БАБИ-ГУЛИНГ
Со своими бабками пропустила блюдо Баби-гулинг - это самое популярное балийское блюдо - молочный поросенок на вертеле, начиненный большим количеством приправ и специй. Поросенок запекается на вертеле, а потом его разрезают, отдельно снимают зажаристую кожицу, нарезают мясо, делают шкварки, а из внутренностей делают кровяную колбасу. Все это подается с белом отварным рисом.
Можно ли его приготовить дома? Наверняка можно. Но нужно ли? Всё равно не получится как на Бали. Слишком специфичны ингредиенты. Но для тех кто рискнет, даю рецептик:
Готовят его так:
Тушка молодого поросенка, возраста 3-4х месяцев (весом до 8 кг), очищается от щетины, моется, вскрывается, очищается от крови и внутренностей.
Дальше берутся разные специии, которые смешиваются между собой, а полученной массой поросенок смазывается снаружи и начиняется изнутри. Эта смесь делается с луком-шалот, дольками чеснока, стрелками чеснока, имбирем, куркумой, кориандром, перцем чили, лемонграссом, черным перцем и какими-то еще специями, названия которых я не смогла найти. Кроме того в ход идут паста из креветок, листья лайма, какие-то еще листья, масло и т.п. Поросенок запекается на вертеле около часа, процесс длительный, готовность определяется по состоянию мяса и темно-коричневому цвету снаружи.
После часть овощей изымается и из них варится бульон вместе с сердцевиной молодого бананового дерева и кусочками молодых не спелых плодов папайя. Блюдо получается комплексное. Готовый поросенок нарезается кусочками и подается с супом, овощами из тушки, отварным рисом и различными соусами. Очень популярно, сервировать блюдо чипсами, приготовленными из шкурки молодого поросенка, из внутренностей делают колбасу.
Видео можно посмотреть здесь и здесь. На русском языке не нашла.
Можно ли его приготовить дома? Наверняка можно. Но нужно ли? Всё равно не получится как на Бали. Слишком специфичны ингредиенты. Но для тех кто рискнет, даю рецептик:
Готовят его так:
Тушка молодого поросенка, возраста 3-4х месяцев (весом до 8 кг), очищается от щетины, моется, вскрывается, очищается от крови и внутренностей.
Дальше берутся разные специии, которые смешиваются между собой, а полученной массой поросенок смазывается снаружи и начиняется изнутри. Эта смесь делается с луком-шалот, дольками чеснока, стрелками чеснока, имбирем, куркумой, кориандром, перцем чили, лемонграссом, черным перцем и какими-то еще специями, названия которых я не смогла найти. Кроме того в ход идут паста из креветок, листья лайма, какие-то еще листья, масло и т.п. Поросенок запекается на вертеле около часа, процесс длительный, готовность определяется по состоянию мяса и темно-коричневому цвету снаружи.
После часть овощей изымается и из них варится бульон вместе с сердцевиной молодого бананового дерева и кусочками молодых не спелых плодов папайя. Блюдо получается комплексное. Готовый поросенок нарезается кусочками и подается с супом, овощами из тушки, отварным рисом и различными соусами. Очень популярно, сервировать блюдо чипсами, приготовленными из шкурки молодого поросенка, из внутренностей делают колбасу.
Видео можно посмотреть здесь и здесь. На русском языке не нашла.