КУРТские мотивы...КУРТские страдания...

[dervish666]

КУРТ...КУРТ...КУРТ...
Я хочу курта! Из детства всплывает своеобразный кисломолочный , солоноватый вкус с перчинкой...Лезу в поисковики, копирую рецепты и начинаю их изучать...Я в ужасе...такой бред, даже Триш воздержался от комментариев

Comments

[nimius]

Здорово, вспомнил литовский белый сушеный сыр, иногда подмешивают тмин.

[dervish666]

Я пробывал делать домашнюю брынзу, но ее срок хранения не позволяет ее сушить, зато можно ароматизировать многими специями и регулировать степень солености...

[nimius]

Ну почему же не позволяет, очень позволяет, все от условий зависит. Очень помогает, если засаливание производить обильным посыпанием соли сверху уже сформированной головки, соль тянет влагу, частично сушит. Регулярно переворачивать, сливать рассол, обтирать и еще раз обсыпать солью... и засыхает практически в камень, головка весом от 300 до 700 грамм.

Условно пармезан это сушеная брынза, вернее не брынза а белый свежый сычужный сыр, строго говоря брынза должна лежать в рассоле - рассольный сыр. Так вот, а стандартная головка пармезана, точно не помню, но этак в раз 5-10 больше.

[dervish666]

Вся беда в том, что самопальная "быстрая брынза" делается с добавлением яиц...поэтому лучше ее и быстро съедать...:-)

[nimius]

Читывал я рецепты с яйцами, но точно также можно приготовить и без них, если честно, то технологически я не понимаю зачем они там нужны... какой-то рудимент, непонятного культа...

А когда идет речь о утилизации нормальных объемов молока как минимум от одной своей коровы, то на это количество яиц не напасешся, это еще один аргумент против яиц, в практике, я не встречал чтобы при пригговлении брынзы по деревням кто-то клал туда яйца, хотя рецепты читывал. Знаю что точно добавляют яйца при приготовлении фиктивного плавленного сыра из творога...

[dervish666]

Яйца там дают белковую массу ...

[nimius]

А мне почему-то казалось что ради цвета, желточки то у домашних курок да тех что кукурузой кормили, ядрено желтым что хочешь окрасят.... :)))

[dervish666]

Подкрасить можно куркумой или сафлором...а без яиц выход продукта будет очень маленьким, поэтому доморощенные кулинары и кладут яйца(конечно птичьи)в закипающее молоко...:-))