Утка фаршированная с айвой и фисташками: tatiaz

tatiaz

Утка фаршированная с айвой и фисташками

Dec 29, 2014 14:00

Еще один новогодний рецепт. Когда я увидела рецепт этой утки, я просто не могла пройти мимо. А вы бы смогли? Естественно, я решила рискнуть! Это просто бомба! Но не обошлось и без самодеятельности, а куда без нее?

Надо:
Непосредственно утка.
Немного квашеной капусты, которая тут не главная, и ее можно и не брать.
Лук.
Филе индейки - грамм 500.
Утиные грудки - грамм 500.
Айва - пара штук.
Яблоки - несколько кисло-сладких.
Соль.
Перец.
Фисташки не соленые.
Гвоздика.
Душистый перец.
Мускатный орех.

Приготовление:
В принципе готовить-то не так уж сложно. С уткой только повозиться чуток. Но не так сложно, как кажется. Но первым делом отправить тушиться капусту.

С луком. До обмягчения и изменения цвета.

А тем временем помоем утку, обсушим и начнем пытать.

Надо отделить ее от хлупа. Крылья и окорочка оставить. Хлуп предлагается отделять через шею, я же через пузо это делала. Шкурка местами разошлась, но это, скажу я вам, гораздо проще чем с курицей. У той шкура, как пергамент, рвется от чиха, у утки же шкура плотнее, плюс мясо мы оставляем, поэтому оно служит дополнительной "прокладкой". Хлуп я отделяла филеровочным ножом. Аккуратно подрезая мясо и жили там, где они мешали отделить скелет просто руками. Скелет не выкидывать, из него потом получится прекрасный бульон!

Грудки промыть, обсушить.

Индюшачье мясо тоже.

Половину и того, и другого пропустить через мясорубку.

Вторую половину не крупно и не мелко порезать ножом. Соединить фарш и кусочки.

На утином жире, который остался у меня от предыдущей утки...

Обжарить кусочки айвы, посыпанные сахаром. Огонь сильный, готовится до румяности, но не до готовности.

Утиную шкуру посолить и поперчить. Надо бы промариновать ночь, но у меня времени не было, я этот момент упразднила.

В мясной фарш добавить почищенные фисташки (грамм 200 я взяла нечищенных) и часть обжаренной айвы. Перемешать.

Утиную шкуру зашить во всех уязвимых местах, оставив небольшое отверстие в брюхе для того, чтобы начинить.

Фарш приправить специями, предварительно их растолочь в ступке.

И нафаршировать полученным фаршем утку. Затем зашить ее окончательно.

В форму для запекания выложить утку, которую я смазала со всех сторон самодельным брусничным соусом. Обложила обжаренными кусочками айвы.

Капустой тушеной.

Яблоками.

Накрыла фольгой и отправила в духовку градусов на 130 часа на три.

Через три часа.

Еще раз измазюкала соусом, и оставила румяниться еще на час где-то на 170 градусах.

После запекания утки у меня в противне осталась просто тьма сока и жира. Выливать их у меня не поднялась рука, поэтому я сепарировала - капусту, яблоки, айву шумовкой. Отложила. Сок и жир процедила. И аккуратно отделила друг от друга. Как? Да в высокий стакан слила, аккуратно сверху сняла ложкой масло, сок остался. Во сколько жира. Его можно охладить и использовать потом для готовки.