О молоке

[sudoso]

Кофе пью не для того, чтобы взбодриться, а просто нравится аромат, вкус

Comments

[moskray]

В сей момент пью утренний кофе, большую чашку.
Но молоко я никогда не добавляю...

[sudoso]

Приятного аппетита!
Да, я знаю, что для многих добавлять молоко - только портить кофе!
И, вообще, кофе с молоком - это какое-то извращение вкуса:)
Но здесь я не о кофе, а о свертывании молока. Когда варят что-нибудь на молоке (кашу, молочный суп и т.д.) ситуация та же:)
Почему не бывает, что свертывается наполовину или на четверть?

[moskray]

Я понял, что о свёртываемости.
Но у меня личного опыта нет в этом деле)

[sudoso]

Жалко!
Неужели сея тайна останется нераскрытой тайной?:)

[sambainu]

При добавлении в растворимый кофе молоко практически всегда сворачивалось. В кофе, который варила - только то молоко, которое уже "слегка задумалось" - у него изменился запах и вкус. Сейчас предпочитаю без молока и сахара - стала ощущать вкус и запах кофе...

[sudoso]

У меня сворачивалось только в том случае, когда молоко уже несколько дней открыто. Свежее молоко не сворачивается:)

[fotovivo]

Мне кажется видела и среднее состояние, когда крупинки свернувшегося уже заметны в кофе, но не все хлопьями собралось,
а еще было такое в общепите, как молоко становилось чуть подкисшим - соду добавляли, чтоб не было явного сворачивания, получался неповторимый вкус детсадовской каши.

[sudoso]

Спасибо, значит бывает некоторое среднее состояние!
А в общепите объемы молока большие и, наверное, страхуются содой от возможных неприятностей.
Кстати, а не вредно небольшое количество соды?

[fotovivo]

Один раз может и не вредно, от изжоги же когда-то советовали.

[bezverxa]

Сода в случае повышенной кислотностью хорошо в небольших кол-вах. Щелочью по кислоте получается:)))

[bezverxa]

Кофе пью редко, но люблю это дело.
Чаще да, с молоком.
Вечером покупаю молоко, хватает на кофе в этот же вечер или на утреннюю чашечку, больше- ни-ни...Свернулось.
А вот "школьное" молоко (детям в школе 2 раза в неделю дают молоко в тетропаках, прощедшее термообработку). Вот оно не скисает.
Почему разный процесс свертывания?
Не знаю точно, но могу предположить, что как и любой физический процесс, сворачивание зависит он набора факторов. Т.к. молоко содержит молочнокислые бактерии, то идеальная среда (тепло, влага и пр. ) создают более благоприятные условия для их размножения, и эти бактерии плодятся, и "съедают" разрушают жирную составляющую молока, при других условиях, их рост не так стремителен и молоко сохраняется дольше))
В тепле молоко быстрее свернется, при низкой температуре- медленнее, кипяченное молоко прослужит дольше, потому как бактерии при кипячении погибают.....................
Вот такой развернутый ответ кофемана- дилетанта :))))))))))

[sudoso]

Спасибо, ответ действительно развернутый:)
Меня больше всего удивляет ничтожность того промежутка времени, когда до него молоко не сворачивается ( и, следовательно, оно еще не скисло) , а после него полностью сворачивается( и, следовательно, молоко уже кислое)! Середины этого промежутка времени мне еще не удалось наблюдать( когда скисает только частично).

[lpokrov]

Ну не могу удержаться от комментария. Для многих термодинамических процессов существует некоторый порог, чтобы процесс начался. До этого состояние может быть неравновесным, метастабильным. По достижении порога, в данном случае по кислотности, идет лавино-образный переход в новое равновесное состояние. Пример: переохлажденный дождь. При минусовой темпераруре капли жидкие, но упав, они тут же превращаются в лед. Все оледеневает. Сам наблюдал. Красиво, но и опасно на дороге.

[sudoso]

Большое спасибо! Очень похоже на правильное объяснение