Традиционный пасхальный ком

[poruchik_sk]

Мы его теряем!

Это блюдо называется ком. До революции на Кубани разговлялись именно им. Сначала ком, а уж потом куличи, пасхи и яйца. Сегодня о нем помнят единицы. А жаль.

Вкус у кома пряно- остро- соленый. Сыр - не сыр. Омлет - не омлет. Ком. Тяжелый, как свинец. Белый с желтинкой. В черно - красную крапинку (перцы) с зелеными прожилками (укроп) на

Comments

[kleo1313]

Интересно, впервые слышу и вижу...Спасибо!

[poruchik_sk]

А я говорил, что о нем за 70 лет забыли напрочь. Даже в станицах мало кто о нем помнит.

[kleo1313]

интересное непонятное))), не могу пока представить вкус...

[poruchik_sk]

Гибрид брынзы и омлета. :) И само просит запотевшую рюмку. :)

[sergej_pozhar]

Неизведанное, заинтриговал. Спасибо.

[poruchik_sk]

Забытое, почти утраченное. Очень простое. :)

[dervish666]

Вот здорово, я и не знал , как это называть. Называл "домашней брынзой" - так это называл человек , который давал мне этот рецепт. Часто это готовлю, только добавляю на 4 л молока 200г сметаны и 200 г кефира(мацони).

[poruchik_sk]

Четыре литра молока? Сколько же вы туда яиц кладете?
И думаю ваш вариант действительно будет ближе к брынзе - все-таки в нем вон какая доля молока!

[dervish666]

Дюжину, 12 штук.

[nimius]

нее... у вас другое. у вас таки нечто на брынзу похоже. Сметана и мациони сами по себе кисломолочные продукты, которые если нагреть свернуться и в осадке оставят творог или сыр. Но так как в их основе лежит кислота, то ее используют для более быстрого сворачивания свежего молока. Поэтому получается быстрый сыр.

Похожим образом индусы делают панир, только обычно для сворачивания молока используют лимонный сок. В Италии могут использовать белое вино.

А здесь по всей видимсоти яйца, причем их много это уже совсем нечто другое...

[rybalkavamerike]

А сыворотку выбрасываете?

[poruchik_sk]

Да сыворотку выбрасываю. Она получается пересоленой и острой. А если солить меньше - мне (на мой вкус) не хватает соли в самом коме. Бабушка раньше на этой сыворотке делала тесто для жаренных пирожков с квашеной капустой. Получалось вкусно. Но у меня с пирожками особой дружбы нет (я их боюсь, потому что разъедаюсь на них мгновенно :)) Посему сыворотку выливаю.
Но если молоко было хорошее - ее останется совсем немого. Стакана полтора. Правда если молоко магазинное - оно почти все в сыворотку уйдет.

[drittens]

Век живи - век учись! Очень интересный способ и результат, спасибо.

[poruchik_sk]

На здоровье. Давайте возвращать в обиход традиционные блюда. :)

[drittens]

Я - только за! Народные традиционные рецепты (тем более отчасти забытые) - наше всё!!!