.
3. Вылить эту смесь на сгущенное молоко, шоколад и желатин.
4. Сразу же добавить краситель.
5. Пробить смесь миксером.
6. Оставить глазурь на ночь в холодильнике. Миску с глазурью обязательно покрыть пленкой так, чтобы она касалась глазури.

Крем:


7. Сметану выложите на марлю, которую либо подвесьте на ночь над раковиной (миской), либо в марле поместите в дуршлаг, а сверху поставьте пресс (на 2-3 часа).
   Я подвесила на крюке в холодильнике. Периодически через марлю нужно сметану немного отжимать, чтоб вышло как можно больше жидкости. После этого у меня осталось примерно 550-600 гр. сметаны.
8. Затем переложите сцеженную сметану и сахар в сотейник и поставьте все на водяную баню.Периодически помешивая, варите ваш крем при слабом кипении воды около 60-90 минут. Крем должен быть мягкий, однородным, чуть изменить цвет в сторону легкого карамельного оттенка. В конце добавить мед.

Коржи:


9. Яйца слегка взбейте с сахаром, чтобы они потеряли свою текстуру. Переложите в глубокую кастрюлю, добавьте мед, гашеную соду, растопленное сливочное масло и всю муку сразу. Перемешайте деревянной лопаточкой.
10. Установите кастрюлю на водяную баню и, периодически помешивая, варите около 40-60 минут. Будьте внимательны и не оставляйте тесто надолго, т.к. оно начинает «завариваться» и на дне будут образовываться комочки.
11. Разогрейте духовку до 220С.
12. По истечению времени уменьшите огонь под вашей водяной баней на минимальный и начинайте работать с тестом.Удобнее всего это делать в перчатках, т.к. тесто очень горячее.
13. Берите небольшое количество вашего медового заварного теста и, очень часто смачивая руки, как можно тоньше распределите его по противню, застеленному пергаментной бумагой. Слой должен быть максимально тонкий и, практически, просвечивать. В духовке оно поднимется в 3-4 раза! Это делать сложно, сразу скажу. В начале руками максимально, потом смоченной в воде столовой ложкой или маленькой спатулой.
14. Каждый корж по отдельности выпекаем в заранее разогретой духовке 4-5 минут. У меня коржи небольшие, так что выпекала сразу по два. Затем, сразу же, еще горячими, подравниваем под нужный вам размер. У меня д-13 см.

Прослойка:


15. Крем и коржи немного остыли, теперь можно промазать коржи кремом. Я делала это на подставке разъемной круглой формы, т.к. потом торт буду заливать еще муссом. На данный момент стенки формы не нужны, главное сейчас собрать торт ровно по центру дна от формы, оставив одинаковое расстояние до краев. Я собирала в форме д-16 см. Прослаиваем каждый корж сметанным кремом, последний (сверху) тоже промазываем. Торт можно поставить в холодильник и заняться муссом.

Мусс:


16. Желатин замочить в холодной воде.
17. Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков.
18. Желатин отжать и растопить в лимонном соке.
19. Остатки крема смешиваем с лимонным соком. Если вдруг крема осталось очень мало, можно взять творожный сыр.
20. Подмешать к сметанному крему сливки.
21. Теперь достаем медовый торт из холодильника, устанавливаем стенки формы, прокладываем их бумагой для выпечки / бордюрной лентой.
22. Заливаем торт муссом, слегка постучать формой по столу, чтобы мусс хорошо распределился. Убрать торт в холодильник до полного застывания.
23. Покрываем торт глазурью. Разогреть глазурь до 35 С и хорошо пробить ручным миксером, но так чтобы он не создавал пузырей. Глазурь использовать на замороженное изделие (для этого торт надо на некоторое время поместить в морозильник).

Приятного!