Trippa alla fiorentina/ Рубец по-флорентийски

[galya1963]

Рубец по флорентийски - одно из моих самых любимых блюд. Флоренция с давних пор славится своей кулинарной традицией приготовления требухи.

Comments

[solncelitva]

В прошлом году во Флоренции пробовали, в булочке. Неожиданно, так как двигало любопытство, но оказалось вкусно:)))

[galya1963]

Многие предвзято относятся, сама была в их числе, а теперь - обожаю!)

[troyashka]

( а я всё же отношусь предвзято) у нас поляки делают такое блюдо. Называется - флячки.

[galya1963]

Флячки ела у Сережи Пожара! Отвал башки!

[vahmurka_01]

Обожаю рубец. Но так изысканно не готовила, обз попробую!
У нас по-крестьянски: обжарен (притулен аже) с луком или ческоном)

[galya1963]

Да тут из изысков только слово "брунуаз" - не смогла справиться с искушением - впендюрила! ))

[galya1963]

Спасибо вам.
Ой, а я вот хаша никогда не пробовала! Мечта!

[galya1963]

Выгонят из дома, и кинзы нету.
Я поеду домой в сентябре, поищу, в Питере же все есть ...сейчас!)

[maxnicol]

а сколько времени варить рубец?
Варим крупными кусками, а потом режем в лапшу - или наоборот, сначала режем на полоски, а потом отвариваем:?

[galya1963]

Вы про предварительную подготовку? Вот читаю: в мясной лавке желудки опустошаются, моются, скоблятся, охлаждаются под проточной водой и оставляются в холодильных камерах при темп 0 С. После этого их передают в лабораторию обработки, где подвергают следующим операциям: вымачивают в холодной воде целую ночь, сушат, отваривают 2-3 часа, охлаждают под проточной водой и оставляют на хранение в холодильных камерах.
На полоски режут уже при окончательном приготовлении.

[maxnicol]

Да, я после того, как они мыты-перемыты.
Значит, варю 2,5 часа, а потом режу холодные - чтобы обжарить.

[galya1963]

Думаю, да. Я покупаю только мытые-перемытые и предотваренные (а в этот раз они были уже и порезаны, но обычно режу сама) и готовлю их часа два.

[vazilia]

боже, какая тарелочка!

[galya1963]

Правда?!!! Я так давно её нашла на барахолке, она долго ждала своего часа! Так уж мне приглянулась своей брутальной рустикальностью!)

[vazilia]

я прото люблю лепить керамику и всячески ее примечаю))) эта просто чУдная!!!

[galya1963]

как вы думаете, она очень старая?