Булгур с бараниной

[eryv]

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиция, которой несколько сотен лет, берет начало от блюд объединенных общим названием “зарида”. Существует общий принцип у

Comments

[pratina]

Красивое блюдо.А насчёт впитывания жидкости крупой, так любое углеводное блюдо задерживает жидкость. И правы тунисцы в том, что дают постоять блюду перед употреблением. Так вкусовые оттенки блюда лучше объединяются в букет. Представляю, какое это блюдо вкусное завтра.

[eryv]

Спасибо. Насчет "объединения в букет" я не совсем уверен. Мне показалось, что в первый день это блюдо все-таки вкуснее - чувствуется вкус и структура отдельных составляющих. "Объединителем" здесь служит очень крепкий бульон

[pratina]

Это мне нравятся такие блюда на следующий день. Другая прелесть вкуса, знаете ли.

[cassandra549]

Всё так аппетитно выглядит. Красивое фото, вам пятёрка с плюсом!

[rozik1965]

Отлично и аппетитно! Обожаю бургуль(бургул) У нас его по арабски называют, а в России по турецки! Недавно готовила маджадру с бургулем

[eryv]

А еще есть бульгур:)
Меджадра классная штука. Особенно если ее сладкой сделать карамелизированным луком

[rozik1965]

Да, да,да...Именно карамелизированным:)Читаете мои мысли.Кстати, Федор, вспоминали с Иренкой недавно наховские баталии по поводу карамелизации, перерыли весь фр. инет, книги, включая LE CORDON BLEU и др. источники, и нигде не нашли подтверждение 3-4хчасовой карамелизации.Сейчас задала вопрос хозяйке одного фр. блога,гастрономическому обозревателю. Я с ней иногда переписываюсь, пеку по ее рецептам.

[tatiaz]

Аппетитно. Захотелось попробовать. Тем более, что булгур пока плохо освоен.