Критская кухня: Баранина тушеная со стамнагафи

[krit_vnutri]

Как-то прошлой зимой дружественный шеф готовил  разнообразные критские блюда, а мы все их записывали, фотографировали и потом самоотверженно ели. Настал черед молодой баранины, тушеной с критской горной травой стамнагафи. Вполне зимнее блюдо.

Comments

[machasgracias]

Спасибо! Очень интересно!
Судя по фото, использовали не зеленый лук и анис, а лук порей и фенхель.
Так?

Прочитала, что ботаническое название стамнагафи (Σταμναγκάθι) - Chicorium Spinosum, цикорий колючий. Да и внешне он похож на эндивий.

[krit_vnutri]

Точно! все верно вы заметили. Это трудности перевода!

[agavr]

по причине отсутствия колючего эндивия есть маза ограничиться хорошим шпинатом :)