Баклажанный сет
Всем привет! Начало недели! Сегодня у меня не совсем наверно для многих классика, вообщем я сегодня немного по хулиганила! Сейчас прекрасная уже пора урожайности - свежие овощи и фрукты! И сегодня эксперименты с один из любимых многими овощами - баклажаном! По сему, отправлю я свой сет к Марине
magdacook на проходящий ежегодный так сказать "Баклажанный ФМ! Ежегодный", а также к Ирине
povarisha в марафон " Лето готовит - зима подает!" и к Оле
olga_ro " Романтикой пронизан летний вечер"
Сет мой состоит из трех составляющих, ну что начинаем готовить?
Не так давно у Татьяны
tania_bondarets прошел очень интересный флешмоб "Блюдо из любимой кулинарной книги". Я как та далекая черепашка шла-шла.... дошла, точнее не дошла, но все таки об оной из любимых кулинарных книг расскажу, по сути она часто настольная. Эта книга у меня с 2012 года и ни разу я не пожалела о ее приобретении, многим из знакомых рекомендованная и подаренная уже, так что компания от издательства только на мне в месяц думаю получила не малые продажи в свое время, эта книга у многих из вас тоже есть на полках и вам я уверена она служит верой и правдой, вообщем то это классика - Мишель Ру "Соусы". А все к чему я, к тому, что первая часть сета как раз родилась на основе рецепта из этой чудесной книги.
I. Гранита из баклажанного кули
Как все мы знаем - гранита родом из Сицилии и готовится на основе различных фруктовых соках с добавлением сахарного сиропа, но имея текстуру не такую однородную как у щербера - сорбе, так как не используется мороженица. Разновидности граниты тоже разные, более грубой текстуры встречаются в Палермо и на побережье, а на востоке более гладкая текстура, ближе к сорбе.
Соусы кули - легкие, ароматные и нежные, при этом питательные.
Баклажанный кули:
1 небольшой баклажан (300-400 гр.)
1 томат (100-150 гр.)
3 столовых ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки чеснока
1 луковица лука шалот
1 чайная ложка сухого тимьяна
100 мл. овощного бульона
морская соль
черный перец свежемолотый
сок 1-го лимона
Баклажан моем, сушим и шинкуем мелким кубиком, аналогично поступаем с томатом, заранее сняв кожицу и удалив семена.
В сотейнике разогреваем масло и добавляем нашинкованный мелко лук шалот, тушим 1 минут, добавляем баклажаны. Готовим до прозрачности баклажан, постоянно помешиваем.
Добавляем нашинкованный томат, чеснок и тимьян и готовим еще 5 минут. Вливаем овощной бульон и тушим на медленном огне 15 минут.
Перекладываем в блендер и измельчаем минут 5. Процеживаем кули при помощи конического сито, приправляем солью, перцем по вкусу, добавляем лимонный сок. Все хорошо перемешиваем.
Готовый соус кули перекладываем в форму квадратную или прямоугольную, то есть форму с широким дном и убираем в морозильную камеру на 2-3 часа.
II. Сорбе из сыра Robiola
Второй частью сета является так сказать мороженое из сыра. С сыром тут вариативности на ваш вкус, главное он должен быть мягким, либо же можно сделать сорбе из греческого йогурта.
250 гр. сыра Robiola
50 мл. лимонного сока
В чаше соединить сыр и лимонный сок, все пробить блендером. Уложить в форму и убрать в морозильную камеру на 2 часа, периодически перемешивая массу, чтобы не кристилизовалась с одной стороны.
III.Конфитюр от Мадалены ( Confetture)
Ну и третья часть, собственно конфи из баклажан. Рецепт взяла из книги Ники Белоцерковской "Гастрономические рецептыши.книга вторая.Сделано в Италии".
Конфи прекрасно сочетается с сырами, рыбой, мясом.
На 2 баночки по 200 гр.:
300-400 гр. баклажан
150 гр. сахара ( брала тростниковый)
3 г. пектина или Желфикс
пеперочино сухой
Баклажаны моем, сушим и режим мелко на кубики, добавляем сухой пеперочино, сахар, пектин. Тушим 10 минут, постоянно помешивая.
Разливаем по баночкам, если не стерилизуете - срок хранения около 30 дней в холодильнике, если стерилизовать банки - то можно вне холодильника до 2 лет.
Мой конфи цветом вышел с красноватым оттенком за счет использования пектина на ягодах и коричневого сахара.
Формируем тарелку по вашему вкусу и подаем наш сет, так же это будет прекрасное дополнение к рыбе, мясу. Приятных вам открытий!