отбиваю _только_ руками перед жаркой натираю травами и немножечко сбрызгиваю уксусом жарю на сливочном масле до корочки, и солю в самый последний момент
Я беру куски по-тоньше, обжариваю в оливковом масле, в котором предварительно обжарила чеснок. Где то по две-три минуты на каждой стороне. Потом снимаю со сковороды, и в той же посуде готовлю соус - наливаю белого вина (диглейз), довожу до кипения помешивая, потом вливаю сливки, опять до кипения, уменьшаю в объеме, солю, перчу, иногда могу добавить лемонный сок. Возвращаю отбивные в сковородку, и держу с минуту. Подаю обычно со спаржей. Смотрится эффектно. А такие как у Вас я тоже очень люблю и уважаю :)
в прошлый раз в оливковом масле обжаривал, т.к. подсолнечное закончилось)) на мой вкус почти тоже самое получилось. Но Ваш вариант мне понравился надо попробовать. Мой уж очень брутальный)))) Вы его разбавили))
Всегда - без кляра, без панировки. Просто мясо, соль, перец (для говядины), к свинине добавляю имбирь сухой, чеснок и тмин. Отбиваю тупой стороной ножа. Жарю на крайне малом количестве масла (только что бы не прилипало, потом натопится собственное), на очень горячей сковороде.
Очень похоже, только считаю что свинина и чеснок это друзья не разлей вода. Поэтому всегда добавляю давленый или мелкорубленый чеснок.
А мясо, если так можно выразится, мариную после отбивания, оно тогда с порами и лучше в себя все впитывает, складываю в стопочку и так выдерживаю, если биток не такой как у вас, а сухой без жира, то могут самую малость растительного масла добавить.
С панировкой можно играться, но чаще всего у меня это обычная мука.
А вот на счет прочих травок, соглашусь - не надо их, не надо ничего кроме черного перца и чеснока.
Comments 38
перед жаркой натираю травами и немножечко сбрызгиваю уксусом
жарю на сливочном масле до корочки, и солю в самый последний момент
Reply
Reply
Непосредственно из трав - сушеный розмарин и, порой, немножко чабреца.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Отбиваю тупой стороной ножа. Жарю на крайне малом количестве масла (только что бы не прилипало, потом натопится собственное), на очень горячей сковороде.
Reply
А мясо, если так можно выразится, мариную после отбивания, оно тогда с порами и лучше в себя все впитывает, складываю в стопочку и так выдерживаю, если биток не такой как у вас, а сухой без жира, то могут самую малость растительного масла добавить.
С панировкой можно играться, но чаще всего у меня это обычная мука.
А вот на счет прочих травок, соглашусь - не надо их, не надо ничего кроме черного перца и чеснока.
Reply
Leave a comment