КУРТские мотивы...КУРТские страдания...

[dervish666]

КУРТ...КУРТ...КУРТ...
Я хочу курта! Из детства всплывает своеобразный кисломолочный , солоноватый вкус с перчинкой...Лезу в поисковики, копирую рецепты и начинаю их изучать...Я в ужасе...такой бред, даже Триш воздержался от комментариев

Comments

[petite_enfante]

Спасибо за рецепт! Ну как вам самому на вкус точно так же получилось как в детстве? С удовольствием бы попробовала сделать курт.
Вот тут показывают как аутентично делают курт - Пища кочевника

[dervish666]

Вы знаете...мне понравилось, но подсознательно думается , что немного не так...наверное какие то мелочи, может и важные я упустил. А вкус детства притуплен временем...

[yalibelle]

катык нужно было довести до кипения (не кипятить!), а уж потом подвешивать в марле, тогда настоящая сузьма получилась бы

[dervish666]

Это больше на сыр будет похоже...

[polarnik]

А молоко из-под коровы или из магазина? В смысле, пастеризованное или нет?

[dervish666]

Молоко разливное...его привозят в бочке, как в не такие , но старые времена...

[polarnik]

Такого у нас нет :(

[dervish666]

Ну если подобие домашней брынзы варят из пакетного молока, то подобие курта можно сделать из такого же молока. Вот ведь жизнь...у Вас жарко, но нет такого молока, у нас молоко есть, но нет такой жары...:-)

[dunduk_culinar]

Неужто простокваша в качестве закваски позволила получить катык? Молоко, кстати, нужно обезжиривать.

[daenesidhe]

Ну так расскажите, расскажите, как его делать правильно! Я его тоже люблю со времен своего чирчикского детства!

[dunduk_culinar]

Да я иного способа, кроме того как использовать в качестве закваски хороший катык, и не знаю)) И есть ли иной способ?

[dervish666]

Вот поэтому я и писал...субстанция, содержимое...Катыка нет, чего нет того нет, но за молоко я спокоен...из него продавцы я думаю выжали все что можно...В инете есть такое:"В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в свежее молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100-150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г из полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка." Ваше мнение?

[machasgracias]

Большое уважение Вам за труд.
А готовые шарики пробовали разводить водой?
Возможно, я ошибаюсь, но дело в закваске, в простокваше.
Наверное, сыворотка стекала не почти-прозрачная, а бело-мутная, да?
Вот возьмем три молочнокислые сушенки: среднеазиатский курт, армянский чортан и иранский кашк(кяшк).
Чортан - из сыворотки от отвешенного мацони и из пахты. Молоко коровье, овечье.
Кашк - из отвешенного йогурта, причем, также заквашивается и овечье молоко.
А курт - тоже самое, из сюзьмы, т.е. отвешенного катыка. Молоко разное, овечье, кобылье.
Ваш вариант ближе к чортану, но тоже не совсем то...

[nimius]

Еще и пармезан можно вспомнить... :)))

К стати я практиковал "сушить" разного рода брынзу (целыми головками район полукило), та что доступна у нас на привозе... В целом очень интересны результат...

[machasgracias]

как ее потом потреблять? просто грызть сухую? заливать кипятком?)

[nimius]

Грызть, строгать, резать, тереть, колоть...

[nimius]

Здорово, вспомнил литовский белый сушеный сыр, иногда подмешивают тмин.

[dervish666]

Я пробывал делать домашнюю брынзу, но ее срок хранения не позволяет ее сушить, зато можно ароматизировать многими специями и регулировать степень солености...

[nimius]

Ну почему же не позволяет, очень позволяет, все от условий зависит. Очень помогает, если засаливание производить обильным посыпанием соли сверху уже сформированной головки, соль тянет влагу, частично сушит. Регулярно переворачивать, сливать рассол, обтирать и еще раз обсыпать солью... и засыхает практически в камень, головка весом от 300 до 700 грамм.

Условно пармезан это сушеная брынза, вернее не брынза а белый свежый сычужный сыр, строго говоря брынза должна лежать в рассоле - рассольный сыр. Так вот, а стандартная головка пармезана, точно не помню, но этак в раз 5-10 больше.

[dervish666]

Вся беда в том, что самопальная "быстрая брынза" делается с добавлением яиц...поэтому лучше ее и быстро съедать...:-)